- •Введение Местонахождение и история завода.
- •Ассортимент оао Вимм-Биль-Данн
- •Основное производство Цех № 6 участок 1 Отделение приемки и хранения молока
- •Порядок и система приемки
- •Оборудование для приемки и резервирования молока
- •Центральный пульт управления “Альфик”
- •Цех № 6 участок 2
- •Участок № 1, 2
- •Участок № 3
- •Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн
- •Мойка танков.
- •Мойка пастеризационной установки.
- •Мойка автомолцистерн.
- •Техно-химический и микробиологический контроль производства
- •Техно-химический контроль сырья и готовой продукции.
- •Микробиологический контроль сырья и готовой продукции.
- •Заквасочное отделение
- •Производство молочных продуктов Производство молока «Домик в деревне» Виды
- •Сырье и материалы
- •Характеристика продукта
- •Технологический процесс
- •Производство топленого молока «Домик в деревне» Виды
- •Расход сырья, материалов и тары
- •Технологический процесс
- •Методы контроля
- •Транспортировка и хранение
- •Производство сметаны с массовой долей жира 15%,20%,25.
- •Характеристика сырья и материалов
- •Характеристика продукта
- •Технологический процесс
- •Производство кефира
- •Характеристика сырья и основных материалов.
- •Характеристика продукта.
- •Технологический процесс.
- •Техно -химический и микробиологический контроль
- •Хранение.
- •Производство густого йогурта «Фругурт»
- •Характеристика сырья и материалов.
- •Характеристика продукта.
- •Технологический процесс. Резервуарный способ
- •Методы контроля.
- •Хранение и транспортировка.
- •Вспомогательное производство Теплоснабжение завода
- •Электроснабжение комбината
- •Холодоснабжение завода
- •Водоснабжение и канализация
- •Ремонтно-механические мастерские
- •Санитарно-техническая часть Охрана окружающей среды
- •Газо-пылевые выбросы.
- •Очистка сточных вод.
- •Охрана труда
- •Организация, планирование и управление производством Снабжение сырьем и материалами.
- •Реализация готовой продукции
- •Условия поставки.
- •Система управления
- •Плановый отдел
- •Дополнительное задание Производство стерилизованного молока
- •Что должно быть на молочной упаковке:
- •Эффективность стерилизации и контроль готового продукта Контроль эффективности стерилизации.
- •Стерилизованное молоко выпускаемое на оао Вимм-Биль-Данн Царицино
- •Приложение: Дневник о прохождении практики.
- •Список литературы
Ассортимент оао Вимм-Биль-Данн
№ |
Наименование продукции |
Жир продукта,% |
Вид упаковки |
Вес упаковки, кг |
Оборудование |
||
|
1 |
Мол.cтер.3,2% "Домик"топлен.0.950 кг RC |
3.20% |
тетра-брик |
0.95 |
ТВА |
|
|
2 |
Молоко Агуша стерилизованное с витаминами А и С 3,2% 0,5л |
3.20% |
тетра-брик |
0,5 |
||
|
3 |
Мол.cтер.1.5%"ВМ" 0.950 кг |
1.50% |
тетра-брик |
0.95 |
||
|
4 |
