- •Введение Местонахождение и история завода.
- •Ассортимент оао Вимм-Биль-Данн
- •Основное производство Цех № 6 участок 1 Отделение приемки и хранения молока
- •Порядок и система приемки
- •Оборудование для приемки и резервирования молока
- •Центральный пульт управления “Альфик”
- •Цех № 6 участок 2
- •Участок № 1, 2
- •Участок № 3
- •Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн
- •Мойка танков.
- •Мойка пастеризационной установки.
- •Мойка автомолцистерн.
- •Техно-химический и микробиологический контроль производства
- •Техно-химический контроль сырья и готовой продукции.
- •Микробиологический контроль сырья и готовой продукции.
- •Заквасочное отделение
- •Производство молочных продуктов Производство молока «Домик в деревне» Виды
- •Сырье и материалы
- •Характеристика продукта
- •Технологический процесс
- •Производство топленого молока «Домик в деревне» Виды
- •Расход сырья, материалов и тары
- •Технологический процесс
- •Методы контроля
- •Транспортировка и хранение
- •Производство сметаны с массовой долей жира 15%,20%,25.
- •Характеристика сырья и материалов
- •Характеристика продукта
- •Технологический процесс
- •Производство кефира
- •Характеристика сырья и основных материалов.
- •Характеристика продукта.
- •Технологический процесс.
- •Техно -химический и микробиологический контроль
- •Хранение.
- •Производство густого йогурта «Фругурт»
- •Характеристика сырья и материалов.
- •Характеристика продукта.
- •Технологический процесс. Резервуарный способ
- •Методы контроля.
- •Хранение и транспортировка.
- •Вспомогательное производство Теплоснабжение завода
- •Электроснабжение комбината
- •Холодоснабжение завода
- •Водоснабжение и канализация
- •Ремонтно-механические мастерские
- •Санитарно-техническая часть Охрана окружающей среды
- •Газо-пылевые выбросы.
- •Очистка сточных вод.
- •Охрана труда
- •Организация, планирование и управление производством Снабжение сырьем и материалами.
- •Реализация готовой продукции
- •Условия поставки.
- •Система управления
- •Плановый отдел
- •Дополнительное задание Производство стерилизованного молока
- •Что должно быть на молочной упаковке:
- •Эффективность стерилизации и контроль готового продукта Контроль эффективности стерилизации.
- •Стерилизованное молоко выпускаемое на оао Вимм-Биль-Данн Царицино
- •Приложение: Дневник о прохождении практики.
- •Список литературы
Методы контроля
- Отбор проб и подготовка их к анализу по ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу применительно к стерилизованному молоку. Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
- Внешний вид, консистенцию, цвет и качество упаковки определяют визуально, вкус и запах - органолептически.
- Определение массы, объема и температуры продукта по ГОСТ 3622-68, массовой доли жира по ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира, кислотности по ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности, плотности по ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности, чистоты по ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты.
Энергетическую ценность устанавливают по таблицам химического состава пищевых продуктов.
- Определение токсичных элементов: свинца - ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (с Изменением N 1) , кадмия - ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (с Изменением N 1) , меди - ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (с Изменением N 1) , ртути - ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (с Изменением N 1), цинка - ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (с Изменением N 1) , мышьяка - ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (с Изменением N 1) .Определение остаточных количеств пестицидов по ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (с Изменением N 1).
- Определение антибиотиков, микотоксинов, гормональных препаратов по “Методическим указаниям по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства” №3049-84, утвержденным органами здравоохранения 29.06.84г.
- Отбор проб для микробиологического контроля и определения промышленной стерильности продукта в соответствии с “Инструкцией по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности”, утвержденной в установленном порядке, применительно к питьевому стерилизованному молоку с однократной стерилизацией.
Транспортировка и хранение
Продукт перевозят специальным транспортом - в автомобилях с изотермическим кузовом или в авторефрижераторах; железнодорожным транспортом – в изотермических вагонах; водным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими в данном виде транспорта. Допускается по согласованию с потребителем при перевозке в пределах города транспортировка продукта при положительных температурах.
Продукт должен храниться при отсутствии прямого солнечного света:
при температуре 0-100С не более 6 мес. со дня выработки;
при температуре 10-200С не более 4 мес. со дня выработки;
при температуре 20-300С не более 2 мес. со дня выработки.