Санкт-петербургский государственный аграрный университет

_________________________________________________________________

Кафедра организации предпринимательства в апк технологические основы производства свинины

(для студентов экономического факультета и факультета управления)

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

2013

Составители:

доцент Л. И. Макарец

профессор М. Н. Макарец

Рецензенты: д.э.н. проф. В.В. Ткаченко

Одобрено методической комиссией экономического факультета, протокол № 1 от .09.2013

Цель задания

Ознакомить студентов с технологическими основами производства свинины.

Содержание задания

1. Общие положения

2. Технология воспроизводства и формирования стада

3. Технология выращивания поросят

4. Системы и способы содержания и откорма свиней

5. Технология откорма свиней

6. Особенности промышленной технологии производства свинины на комплексах

7. Практические задания

Методика выполнения задания

1. Общие положения

Доля свинины в мясном балансе страны составляет более 40%. Свиноводство - специфическая отрасль, в которой можно быстро увеличить производство мяса. Эффективность отрасли зависит от воспроизводительных способностей хряков и маток и от откормочной и мясной продуктивности свиней.

В разных зонах страны сложились следующие типы свиноводческих хозяйств: комплексы с замкну­тым циклом воспроизводства; откормочные предприятия (откарм­ливают молодняк, поступающий из других хозяйств); хозяйства-репродукторы - получают и выращивают молодняк до 4-месячного возраста; племенные хозяйства - выращивают и реа­лизуют племенных животных.

Направления в свиноводстве определяются типом животных и видом их продуктивности: сальный, мясной (беконный), мясо-сальный (универсальный). Различают следующие типы откорма: мясной, беконный, откорм до жирных кондиций.

Специфика отрасли обусловлена рядом хозяйственно-биологических особенностей свиней:

- многоплодие – за 1 опорос от одной свиноматки получают 10-12 поросят (максимум 32);

- плодовитость – количество приплода полученного за год или за все время использования свиноматки;

- крупноплодность – живая масса поросят при рождении (0,7-1,3 кг);

- короткий период супоросности (эмбрионального развития) – 113-115 дней, что позволяет получать от каждой матки более 2 опоросов в год;

- молочность матки – определяется по массе гнезда в 21 день (50-58 кг). Фактически за 2 месяца лактации свиноматка выделяет 200 кг молока (рекорд 600 кг) с содер­жанием 18% сухого вещества;

- скороспелость – свиньи в короткие сроки достигают развития, которое обеспечивает их раннее использование для воспроизводства и откорма (скороспелость физиологическая – у маток наступает в возрасте 4-5 месяцев, у хряков - в 5-6 месяцев);

- высокая оплата корма – при интенсивном откорме в расчете на 1 кг прироста живой массы свиньи потребляют 4-5 корм, ед., превосходя по этому показателю другие виды жи­вотных;

- высокий убойный выход – у молодняка 72-75%, у взрослых выбракованных животных 82-85%; выход мяса – 55-60%;

- всеядность – свиньи хорошо поедают многие корма растительного и живот­ного происхождения, остатки технических производств и пище­вые отходы кухонь и столовых;

- высокая возбудимость и чувствительность к различным раздражителям – у свиней несовершенная терморегуляция, они плохо переносят жару в соединении с высокой влажностью.

Воспроизводительные качества свиней оцениваются по плодовитости, многоплодию, крупноплодию и молочности.

Откормочная продуктивность определяется величиной среднесуточных приростов (600-700 г), затратами корма на 1 кг при­роста (4-5 к.ед.), скороспелостью - возрастом достижения живой массы 100 кг (200-222 дня).

Мясная продуктивность оценивается: величиной живой массы, убойной массы, убойного выхода, соотношением мяса, жира и костей, химическим составом мяса. В отличие от крупного рогатого скота в убойную массу включают тушу свиней с кожей и голову с ушами.

Предубойная масса - зависит от целей и вида откорма и составляет 70-120 кг, определяется после 12-часовой голодной выдержки.

В России разводят 8 отечественных пород свиней, 9 иностранных и несколько породных типов. Породы классифицируют по направлению продуктивности: универсальное, мясное и преимущественно сальное. К породам универсального типа относятся крупная белая, сибирская северная, ливенская, кемеровская, северокавказская, брейтовская, белорусская чёрно-пёстрая, длинноухая белая, короткоухая белая. К породам мясного типа относятся ландрас, уржумская, дюрок, уэльская. К породам сального типа относятся миргородская, круп­ная чёрная, беркширская.