Мол.cтер.2.5%"ВМ" 0.950 кг |
2.50% |
тетра-брик |
0.95 |
||
|
5 |
Мол.cтер.3.2%"ВМ" 0.950 кг |
3.20% |
тетра-брик |
0.95 |
||
|
6 |
Сливки "ДвД" 10% 0.47кг CF |
10.00% |
комбифит |
0.47 |
||
|
7 |
Сливки топленые "ДвД" 10% 0.45кг CF |
10.00% |
комбифит |
0.45 |
Комбиблок CFA-209 |
|
|
8 |
Сливки "ДвД" 20% 0.47кг CF |
20.00% |
комбифит |
0.47 |
||
|
9 |
Сливочки "ДВД" 33% 0.45л CF |
33.00% |
комбифит |
0.45 |
||
|
10 |
Коктейль"Чудо"мол.-шоколадн. 3.0% 0,45 кг |
3.00% |
комбифит |
0.45 |
||
|
11 |
"Мажитэль" NEO - 0.95 кг Яблоко |
0.02% |
комбифит |
0.95 |
||
|
12 |
"Мажитэль" NEO - 0.95 кг Абрикос-апельсин |
0.02% |
комбифит |
0.95 |
||
|
13 |
"Мажитэль" NEO - 0.95 кг Груша-манго |
0.02% |
комбифит |
0.95 |
||
|
14 |
"Мажитэль" NEO - 0.95 кг Клубника |
0.02% |
комбифит |
0.95 |
||
|
15 |
"Мажитэль" NEO - 0.95 кг Мультифрукт |
0.02% |
комбифит |
0.95 |
||
|
16 |
"Мажитэль" NEO - 0.95 кг Персик-маракуйя |
0.02% |
комбифит |
0.95 |
||
|
17 |
"Мажитэль"NEO-0.25 кг Клубника |
0.02% |
призма |
0.25 |
||
|
18 |
"Мажитэль"NEO-0.25 кг Мультифрукт |
0.02% |
призма |
0.25 |
||
|
19 |
"Мажитэль"NEO-0.25 кг Персик-маракуйя |
0.02% |
призма |
0.25 |
||
|
20 |
"Мажитэль"NEO-0.25 кг Груша-манго |
0.02% |
призма |
0.25 |
призма |
|
|
21 |
"Мажитэль"NEO - 0.33 кг Мультифрукт |
0.02% |
призма |
0.33 |
||
|
22 |
"Мажитэль"NEO - 0.33 кг Персик-маракуйя |
0.02% |
призма |
0.33 |
||
|
23 |
"Мажитэль"NEO - 0.33 кг Груша-манго. |
0.02% |
призма |
0.33 |
||
|
24 |
"Мажитэль"NEO - 0.33 кг Клубника |
0.02% |
призма |
0.33 |
||
|
25 |
Шейк 2%"Чудо"клуб-малина 0.285 |
2.00% |
призма |
2 |
||
|
26 |
Шейк 2%"Чудо"карамель 0.285 |
2.00% |
призма |
22 |
||
|
27 |
Йогурт"Чудо"2.4% персик-абрикос 0.5 л |
2.40% |
бутылка |
0.53 |
||
|
28 |
Йогурт"Чудо"2.4% клубника- земляника 0.5 л |
2.40% |
бутылка |
0.53 |
||
|
29 |
Йогурт"Чудо"2.4% вишня-черешня 0.5 л |
2.40% |
бутылка |
0.53 |
||
|
30 |
Йогурт"Чудо"2.4% дыня-манго 0.5л |
2.40% |
бутылка |
0.53 |
Sidel |
|
|
31 |
Йогурт"Чудо"2.4% малина-черника 0.5 л |
2.40% |
бутылка |
0.53 |
||
|
32 |
Фругурт 1.5%"ананас-дыня" 0.475 кг |
1.50% |
тетра-рекс |
1.5 |
||
|
33 |
Фругурт 1.5%"абрикос-манго" 0.475 кг |
1.50% |
тетра-рекс |
1.5 |
||
|
34 |
Фругурт 1.5%"клубника" 0.475 кг |
1.50% |
тетра-рекс |
1.5 |
||
|
35 |
Фругурт 1.5%"персик" 0.475 кг |
1.50% |
тетра-рекс |
1.5 |
REX |
|
|
36 |
Фругурт 1.5%"клубника" 0.95 кг |
1.50% |
тетра-рекс |
1.5 |
||
|
37 |
Фругурт 1.5%"персик" 0.95 кг |
1.50% |
тетра-рекс |
1.5 |
||
|
38 |
Ряженка"ДвД" 3.2% 0.515 кг |
3.20% |
тетра-брик |
0.515 |
||
|
39 |
Кефир "ДвД 1% 0.515кг |
1.00% |
тетра-брик |
0.515 |
||
|
40 |
Кефир"ДвД" 3,2% 0.515кг |
3.20% |
тетра-брик |
0.515 |
||
|
41 |
сок+молоко Имунеле 1.2% земляника |
1.20% |
бутылка |
0.1 |
||
|
42 |
