- •Введение Местонахождение и история завода.
- •Ассортимент оао Вимм-Биль-Данн
- •Основное производство Цех № 6 участок 1 Отделение приемки и хранения молока
- •Порядок и система приемки
- •Оборудование для приемки и резервирования молока
- •Центральный пульт управления “Альфик”
- •Цех № 6 участок 2
- •Участок № 1, 2
- •Участок № 3
- •Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн
- •Мойка танков.
- •Мойка пастеризационной установки.
- •Мойка автомолцистерн.
- •Техно-химический и микробиологический контроль производства
- •Техно-химический контроль сырья и готовой продукции.
- •Микробиологический контроль сырья и готовой продукции.
- •Заквасочное отделение
- •Производство молочных продуктов Производство молока «Домик в деревне» Виды
- •Сырье и материалы
- •Характеристика продукта
- •Технологический процесс
- •Производство топленого молока «Домик в деревне» Виды
- •Расход сырья, материалов и тары
- •Технологический процесс
- •Методы контроля
- •Транспортировка и хранение
- •Производство сметаны с массовой долей жира 15%,20%,25.
- •Характеристика сырья и материалов
- •Характеристика продукта
- •Технологический процесс
- •Производство кефира
- •Характеристика сырья и основных материалов.
- •Характеристика продукта.
- •Технологический процесс.
- •Техно -химический и микробиологический контроль
- •Хранение.
- •Производство густого йогурта «Фругурт»
- •Характеристика сырья и материалов.
- •Характеристика продукта.
- •Технологический процесс. Резервуарный способ
- •Методы контроля.
- •Хранение и транспортировка.
- •Вспомогательное производство Теплоснабжение завода
- •Электроснабжение комбината
- •Холодоснабжение завода
- •Водоснабжение и канализация
- •Ремонтно-механические мастерские
- •Санитарно-техническая часть Охрана окружающей среды
- •Газо-пылевые выбросы.
- •Очистка сточных вод.
- •Охрана труда
- •Организация, планирование и управление производством Снабжение сырьем и материалами.
- •Реализация готовой продукции
- •Условия поставки.
- •Система управления
- •Плановый отдел
- •Дополнительное задание Производство стерилизованного молока
- •Что должно быть на молочной упаковке:
- •Эффективность стерилизации и контроль готового продукта Контроль эффективности стерилизации.
- •Стерилизованное молоко выпускаемое на оао Вимм-Биль-Данн Царицино
- •Приложение: Дневник о прохождении практики.
- •Список литературы
Стерилизованное молоко выпускаемое на оао Вимм-Биль-Данн Царицино
Молоко Агуша с витаминами А и С с 8 месяцев 2,5% 0,2л. Молоко стерилизованное из натуральных компонентов. Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, витаминный премикс. Пищевая ценность: жир 3,2г, белок 2,8г, углеводы 4,7г, витамин А 0,1мг, витамин С 2мг, кальций 115мг, Энергетическая ценность: 52,5 ккал. Продукт во вскрытой упаковке хранить не более 12 часов, при температуре от +2'C до +6"C.
Срок годности 3 месяца.
Молоко Агуша с витаминами A и C с 3 лет 3,2% 500 мл.
Молоко стерилизованное из натуральных компонентов.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, витаминный премикс.
Пищевая ценность в 100 г продукта: углеводы - 4,7 г, белки - 2,9 г, жиры – 3,2 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта – 59,2 ккал.
Условия хранения:
Хранить при температуре от 0 до +25°С.
Срок годности: 6 месяцев.
Молоко Агуша с пребиотиком для детского питания с 12 месяцев 2,5% 0,2л
Молоко стерилизованное.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, пребиотическое вещество (лактулоза)
Пищевая ценность на 100г: белки-2,8г; жиры-2,5г; углеводы-4,7г; пребиотическое вещество – 0,5г; кальций- 115 мг.
Калорийность 52,5 ккал. Хранить при Т не выше +250C. Перед употреблением необходимо перелить и подогреть до +36'C. Открытую упаковку хранить в холодильнике не более 12 часов. Срок годности 90 дней.
Молоко "Веселый молочник" ультрапастеризованное 1,5%, 0,95 л
Состав: Молоко цельное, молоко обезжиренное
Описание: Молоко питьевое коровье стерилизованное маложирное.
ГОСТ/ТУ:ТУ 9222-064-05268977-05
Объем 950мл Срок годности: 6 месяцев. Условия хранения: от 0 до 250C Энергетический состав:Белки: 3,00 г,Жиры: 1,50 г,Углеводы: 4,80 г Энергетическая ценность: 45,00 ккал
Молоко "Веселый молочник" ультрапастеризованное 2,5%, 0,95 л
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное
Пищевая ценность на 100гр продукта: Жир 2,5г, Белок - 2,9г, Углеводы - 4,8г. Энергетическая ценность - 53 ккал.
Хранить при температуре от 00С до +250С.
Молоко не требует кипячения.
Срок годности 6 месяцев
Молоко Веселый молочник ультрапастеризованное 3,2% 0,95 л Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное. Пищевая ценность: жир 3,2г, белок 2,9г, углеводы 4,7г. Энергетическая ценность: 59 ккал. Хранить при t от 00C до +250C. Срок годности 6 месяцев.
