ГОУ ВПО КИРОВСКАЯ ГМА РОСЗДРАВА

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Товароведение и экспертиза молочных товаров

Руководство к лабораторным занятиям для студентов факультета экспертизы и товароведения очной и заочной форм обучения

Киров, 2009

УДК 637.1 (076.5)

ББК 36.95я73

М 75

Печатается по решению РИС Кировской государственной медицинской академии

/протокол № 26 от 21.12.2009г/

Товароведение и экспертиза молочных товаров: Руководство к лабораторным занятиям для студентов факультета экспертизы и товароведения очной и заочной форм обучения / сост. С.Г. Аккузина. – Киров.: Кировская государственная медицинская академия, 2009. - с.

Руководство к лабораторным занятиям предназначено для студентов факультета экспертизы и товароведения очной и заочной форм обучения по дисциплине «Товароведение и экспертиза молочных товаров». Руководство содержит тематические разделы: «Молоко и сливки», «Кисломолочные продукты», «Молочные консервы», «Масло коровье», «Сыры», «Мороженое», «Детские молочные продукты». В Руководстве представлены тестовые, ситуационные задания для самоподготовки студентов и закрепления полученных знаний, а также перечень экзаменационных вопросов по дисциплине. Приложения включают бланки товаросопроводительной документации, которые товароведы-эксперты должны уметь правильно оформлять.

Руководство может быть использовано студентами при выполнении лабораторных работ и практической части выпускной квалификационной работы.

Рецензент: доктор медицинских наук Трушков В.Ф.

© Аккузина С.Г. – Киров, 2009г.

© ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, 2009.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………………………………………. 4

Тема №1. Молоко и сливки…………………………………………………………………………………… 5

Занятие №1. Правила техники безопасности

Занятие №2. Экспертиза качества молока и сливок

Тема №2. Кисломолочные продукты………………………………………………………………………… 7

Занятие №3. Экспертиза качества кисломолочных напитков

Занятие №4. Экспертиза качества сметаны и творога

Тема №3. Молочные консервы……………………………………………………………………………….. 10

Занятие № 5. Экспертиза качества молочных консервов

Тема №4. Масло коровье……………………………………………………………………………………… 12

Занятие №6. Экспертиза качества масла коровьего

Тема №5. Сыры………………………………………………………………………………………………… 15

Занятие № 7. Экспертиза качества сыров

Тема №6. Мороженое………………………………………………………………………………………….. 17

Занятие №8. Экспертиза качества мороженого

Тема №7. Детские молочные продукты…………………………………………………………………........ 19

Занятие № 9. Экспертиза качества детских молочных продуктов

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………………………………………

ВВЕДЕНИЕ

Руководство к лабораторным занятиям по дисциплине «Товароведение и экспертиза молочных товаров» разработано для студентов факультета экспертизы и товароведения, в соответствии с требованиями Государственного общеобразовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».

Сборник состоит из материалов по проведению лабораторных занятий и включает вопросы закрепления пройденного материала (в форме теста, ситуационных задач), теоретической подготовки студентов к занятию, самостоятельную практическую и лабораторную работу.

Целью лабораторных занятий по дисциплине является формирование у студентов профессиональных навыков выбранной специальности.

В результате студент должен:

-Знать: химический состав и свойства молочной продукции, их пищевую ценность, особенности оценки качества, идентификации, упаковки и маркировки, условия и сроки хранения, транспортирования, процессы, происходящие при хранении, товароведную характеристику молока и молочной продукции;

-Уметь: осуществлять отбор проб молочных товаров для экспертизы, проводить экспертизу молочных товаров, владеть методиками оценки качества молочных товаров, определять пищевую ценность, оценивать качество товаров, диагностировать дефекты, расшифровывать маркировку, решать производственные ситуации по вопросам оценки качества, транспортирования и хранения, правил отбора проб.

-Владеть навыками: работы с нормативно-технической документацией, сопроводительными документами, оценки качества и идентификации молочных товаров.