Теоретическое занятие №1. Тема: «Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Основные этапы развития гигиены питания».

1. Определение гигиены питания .

Гигиена питания – это наука о здоровом, рациональном и лечебно-профилактическом питании. В основу положен принцип сбалансированного питания, посредством которого в наибольшей степени обеспечивается удовлетворение потребности организма в пищевых и биологически активных веществах.

2. Что изучает гигиена питания.

Гигиена питания изучает химический состав, биологическую ценность и качество употребляемых населением пищевых продуктов, технологические процессы их производства, разрабатывает санитарные правила для предприятий общественного питания, пищевой промышленности и торговли, на основании которых проводится контроль соблюдения гигиенических норм и противоэпидемических правил при производстве, хранении, транспортировке сырья, пищевых продуктов, готовых блюд.

Гигиена питания изучает энергетические затраты организма и его потребности в белках, жирах, углеводах, минеральных солях, витаминах, а также взаимосвязь показателей здоровья и заболеваемости с состоянием питания различных профессиональных и возрастных групп населения, занимается исследованием и профилактикой алиментарных заболеваний.

Специалисты по гигиене питания контролируют пищевые продукты с целью предупреждения заболеваний, возможных при поступлении с пищевыми продуктами токсических веществ химической и бактериальной природы. Так как продукты питания могут быть инфицированы патогенными для организма человека микроорганизмами, гигиена питания изучает эпидемиологию этих заболеваний, факторы, способствующие их распространению, разрабатывает меры профилактики острых кишечных заболеваний и пищевых отравлений. Этим определяется связь гигиены питания с такими предметами как: эпидемиология и инфекционные болезни.

Гигиена питания тесно связана с другими гигиеническими дисциплинами: коммунальной гигиеной, гигиеной детей и подростков, гигиеной труда. Специалисты гигиены питания, контролируя пищевые предприятия, предприятия торговли и другие пищевые объекты, большое внимание уделяют водоснабжению, канализации, вентиляции, освещению объектов. При исследовании питания различных групп населения, в том числе изучаются гигиенические нормативы питания детей и подростков. Вопросы гигиены труда рассматриваются при обследовании пищевых предприятий, большое внимание уделяется профилактике травматизма работников.

2. Основные этапы развития гигиены питания.

Сочинения Гиппократа (460-377 гг. до н.э.), Галена (около 130 200 гг.), Ибн Сины (980 – 1037 гг.) и других ученых еще в глубокой древности обобщали эмпирические медицинские знания, в т. ч. и по питанию, накопленные за многие тысячелетия.

Гиппократ в сочинении «О диете» указывает на необходимость изучения свойств пищевых веществ, влияние их на организм.

Древнегреческий философ Сократ (469 -399 гг. до н.э.) писал: «Человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть».

История настоящего русского государственного законодательства в области гигиены питания начинается с 1546 г., когда Иван Грозный подписал специальный указ о правилах получения, перевозки и продажи соли для предупреждения загрязнения и попадания в нее вредных примесей.

В России в 1718 г. вышел указ Петра I «О порядке продажи пищевых продуктов». Предписывалось, чтобы лица, торгующие съестными припасами, одевали белую одежду и содержали место в чистоте.

Первое руководство по пищевой санитарии было составлено С.Ф. Хотовицким (1796 – 1885).

В 1881 г. К. Фойт предложил первые нормы питания, обобщил и систематизировал данные о значении пищи для жизнедеятельности организма.

Ведущую роль в становлении и развитии гигиены питания как самостоятельного раздела гигиенической науки сыграли основоположники отечественной гигиены: А. П. Доброславин, Ф.Ф. Эрисман и Г.В. Хлопин. Гигиена питания приобретает общественный характер. А.П. Доброславин – основатель первой самостоятельной кафедры гигиены в Петербурге при Медико-хирургической академии, основатель первой русской гигиенической школы. Ф.Ф. Эрисман – автор первого «Руководства к гигиене, обработанного по лучшим и современным сочинениям». В 1891 г. по инициативе Ф.Ф. Эрисмана создана Московская санитарная станция.

Г.В. Хлопин (1863 – 1929) написал фундаментальные научные работы по самым различным разделам гигиены и санитарной химии.

В первые годы Советской власти научную работу в области гигиены питания возглавил М. Н. Шатерников (1870-1939), который совместно с П.Н. Диатроптовым разработал метод изучения газообмена, позволивший получить объективные данные для нормирования питания.

В 1930 г. в ряде медицинских институтов были открыты санитарно-профилактические факультеты, в составе которых были организованы кафедры гигиены питания.

В науке о питании особенно широко используется физиологическое учение И.П. Павлова (1849-1936). До конца 50-х годов в основном преобладали работы по физиологии питания (О.П. Молчанова, А.И. Макарычев и др.).

В последующие годы значительно расширился круг биохимических исследований в области питания человека, проведен ряд фундаментальных исследований для развития концепции рационального, сбалансированного питания.

Вопросами гигиены питания в настоящее время занимаются институты питания, кафедры гигиены питания медицинских университетов, отделения гигиены питания центров гигиены и эпидемиологии.