Приложение А

(рекомендуемое)

Примерный образец технологической карты

наименование организации и предприятия

Источник рецептуры*__________________________________

Технологическая карта n 1 Наименование блюда (изделия) Пирожное песочное «Нежность»

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфа- бриката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на_______   порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Яйцо	30	25	300	3
Сахар	50	50	500	5
Мука	100	100	1000	10
Соль	0,20	0,20	0,200	0,2
Маргарин	100	100	1000	10
Пудра сахарная	0,50	0,50	0,500	0,5
Сливочное масло	70	70	700	7
Молоко сгущеное	60	60	600	6
Коньяк	40	40	400	4
ВЫХОД на 1 порцию		1000		45
ВЫХОД на 1 кг
Информация о пищевой ценности: белки - ....., жиры - ....., углеводы - ......, калорийность - ..... .
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты.          Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации.

   Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар) Калькулятор, технолог (при наличии)      

Приложение В

(рекомендуемое)

Примерный образец технико-технологической карты

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор кафе «Домашний очаг»

А.В. Ехлакова___________________________

(Ф.И.О., дата)

«______»______20__г.

Технико-технологическая карта n 1

Пирожное «Нежность»

1 Область применения

     Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожное песочное с кремом вырабатываемое кафе «Домашний очаг» и реализуемое в кафе «Домашний очаг» и филиалах. (указать).