6. Детские молочные продукты

ЗАНЯТИЕ № 9

ТЕМА: ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ДЕТСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ЦЕЛЬ:

1. Выяснить правила отбора проб и методы исследования детских молочных продуктов

2. Оценить качество натуральных образцов товара

ПЛАН ЗАНЯТИЯ:

Ι. Теоретическая часть:

Тест:

1.Сыры.

2. Устный опрос по вопросам лекций.

Ι Ι. Практическая работа:

Задание №1. Записать правила отбора проб детских молочных продуктов, используя ГОСТ Р

Объем выборки от партии______________________________________________________________________

Техника отбора_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Объем объединенной пробы___________________________________________________________________

Объем пробы для анализа_____________________________________________________________________

Задание №2. Изучить содержание маркировки на упаковке детских молочных продуктов

Отметить соответствие информации НД________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №3. Ознакомиться с определяющими показателями качества детских молочных продуктов по Техническому регламенту____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

Задание № 4. Ознакомиться с методами определения показателей и оценить качество предоставленных образцов

• ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Исследования проводят при температуре 15-20°С.

Внешний вид. Определяя внешний вид, обращают внимание на упаковку, ее герметичность, присутствие бомбажа, мятый корпус, нарушение целостности, чистоту и другие дефекты.

После вскрытия осматривают поверхность продукта и внутреннюю сторону верхней крышки. У сгущенных молочных консервов отмечают чистоту поверхности, ее глянцевитость, отсутствие сгустков белка, плесени.

У сухого молока отмечают отсутствие на поверхности продукта уплотненной корочки. Затем молоко перемешивают шпателем и устанавливают наличие уплотненных не рассыпающихся комочков, признаков слеживаемости и посторонних частиц.

Консистенция. При определении обращают внимание на вязкость и однородность продукта, на наличие осадка на дне банки и кристаллов лактозы и сахарозы в массе продукта. Песчанистость консистенции устанавливают путем дегустации. В качестве контроля применяют измерение основной массы кристаллов микрометром.

Вкус и запах. Проверяют в проветриваемом помещении при комнатной температуре.

вкус консервов определяется при нанесении продукта на поверхность языка, не проглатывая его. При этом отмечают чистоту вкуса и отсутствие посторонних привкусов.

Цвет. Однородность цвета устанавливают при перемешивании молока.

У сухого молока обращают внимание на однородность окраски и интенсивность кремового оттенка.

• ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Определение содержания сухого остатка. В бюксу отвешивают 5г продукта, распределить равномерным слоем. Бюксу взвесить. Затем поместить в сушильный шкаф

( 125°С) на 25 мин. После чего бюксу охлаждают и взвешивают. Расчет проводят по формуле:

Х = ( М₁ – М₂) ⨉ 20

где: М₁ – масса бюксы с продуктом до высушивания;

М₂ - масса бюксы с продуктом после высушивания;

Определение кислотности. В стаканчик отвешивают 1,25г продукта, приливают 10 мл горячей воды, тщательно перемешивают. Раствор охлаждают до 20 °С и снова добавляют 20 мл воды. Затем добавляют 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина. Смесь перемешивают и титруют 0,1н раствором едкого натрия до появления бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты. Количество щелочи, пошедшее на титровании, умножают на 10 и находят кислотность.

Задание №5. Результаты оценки качества внести в таблицу

Наименование продукта_______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

№	Наименование показателя	Данные нормативного документа	Данные собственных исследований

Задание № 6. Решите задачу.

Дайте заключение о качестве ЗЖМ «Нутрилакт» по показателю кислотность, если на нейтрализацию кислот продукта пошло 1мл 0,1н раствора щелочи.________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

Задание №7. Оформить Накладную на приемке в торговую организацию ЗЖМ «Нутрилакт».

ВЫВОД ПО РАБОТЕ:________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПОДПИСЬ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ _________________