Новомосковський кооперативний коледж економіки та права ім. С.В.Литвиненка

Л Е К Ц І Я ₍₅₎

Тема: «Організаційна побудова і типи закладів ресторанного господарства, їх характеристика»

Дисципліна «Галузі споживчої кооперації»

Спеціальність 5.060101 Правознавство

Викладач Дроздова К.М.

П Л А Н

1. Організаційна побудова галузі ресторанного господарства.

2. Особливості виробничо- торговельної діяльності і підприємств ресторанного господарства, принципи розміщення.

3. Спеціалізація в ресторанному господарстві.

Самостійна робота

1. Типи підприємств ресторанного господарства, їх характеристика та принципи розміщення.

Література. Карпенко В.О., Рогова А.Л. та ін.. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.:, НМЦ «Укоопосвіта», 2003.

Питання 1. Організаційна побудова галузі ресторанного господарства. Значення ресторанного господарства в народному господарстві та завдання його розвитку в умовах ринкових відносин.

Економічне значення ресторанного господарства проявляється в економії суспільної праці. Ресторанне господарство сприяє відтворенню робочої сили та зростанню продуктивності праці.

Перехід країни на ринкові умови господарювання призвів до кардинальних змін у структурі закладів ресторанного господарства: суттєво поширилася частка закладів з колективною і приватною формою власності, значно зросла мережа ресторанів, закладів швидкого обслуговування і загальнодоступних закладів ресторанного господарства в цілому. Створюються заклади ресторанного господарства, які можуть задовольнити потреби як споживачів з високим рівнем доходів, так і споживачів, які потребують соціального захисту. При цьому в усіх закладах ресторанного господарства важливо забезпечити рівень обслуговування, який створює споживачеві як безпеку при споживанні продуктів харчування, так і відповідності асортименту та властивостей реалізованої продукції та послуг рівню цін. Тому поряд із закладами ресторанного господарства з високими технологіями обслуговування створюються заклади, в яких використовують традиційну технологію приготування та подавання страв і традиційні форми обслуговування.

Перехід на ресторанне господарство є не тільки резервом великої економії часу, а й одним з головних шляхів збільшення вільного часу трудівників, який використовується для відпочинку, освіти, підвищення культурного рівня, інших духовних потреб.

Основні напрями подальшого розвитку ресторанного господарства:

• спеціалізація мережі ресторанного господарства, збільшення питомої ваги підприємств швидкого обслуговування;

• удосконалення асортименту продукції, що реалізується;

• підвищення якості продукції та культури обслуговування;

• збільшення відпуску продукції власного виробництва у роздрібну торговельну мережу;

• освоєння виробництва нових видів продукції – хліба, соленої риби, копчених продуктів, макаронних виробів тощо;

• удосконалення матеріально-технічної бази з метою впровадження ресурсозберігаючих технологій;

• надання додаткових послуг.

Напрями розвитку ресторанного господарства кооперації:

• створення підсобних господарств: пунктів з відгодівлі свиней, великої рогатої худоби, птиці, кролів;

• освоєння земельних ділянок;

• організація теплиць;

• розведення риби;

• заготівля сільськогосподарських продуктів