1. Нінгідринова реакція

Принцип методу. В результаті взаємодії α-амінокислоти з нінгідрином (трикетогідриндегідратом) при нагріванні утворюється забарвлена комплексна сполука. При температурі 70⁰ С α-амінокислоти окислюються нінгідрином і піддаються окислювальному дезамінуванню з утворенням аміаку та декарбоксилюванню з утворенням альдегіду й вуглекислого газу, а нінгідрин при цьому відновлюється. Відновлений нінгідрин, конденсуючись із аміаком і окисленим нінгідрином, утворює сполуку, яка енолізується та переходить у забарвлену форму, що має синьо-фіолетовий колір.

У присутності органічних розчинників, на основі яких приготовлюють розчин нінгідрину (ацетон, етанол), можливе протікання побічних реакцій із утворенням сполуки, що містить у своєму складі радикал (R) амінокислоти. Наявність радикалу амінокислоти в складі цієї сполуки обумовлює різне забарвлення (червоне, жовте, голубе) сполук, які виникають при реакції амінокислот із нінгідрином.

Реакція з нінгідрином є специфічною для амінокислот, які містять α-аміногрупу, та характерна як для ациклічних карбонових, так і для циклічних амінокислот. У реакції гліцину з нінгідрином утворюється комплексна сполука, що має синьо-фіолетове забарвлення.

Обладнання та реактиви: Штатив із пробірками, скляна паличка, крапельниця, водяна баня, термометр лабораторний, годинник, 1 %-ий водний розчин гліцину, 0,1 %-ий розчин нінгідрину в 95 %-му розчині ацетону.

Хід роботи. В пробірку внести 5 крапель розчину гліцину та дві краплі розчину нінгідрину. Пробірку поставити на водяну баню й, добре перемішуючи, нагрівати на водяній бані при температурі 70⁰ С упродовж 5 хв. При цьому вміст пробірки забарвлюється в синьо-фіолетовий колір.

2. Реакція з азотистою кислотою

Принцип методу. В результаті взаємодії α-амінокислот із азотистою кислотою, що утворюється в реакції нітриту натрію з оцтовою кислотою, відбувається виділення газоподібного азоту. Для гліцину рівняння реакції має вигляд

H —CН—NH₂ + NaNO₂ + CH₃COOH

COOH

H—CН—OH + CH₃COONa + H₂O + N₂ | .

COOH

Обладнання та реактиви: Штатив із пробірками, крапельниці, скляна паличка, 1 %-ий водний розчин гліцину, 5 %-ий розчин нітриту натрію, концентрована оцтова кислота.

Хід роботи. В пробірку внести 5 крапель розчину гліцину, 5 крапель розчину нітриту натрію, 2 краплі концентрованої оцтової кислоти та обережно перемішати суміш. При цьому спостерігається виділення газу.

3. Утворення комплексної солі міді

Принцип методу. При нагріванні амінокислот із карбонатом міді (ІІ) утворюється сполука міді, що має синій колір.

Обладнання та реактиви: Штатив із пробірками, піпетки градуйовані, шпатель, пробіркотримач, спиртівка, 1 %-ий водний розчин гліцину, сухий карбонат міді (ІІ).

Хід роботи. В пробірку внести 1 мл розчину гліцину, а на кінчику шпателя – сухий карбонат міді (ІІ). Суміш нагріти в полум’ї спиртівки до кипіння. При цьому розчин забарвлюється в синій колір.