Новомосковський кооперативний коледж економіки та права

ім. С.В. Литвиненка

Інформаційний пакет

з дисципліни " Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства"

для самостійної роботи студентів ІII курсу

заочного відділення

спеціальності: 5.14010102 Ресторанне обслуговування

Розглянуто та схвалено

на засіданні циклової комісії

комерційних дисциплін

Протокол № 1 від 31. 08. 2012р.

Голова циклової комісії

_______________Н.М.Войтович

Анотація до дисципліни

«Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства»

Навчальну програму нормативної дисципліни "Техноло­гія обслуговування в закладах ресторанного господарства" скла­дено відповідно до типового навчального плану для підготовки молодших спеціалістів у кооперативних навчальних закладах І рівня акредитації за спеціальністю 5.14010102 Ресторанне об­слуговування з напряму підготовки 6.140101 Готельно-ресторанна справа, за­твердженого НМЦ "Укоопосвіта"

29. 07.10 та 21. 08. 10 та фрагмента освіт­ньо-професійної програми, затвердженого Міністерством освіти і науки України 06.05.09.

Предметом дисципліни "Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства" є вивчення видів, функцій закладів ресторанного господарства та технологічних процесів у них.

Міждисциплінарні зв'язки: після вивчення дисциплін: "Санітарія і гігієна в ресторанному господарстві і торгівлі", "То­варознавство продовольчих товарів", "Основи технології продук­ції в закладах ресторанного господарства", "Організація обслу­говування в закладах ресторанного господарства"; передує ви­вченню дисципліни "Особливості зарубіжного сервісу".

Мета і завдання дисципліни " Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства "

Основною метою викладання дисципліни є надання студентам знань, формування умінь та навичок щодо технології обслуговування споживачів у закладах ресторанного господар­ства.

1.2. Основними завданнями, які мають бути вирішені у процесі викладання дисципліни, є вивчення:

класифікації закладів ресторанного господарства;

• складу, інтер'єру та дизайну торговельної групи при­міщень;

• основних видів столового посуду, приборів, білизни; норм оснащення ними закладів ресторанного господарства;

• видів меню, його призначення;

• технології подавання страв, гарячих і холодних напоїв.

Унаслідок вивчення даної дисципліни студенти по­винні вміти:

• готувати торговельні приміщення до обслуговування споживачів;

• володіти технікою та технологією подавання страв, гарячих і холодних напоїв;

• обслуговувати гостей напоями.

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

дисципліни " Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства"

Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства

Тема 1.1 Характеристика типів закладів ресторанного господарства.

Тема 1.2 Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства різ­них типів.

Тема 1.3 Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів.

Тема 1.4 Характеристика столового посу­ду, приборів і столової білизни.

Тема 1.5 Види меню та їх характеристика.

Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах

Тема 2.1 Підготування до обслуговуван­ня споживачів у закладах ресто­ранного господарства.

Тема 2.2 Правила подавання страв і га­рячих напоїв.

Тема 2.3 Обслуговування гостей напоями.

Форма підсумкового контролю - екзамен.

Дисципліна

«Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства»

Розділ 1. Загальні положення

функціонування закладів ресторанного господарства

Тема 1.1 Характеристика типів закладів ресторанного господарства

Студенти повинні:

знати характеристику типів закладів ресторанного гос­подарства, їх класифікацію за різними ознаками.

Тема 1.2 Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів

Студенти повинні:

знати вимоги до закладів ресторанного господарства різ­них типів і класів.

Тема 1.3 Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів

Студенти повинні:

знати характеристику торговельної групи приміщень для споживачів закладів ресторанного господарства.

Тема 1.4 Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни

Студенти повинні:

знати види столового посуду, білизни, приборів; їх ха­рактеристику, призначення; порядок їх зберігання та обліку;

уміти підбирати столову білизну, посуд, прибори для сервування столів відповідно до замовлень; полірувати посуд та столові прибори; оформляти акти на списання товарно-мате­ріальних цінностей.

Тема 1.5 Види меню та їх характеристика

Студенти повинні:

знати характеристику різних груп меню залежно від типу закладу ресторанного господарства та порядок їх розробки;

уміти користуватися нормативно-технологічною доку­ментацією, складати та оформляти різні види меню.

Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах

Тема 2.1 Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Студенти повинні:

знати порядок підготування торговельної групи примі­щень до обслуговування відвідувачів;

уміти підготовляти столову білизну, посуд, прибори для обслуговування; виконувати прийоми попереднього та додатко­вого сервування столів згідно із замовленням.

Тема 2.2 Правила подавання страв і гарячих напоїв

Студенти повинні:

знати правила, послідовність і технологію подавання за­кусок, страв, кондитерських виробів, гарячих напоїв спожива­чам;

уміти обслуговувати гостей при подаванні страв, виро­бів, напоїв та прибирати використаний посуд зі столу.

Тема 2.3 Обслуговування гостей напоями

Студенти повинні:

знати вимоги до оформлення винної карти, основні принципи поєднання спиртних напоїв, закусок і страв; культуру споживання алкогольних та безалкогольних напоїв;

уміти підбирати напої до закусок, холодних і гарячих страв та обслуговувати гостей напоями.

Питання та завдання аудиторної контрольної роботи

з дисципліни