сок+молоко Имунеле 1.2% клюква |
1.20% |
бутылка |
0.1 |
||
|
43 |
сок+молоко Имунеле 1.2% черника |
1.20% |
бутылка |
0.1 |
||
|
44 |
сок+молоко Имунеле 1.2% вишня |
1.20% |
бутылка |
0.1 |
||
|
45 |
сок+молоко Имунеле 1.2% мультифрукт |
1.20% |
бутылка |
0.1 |
||
|
46 |
сок+молоко Имунеле 1.2% клюква-малина |
1.20% |
бутылка |
0.1 |
||
|
47 |
сок+молоко Имунеле 1.2%гранат- вишня |
1.20% |
бутылка |
0.1 |
||
|
48 |
сок+молоко Имунеле 1.2% натуральный |
1.20% |
бутылка |
0.1 |
TB Sq |
|
|
49 |
Йог.пит."Здрайверы"Клубника 1.5% 100г |
1.50% |
бутылка |
0.1 |
||
|
50 |
Йог.пит."Здрайверы"Апельсин 1.5% 100г |
1.50% |
бутылка |
0.1 |
||
|
51 |
Йог.пит."Здрайверы"Вишня 1.5% 200г |
1.50% |
бутылка |
0.2 |
Ermi |
|
|
52 |
Йог.пит."Здрайверы"Шоколад2.5% 200г |
2.50% |
бутылка |
0.2 |
||
|
53 |
Йог.пит."Здрайверы"Персик-злаки 2.5% 200г |
2.50% |
бутылка |
0.2 |
||
|
54 |
Йог.пит."Здрайверы"Яблоко-банан 2.5% 200г |
2.50% |
бутылка |
0.2 |
||
|
55 |
Йог.пит."Агуша" яблоко-груша 2.7% 200г |
2.70% |
бутылка |
0.2 |
||
|
56 |
Йог.пит."Агуша" клубника-банан 2.7% 200г |
2.70% |
бутылка |
0.2 |
||
|
57 |
Йог.пит."Агуша" чернослив 2.7% 200г |
2.70% |
бутылка |
0.2 |
||
|
58 |
Йог.пит."Агуша" персик 2.7% 200г |
2.70% |
бутылка |
0.2 |
||
|
59 |
Йог.пит."Агуша" натуральный 2.7% 200г |
2.70% |
бутылка |
0.2 |
Acma 4 |
|
|
60 |
Сметана 15% "ДвД" 0,23 кг.-стакан |
15.00% |
стакан |
0.2 |
||
|
61 |
Сметана 20% "ДвД" 0,23 кг.-стакан |
20.00% |
стакан |
0.2 |
Acma 3 |
|
|
62 |
Сметана 25% "ДвД" 0,23 кг.-стакан |
25.00% |
стакан |
0.2 |
||
|
63 |
Сметана 15% "ДвД" 0,40 кг.-стакан |
15.00% |
стакан |
0.4 |
||
|
64 |
Сметана 20% "ДвД" 0,40 кг.-стакан |
20.00% |
стакан |
0.4 |
||
|
65 |
Йогурт 2.5%"БиоМакс"класс. |
2.50% |
стаканчик ПС |
0.125 |
||
|
66 |
Йогурт 2.5%"БиоМакс"персик-мар. |
2.50% |
стаканчик ПС |
0.125 |
||
|
67 |
Йогурт 2.5%"БиоМакс"черника |
2.50% |
стаканчик ПС |
0.125 |
||
|
68 |
Йогуртер"Чудо" 5.1% тропические фрукты 115гр. |
5.10% |
стаканчик ПС |
0.115 |
||
|
69 |
Йогуртер"Чудо" 5.1% лесные ягоды 115гр. |
5.10% |
стаканчик ПС |
0.115 |
||
|
70 |
Йогуртер"Чудо" 5.1% вишня-черешня 115гр. |
5.10% |
стаканчик ПС |
0.115 |
Паст-Пак |
|
|
71 |
Йогуртер"Чудо" 5.1% клубника-земляника 115гр. |
5.10% |
стаканчик ПС |
0.115 |
||
|
72 |
Йогуртер"Чудо" 5.1% персик-маракуйя 115гр. |
5.10% |
стаканчик ПС |
0.115 |
||
|
73 |
Йогуртер"Чудо" 5.1% манго-дыня 115гр. |
5.10% |
стаканчик ПС |
0.115 |
||
|
74 |
Йогуртер"Чудо"2.5% вишня-черешня 115гр. |
2.50% |
стаканчик ПС |
0.115 |
||
|
75 |
Йогуртер"Чудо"2.5% персик-манго 115гр. |
2.50% |
стаканчик ПС |
0.115 |
||
|
76 |
Йогуртер"Чудо"2.5% клубника-земляника 115гр. |
2.50% |
стаканчик ПС |
0.115 |
||
|
77 |
Йогуртер"Чудо"2.5% черника-малина 115гр. |
2.50% |
стаканчик ПС |
0.115 |
||

п/п