4. Определение ккт
Анализ наличия ККТ в технологическом процессе проводится с учетом требований СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и пищевой ценности» и с помощью диаграммы, представленной на рисунке 3.
Рисунок 3 – Анализ наличия ККТ в технологическом процессе
Результаты анализа по каждому учитываемому опасному фактору приведены в таблице 11
Таблица 11– Определение ККТ в технологическом процессе свеклосахарного производства
№ операции |
Опасный фактор |
А1 |
А2 |
АЗ |
А4 |
ККТ |
1. |
Строительные материалы |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа
|
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
2 |
Птицы, грызуны, насекомые и отходы их жизнедеятельности |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
3 |
Элементы технологического оснащения |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
4 |
Продукты износа машин и оборудования |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
5 |
Металлопримеси |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
6 |
Осколки стекла |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
7 |
Загрязнение смазочными материалами |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
8 |
Осадок (муть) |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
9 |
Элементы дезинфицирующих средств |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
10 |
Элементы технологических реагентов |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
11. |
Пестициды |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
далее нет ККТ |
|
|
|
|
|
12. |
Токсичные элементы |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
13 |
Микробиологические опасности: КМАФАнМ, БГКП, S. Aureus, дрожжи, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы; плесени |
|
|
|
|
|
|
Доставка свеклы в завод, отделение примесей |
|
|
|
|
|
|
Мойка свеклы |
|
|
|
|
|
|
Взвешивание |
|
|
|
|
|
|
Резание свеклы в стружку |
|
|
|
|
|
|
Получение диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Очистка диффузионного сока |
|
|
|
|
|
|
Фильтрование соков и сиропа |
|
|
|
|
|
|
Сгущение сока до сиропа |
|
|
|
|
|
|
Варка утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Центрифугирование утфеля I |
|
|
|
|
|
|
Сушка и охлаждение белого сахара |
|
|
|
|
|
|
Упаковка и хранение |
|
|
|
|
|
|
Переработка оттеков |
|
|
|
|
|
Графы в таблице остаются пустыми, если дальнейший анализ наличия ККТ не требуется, то есть ККТ уже выявлена или её наличие невозможно.