
- •Донецьк 2011
- •Глава 7. Фінансові ресурси підприємств ресторанного господарства 70
- •Розділ 1. Місце і роль ресторанного господарства на споживчому ринку
- •1.1. Функції ресторанного господарства
- •1.2. Соціально-економічне значення ресторанного господарства
- •1 .3. Ресторанне господарство в системі народногосподарських комплексів
- •1.4. Поняття ефективності господарської діяльності підприємств ресторанного господарства
- •Розділ 2. Продукція як результат діяльності виробничої системи
- •2.1. Поняття продукції і товарообороту
- •2.2. Аналіз товарообороту і випуску продукції
- •2.3. Аналіз виробничої потужності і пропускної спроможності підприємства
- •2.4. Обґрунтування виробничої програми й товарообороту підприємств харчування
- •2.1. Поняття продукції і товарообороту
- •Покупні товари
- •Населенню
- •2.2. Аналіз товарообороту і випуску продукції
- •2.3. Аналіз використання виробничої потужності і пропускної спроможності підприємства
- •2.4. Обґрунтування виробничої програми і товарообороту підприємств харчування
- •Розділ 3. Товарно-інноваційна політика і ціноутворення
- •3.1.Напрями товарно-інноваційної політики підприємств ресторанного господарства
- •3.2. Визначення загального обсягу попиту населення
- •3.3.Фактори формування товарно-групової структури попиту на кулінарну продукцію та послуги
- •3.4.Загальна схема ціноутворення
- •3.5. Ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •3.1. Напрями товарно-інноваційної політики підприємств ресторанного господарства
- •3.2. Визначення загального обсягу попиту населення
- •3.3. Фактори формування товарно-групової структури попиту на кулінарну продукцію та послуги
- •3.4. Загальна схема ціноутворення
- •3.5. Ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •Розділ 14. Принципи формування та ефективність закупівельної політики підприємства
- •4.1. Поняття оптимальної величини закупка
- •4.2. Призначення товарних запасів, їх види
- •4.3. Методика планування поточних товарних запасів
- •4.1. Поняття оптимальної величини закупки
- •4.2. Призначення товарних запасів, їх види
- •4.3. Методика планування поточних товарних запасів
- •Розділ 5. Основні фонди ресторанного господарства
- •5.1. Вартісна оцінка основних фондів
- •5.2 Амортизація основних фондів
- •5.3. Показники стану та ефективності використання основних фондів
- •5.4. Відтворення основних фондів
- •Розділ 6. Продуктивність праці та матеріальне стимулювання робітників ресторанного господарства
- •6.1. Характеристика показників з праці
- •6.2. Продуктивність праці робітників ресторанного господарства
- •6.3. Планування чисельності робітників
- •6.4. Організація заробітної плати
- •6.4.1. Тарифна система
- •6.4.2. Форми та системи оплати праці
- •6.4.3. Аналіз і планування фонду заробітної плати
- •Глава 7. Фінансові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •7.1. Роль фінансових ресурсів у формуванні основних виробничих фондів
- •7.2.Роль фінансових ресурсів у формуванні оборотних виробничих фондів
- •7.3.Методологічні основи оцінки економічної ефективності інвестицій
- •7.1. Роль фінансових ресурсів у формуванні основних виробничих фондів
- •7.2. Роль фінансових ресурсів у формуванні оборотних виробничих фондів
- •Фонди обігу
- •Позикові
- •7.3. Методологічні основи оцінки економічної ефективності інвестицій
- •Розділ 8. Витрати підприємств ресторанного господарства
- •8.1. Економічна природа витрат
- •8.2. Аналіз витрат ресторанного господарства
- •8.3. Методика розрахунку витрат підприємства
- •8.1. Економічна природа витрат
- •8.2. Аналіз витрат ресторанного господарства
- •8.3. Методика розрахунку витрат підприємства
- •Витрати на оплату праці
- •Амортизаційні відрахування на повне відтворення основних фондів і нематеріальних активів
- •Витрати на капітальний і поточний ремонт основних фондів
- •Знос та утримування малоцінних і швидкозношуваних предметів
- •Витрати на паливо, газ і електроенергію для виробничих потреб
- •Витрати на зберігання, сортування, обробку, упакування та передпродажну підготовку товарів
- •Витрати на рекламу
- •Відсотки за кредити
- •Втрати товарів у межах норм природного збитку під час перевезення, зберігання та реалізації
- •Витрати на тару
- •Відрахування на соціальні заходи
- •Витрати на обов'язкове страхування майна
- •Інші витрати
- •Розділ 9. Формування фінансових результатів
- •9.1. Доходи підприємств ресторанного господарства
- •9.2. Аналіз і планування валового прибутку підприємства
- •9.3. Доходи та ризик у діяльності підприємства
- •9.4. Прибуток, його значення для підприємства
- •Прибуток підприємств
- •Реалізація продукції, робот, послуг
- •9.5. Аналіз і планування прибутку
- •9.6. Оцінка фінансового стану
- •9.7. Завдання фінансового планування
- •9. 8. Планування потреби в оборотних коштах підприємств ресторанного господарства
- •Рекомендована література
- •Intenet-ресурси
Розділ 14. Принципи формування та ефективність закупівельної політики підприємства
4.1. Поняття оптимальної величини закупка
4.2. Призначення товарних запасів, їх види
4.3. Методика планування поточних товарних запасів
4.1. Поняття оптимальної величини закупки
В умовах конкурентних ринків формування закупівельної політики повинне виходити із наступних міркувань. Насамперед, це вибір партнера-постачальника, що повинен починатися з ретельного вивчення його технологічних, виробничих, фінансових і збутових можливостей, ситуації на даному товарному ринку, асортиментної політики. Визначальну роль відіграє якість самого товару, його ціна, наявність товарного знаку. Перевагою володіють ті партнери, які надають додаткові послуги з доставки, зберігання, комерційного кредиту, знижки, пільги.
