ФГБОУ ВПО Московский государственный университет пищевых производств

Кафедра «Технология молока и молочных продуктов»

Отчет

о прохождении производственной практики на

ОАО «Вимм- Билль- Данн» Царицыно

Выполнила студентка

Технологического института

III курса 12 группы

Зубкова Людмила Романовна

Руководитель от университета Руководитель от предприятия

«___» ____________2013 «___» ____________2013

Москва 2013

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ	3
Местонахождение и история завода	3
АССОРТИМЕНТ	5
ОСНОВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО	8
Цех №6 участок 1	8
Отделение приемки и хранения молока	8
Центральный пульт управления «Альфик»	10
Цех №6 участок 2	11
Цех № 7	12
Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн	13
Технохимический и микробиологический контроль производства	15
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ	20
Производство стерилизованного молока «Домик в деревне»	20
Производство топленого молока «Домик в деревне»	22
Производство сметаны с массовой долей жира 15%,20%,25%.	27
Производство кефира	30
Производство густого йогурта «Фругурт»	34
ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО	39
Теплоснабжение завода	39
Электроснабжение комбината	40
Холодоснабжение завода	41
Водоснабжение и канализация	42
Ремонтно-механические мастерские	43
САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ	44
Охрана окружающей среды	44
Газопылевые выбросы	44
Очистка сточных вод	45
Охрана труда	45
ОРГАНИЗАЦИЯ, ПЛАНИРОВАНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ	46
Снабжение сырьем и материалами	46
Реализация готовой продукции	47
Система управления. Плановый отдел.	48
ДОП. ЗАДАНИЕ Производство стерилизованного молока	49
Эффективность стерилизации и контроль готового продукта	58
Ассортимент стерилизованного молока	64
Приложение: Дневник о прохождении практики	66
Список литературы	68

Введение Местонахождение и история завода.

Царицынский молочный комбинат официально был введен в эксплуатацию 25 декабря 1975 года. Местонахождение: 115201, Москва, 1-й Варшавский проезд, д. 6.

Проект комбината предполагал переработку 600 тонн молока в смену. На комбинате стоит импортное оборудование, в основном шведского, японского и немецкого производства. Надо отметить, что это был первый завод-автомат, т.е. оборудование обеспечивает автоматизацию технологических процессов от приемки молока до фасовки готовой продукции.

В 1980 -82 году реконструировался, добавилось емкостное оборудование, в результате мощность возросла до 1000 тонн в сутки.

В 1983-84гг добавилась линия производства мягкого диетического творога до 180 тонн в сутки.

В 1992 году основана компания «Вимм-Билль-Данн – Продукты Питания» – ведущий производитель молочных продуктов, безалкогольных напитков и детского питания в России и странах СНГ.

В 1995 году добавился участок по производству пастеризованного молока до 180 тонн в сутки.

В 1997 году цех по производству стерилизованных продуктов. Также на комбинате был открыт цех по производству соков, восстановленных из натуральных концентратов под торговой маркой “Вимм-Билль-Данн”, 3 фасовочные машины до 360 тонн в сутки.

В 1998 году автомат ТБА -19 для производства соков и морсов.

В 1999-2000 году реконструкция творожного цеха для производства вязких сортов йогуртов, машина «Хасси» 40 тысяч стаканчиков в час.

2001год - "Вимм-Билль-Данн" первым в России создал соково-молочный напиток - "Мажитэль". А так же зарегистрировал первый отечественный бренд молочного детского питания - "Агуша". Сформирована управляющая компания ОАО "Вимм-Билль-Данн Продукты Питания". В ее задачи входит руководство предприятиями, контроль над их работой, определение стратегических направлений их деятельности. Компания получила международный сертификат соответствия стандарту British Retailer Consortium (BRC), который признается всеми торговыми сетями в странах ЕС.

2002 год - "Вимм-Билль-Данн" стал первой отечественной пищевой компанией, разместившей свои акции на Нью-йоркской фондовой бирже (NYSE). Акции были включены в котировки NYSE под символом "WBD".

2003 год - "Вимм-Билль-Данн" начал выпуск сыра "Ламбер" - первого отечественного сыра, успешно конкурирующего на рынке с европейскими сырами. "Ламбер" производится на заводе ВБД в Рубцовске Алтайского края. "Вимм-Билль-Данн" купил завод минеральных вод, разливающий знаменитые "Ессентуки".

2007 - "Вимм-Билль-Данн" первым в России вывел на рынок функциональные молочные продукты, специально предназначенные для поддержания красоты. Кисломолочные напитки и йогурты Beauty помогают поддерживать ногти, кожу и волосы в прекрасном состоянии. "Вимм-Билль-Данн" открыл Экспериментальный комбинат детского питания в Курской области и его филиал в одном из цехов Царицынского молочного комбината в Москве. Налажено производство соков для детского питания, а также фруктовых и мясных пюре для малышей под маркой "Агуша".

2008 - Линейка продуктов детского питания "Агуша" дополнена сухими молочными кашами и сухими молочными смесями для грудных детей. Отныне бренд "Агуша" представлен во всех категориях детского питания.

Компания "Вимм-Билль-Данн" создала единую производственную сеть в регионах России и странах СНГ, став общенациональным российским производителем. Сейчас в группу компаний "Вимм-Билль-Данн" входит 37 производственных предприятий.

В мае 2006 года международное рейтинговое агентство Standard & Poor’s подтвердило рейтинг корпоративного управления компании «Вимм-Билль-Данн» на уровне 7+ (7,7 по российской шкале) – самый высокий рейтинг корпоративного управления в России.

В 2011 году компании “Вимм-Билль-Данн” и PepsiCo прошли объединение. На сегодня теперь PepsiCo стала крупнейшим в России производителем продуктов питания и напитков, в линейке компании появились популярные бренды “J7”, “100 % Gold Premium”, “Любимый сад”, “Домик в деревне”, “Весёлый молочник”, “Агуша”, “Чудо” и многие другие.

Производственный корпус представляет собой 3-х этажное здание. На третьем этаже расположен аппаратный цех; на втором – цех розлива, ПТК, заквасочное отделение, цех по производству соков и нектаров, камера хранения готовой продукции, лаборатории микробиологии, контроля качества продуктов; на первом – приемное отделение, склады и участок по переработке свежезамороженных ягод. Производственный корпус соединен просторным отапливаемым коридором с бытовым корпусом, где расположены столовая, женская и мужская раздевалки, душевые, конференц-зал, медпункт, а также административный отдел.

На территории комбината расположен экспериментальный цех по производству детского питания. Отдельно от производственного корпуса расположены службы вспомогательного производства: котельная, компрессорная, электроцех, ремонтно-механическая мастерская, материальный склад, склад сухого молока цельного и обезжиренного.