ТУ 9222-064-05268977-05.
Молоко Агуша ультрапастеризованное из отборного молока 3,2% 270г. Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное Пищевая ценность: жиры 3,2г, белки 2,8, углеводы 4,7г. Энергетическая ценность: 59 ккал. Хранить при температуре от +2'C до +6'C. Срок годности 20 суток. Продукт во вскрытой упаковке хранить не более суток. ТУ 9222-084-05268977-08
Приложение: Дневник о прохождении практики.
Дата |
Место работы- цех, лаборатория |
Задачи |
Действия и наблюдения |
|
5.08 |
Цех №6 «Творожно-сметанный», лаборатория микробиологического контроля |
Ознакомление с деятельностью лаборатории по микробиологическому контролю |
Производили вскрытие стаканчиков с йогуртом от каждой партии после выдержки в термокамере Йогурт 2.5%"БиоМакс"класс.125 Йогурт 2.5%"БиоМакс"персик-мар.125 Йогурт 2.5%"БиоМакс"черника 125 Йогуртер"Чудо" 5.1% тропические фрукты 115гр. Йогуртер"Чудо" 5.1% лесные ягоды 115гр Йогуртер"Чудо" 5.1% вишня-черешня 115гр. Йогуртер"Чудо" 5.1% клубника-земляника 115гр. Йогуртер"Чудо" 5.1% персик-маракуйя 115гр. Йогуртер"Чудо" 5.1% манго-дыня 115гр. Йогуртер"Чудо"2.5% вишня-черешня 115гр. Йогуртер"Чудо"2.5% персик-манго 115гр. Йогуртер"Чудо"2.5% клубника-земляника 115гр. Йогуртер"Чудо"2.5% черника-малина 115гр. |
|
6.08 |
Цех №6 «Творожно-сметанный», лаборатория микробиологического контроля |
Ознакомление с деятельностью лаборатории по микробиологическому контролю |
Производили вскрытие сливок «Домик в деревне» 10% 200г, 470г, определение наличия вздутия (бомбажа) или других микробиологических отклонений от норм после выдержки в термокамере, вскрытие питьевого йогурта Агуша 2,7 % 200 г, определение наличия бомбажа и плесени. Вскрытие происходило бутылочек после содержания их в термокамере при температуре 29 0С после выдержки 6 и 10 дней. Сливки "ДвД" 10% 200г, 470г CF Йог.пит."Агуша" яблоко-груша 2.7% 200г(30) Йог.пит."Агуша" клубника-банан 2.7% 200г(30) Йог.пит."Агуша" чернослив 2.7% 200г(30) Йог.пит."Агуша" персик 2.7% 200г(30) Йог.пит."Агуша" натуральный 2.7% 200г(30) |
|
7.08 |
Цех №6 «Творожно-сметанный», лаборатория микробиологического контроля |
Определение качества молочно-кислых и молочных продуктов |
Мы производили рН-метрию напитка Имунеле 1.2% мультифрукт (4,27), измеряли количество сухих веществ в сметане 15% "ДвД" 400г. (20,9 %) , а так же измеряли титруемую кислотность напитка Имунеле 1.2% мультифрукт. Затем осуществляли вскрытие йогуртов и определяли наличия плесени и отклонений от норм внешнего вида продукта Йогурт"Чудо"2.4% персик-абрикос 0.5 л Йогурт"Чудо"2.4% клубника- земляника 0.5 л Йогурт"Чудо"2.4% вишня-черешня 0.5 л Йогурт"Чудо"2.4% дыня-манго 0.5л Йогурт"Чудо"2.4% малина-черника 0.5 л
|
|
8.08 |
Цех №6 «Творожно-сметанный»,приемное отделение, отделение заквасок, физико-химическая лаборатория. |
Экскурсия по заводу |
Нам была проведена экскурсия на приемное отделение, мы видели как осуществляется приемка молока, как по трубопроводам оно поступает в огромные танки для хранения, большие установки по охлаждению с пластинчатыми охладителями. Физико-химическую лабораторию, где производится контроль готовой продукции, а так же мы увидели линии по фасовке «Комбиблок CFA-209» и Ermi готовых продуктов: Молоко Агуша стерилизованное с витаминами А и С 3,2% 0,5л Йог.пит."Здрайверы"Клубника 1.5% 100г "Мажитэль"NEO-0.25 кг Клубника Йог.пит."Агуша" чернослив 2.7% 200г. Так же мы стали свидетелями осуществления мойки фасовочных линий, непосредственно «Комбиблок CFA-209». Ознакомились с пультом управления «Альфик», как осуществляется выравнивание дозаций при розливе в упаковки. |
9.08 |
Цех №6 «Творожно-сметанный», лаборатория микробиологического контроля |
Ознакомление с правилами осуществления микробиологического контроля, ознакомление с общими рекомендациями, ознакомление со структурой предприятия |
Нам были выданы настоящие «методические рекомендации» устанавливающие требования к организации и проведению микробиологического контроля в условиях производственных лабораториях молочной промышленности. Так же нормативные ссылки на продукты питания. Узнали о структуре предприятия, о ведении журналов учета в лаборатории. Ознакомились с методами обработки посуды для использования в микробиологических анализах. |