Важливе місце в закупівельній політиці займає вибір системи руху товарів, тобто знаходження найбільш зручного і дешевого варіанту доставки товарів з урахуванням умов транспортування, складування й зберігання.
Ефективність системи забезпечення підприємств необхідними товарами залежить від строків, ритмічності поставок, розмірів кожної партії поставки. Закупки великих партій товарів дають можливість одержати додаткові знижки у постачальників, але це приводить до збільшення витрат на зберігання.
Наявність невиправдано великого запасу приводить до “заморожування” коштів. Разом з тим, часті поставки товарів можуть збільшити транспортні витрати. Поставки невеликими партіями можуть привести до перебоїв у реалізації. Тобто величина закуповуваної партії повинна бути оптимальною.
Методику визначення оптимальної величини закуповуваної партії покажемо на такому прикладі. Уявимо собі підприємство, що у наступному році має закупити 20000 кг сировини. Якщо всі 20000 кг закупаються одночасно, виробничий запас безпосередньо після закупівлі складе 20000 кг, після чого він поступово буде використовуватися. По закінченні року запас буде дорівнювати нулю. Середньорічний виробничий запас у такому випадку складе 10000 (20000 + 0) : 20. Якщо закуповувати сировину 2 рази на рік, тобто двома партіями по 10000 кг кожна, середньорічний запас складе 5000 кг (10000 + 0) : 2 і т.д. Таким чином, чим більше партія закуповуваної сировини, тим більше величина середньорічного запасу, тим більше величина витрат по складуванню (сплата %, втрати при зберіганні, орендна плата за складські приміщення, т.і.). Якщо фірма не несе витрат у зв'язку із розміщенням замовлення на постачання сировини та доставку закупленої партії, то економічно ефективно закуповувати сировину більш дрібними партіями, щоб мінімізувати витрати зі складування.
Однак, на практиці фірмі доводиться нести втрати, пов'язані з розміщенням замовлення, прийманням закуповуваних товарів, контролем за проходженням рахунків і т.д. Сума подібних витрат із обслуговуванню закупівель, розраховуючи на одну партію, як правило, буває приблизно однаковою. Ця обставина стимулює підприємство закуповувати товари якомога більшими партіями. Таким чином, мова йде про те, щоб знайти таку величину закуповуваної партії, а тим самим визначити кількість закуповуваних у даний період часу партій, при яких сума витрат зі складування та обслуговуванню закупівель виявилася б найменшою.
Повернемося до прикладу з нашою фірмою. Припустимо, що ціна франко-склад-покупця становить 10 грошових одиниць за 1 кг, витрати по складуванню – 20% вартості середньорічного запасу, а витрати по обслуговуванню закупівель – 1250 од. за кожну партію. Виходячи із цього можна скласти наступну таблицю (табл. 4.1).
Таблиця 4.1. Визначення оптимального розміру закупованої партії
Кількість партій, закуповуваних у рік |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Розмір партії, кг |
20000 |
10000 |
6667 |
5000 |
4000 |
Середньорічний запас, кг |
10000 |
5000 |
3333 |
2500 |
2000 |
Вартість середньорічного запасу |
100000 |
50000 |
33330 |
25000 |
20000 |
Витрати зі складування, у рік |
20000 |
10000 |
6667 |
5000 |
4000 |
Витрати з обслуговування, у рік |
1250 |
2500 |
3750 |
5000 |
6250 |
Витрати зі складування і обслуговування. |
21250 |
12500 |
10417 |
10000 |
10250 |
Розрахунки показують, що витрати зі складування скорочуються, а витрати з обслуговуванню зростають при збільшенні числа закупівель у рік. Оптимальне річне число закупівель у нашому прикладі дорівнює чотирьом, оскільки при цьому показнику сума витрат зі складування та обслуговування закупівель є найменшою.
Розрахунок оптимальної величини закуповуваної партії можна також проводити за допомогою універсальної формули ( формули Вільсона):
де m - річний обсяг закупівлі;
о - витрати з обслуговування;
k - ціна франко-склад покупця;
r - витрати зі складування у % до вартості виробничого запасу
Q =
Це означає, що фірма повинна робити закупівлі чотири рази на рік.
Розрахунки оптимальної партії закуповуваної сировини й товарів повинні бути пов'язані з показником мінімальних товарних запасів. Якщо величина оптимальної партії вміщає мінімальний запас, можна прийняти її як запас; якщо вона нижче, виникає нове завдання: як забезпечити безперебійність торгово-виробничого процесу при мінімумі витрат.
Розрахунки товарних запасів проводяться в загальній схемі розробки продуктового балансу.