2.3Технологический процесс и оборудование

Завертывание карамели осуществляют на заверточных машинах. В зависимости от метода зажима и замыкания концов этикетки, различают несколько видов завертывания. Наиболее распространенным видом является заделка концов этикетки закручиванием – «в перекрутку». Реже используют завертку с заделкой этикетки на основании складками и перекруткой свободного конца- «саше».

Завертывание карамели осуществляется методом - заворачивание с торцов и упаковки штучных продуктов в трёх шовный пакет. Но существует две разновидности метода заворачивание с торцов – одностороннее и двухстороннее. Мы будем использовать двухстороннее так как считаем наиболее удобным с точки зрения потребителя.

Рассмотрим оборудование для упаковки карамели методом завёртывания в один перекрут.

Завёрточная машина NYS-800 ДАБЛ-ТВИСТ (два перекрута) предназначена для упаковки различной твёрдой карамели, конфет в полимерные, комбинированные плёнки и широко используется кондитерскими фабриками для завёртывания карамели, драже, леденцов и др.(рисунок 2). Такая упаковка является самым распространённым вариантом упаковки карамели, она легко открывается, надёжно оберегает продукт от воздействия окружающей среды, сохраняя первозданную свежесть и донося истинный вкус до потребителя. В зависимости от вида карамели, конфеты, упаковка может осуществляться в два слоя материала, для большей сохранности свежести продукта или в один слой для максимального снижения себестоимости упаковки и розничной цены конечного продукта.

Машина для завёртки конфет оснащена ориентатором дискового типа, который и осуществляет автоматическую подачу карамели на завёрточный узел, благодаря чему достигается высокая производительность. Завёрточный узел работает в синхронизации с циклическим электродвигателем подачи упаковочного материала, в случае отсутствия конфеты, материал не подаётся, выход пустых упаковок, неоправданный расход упаковочного материала исключается. Подача упаковочной плёнки контролируется специальным датчиком по фотометке, что в случае цветной упаковки, обеспечивает точное позиционирование рисунков на продукте.

Машина для завёртки конфет рационально, компактно сконструирована, проста и надёжна в эксплуатации. Производительность регулируется бесступенчато вариатором, механическая часть легко доступна для технического обслуживания и закрыта крышками, что защищает её от попадания посторонних предметов, повышается безопасность эксплуатации. Простое механическое управление не требует специальных навыков персонала. Заменяя диск ориентатора и осуществляя незначительные настройки узла завёртки, упаковочная машина, в допустимых техническими возможностями пределах, может переналаживаться под карамельки и конфеты разных размеров. [11]

Рисунок – 2 Завёрточная машина NYS-800 ДАБЛ-ТВИСТ

2.4 Характеристики материалов для упаковывания карамели

Для индивидуальной упаковки кондитерских изделий чаще всего используются следующие виды многослойных материалов:  1. БОПП/БОПП;  2. БОПП ме/БОПП;  3. БОПП/СПП;  4. БОПП/ПЭ;  5. БОПП/бумага/ПЭ;  6. ПЭТ/БОПП. 

Предпочтительней всего из данного списка БОПП ме/БОПП(БОПП - биаксиально-ориентированная полипропиленовая пленка), т.к. обладает хорошей жиростойкостью. Пригоден для использования на упаковочных автоматах горизонтального и вертикального типов (российского и зарубежного производства)

Цель завертки — предохранить карамель от слипания и от влияния окружающего воздуха. Завертка производится различными способами: «в перекрутку», «в носок», «в саше», в целлофан «на палочке» и пр.

Бумага, применяемая для завертки, должна быть влагонепроницаемой, что обеспечивается парафинированном1" ее.

Парафинированная бумага, служит или подверткой, т. е. первой бумажкой,'в которую непосредственно завертывают карамель, или она является одновременно и подверткой и втикеткой. Бумага для завертки карамели с жирными начинками, кроме влагонепроницаемое™ дблжна обладать и жиронепроницаемостью, т. е. не просаливаться от жира. Наилучшим материалом для Завертки жирной карамели служат фольга или целлофан.

Заверточная бумага должна быть также гибкой, эластичной и прочной на разрыв. ^Краска на этикетках должна быть прочной (не проходить на карамель).

Этикетки применяются: однокрасочные, многокрасочные и с бронзировкой. В последнем случае завертка карамели осуществляется в два приема: завертка в подвертку или в подвертку с фольгой, а затем в этикетку.

При завертке бесшовной карамели в тюбики завертывающие машины комплектуют заданное количество карамелек в стопки, завертывают последние в тонкую парафинированную бумагу и обтягивают тюбик этикеткой из плотной бумаги, которая при этом заклеивается клеем из декстринов. .Клей для тюбиков готовится следующим образом.

В открытый варочный котел наливают воду и доводят до кипения, после чего засыпают декстрины (на 25 кг, воды 40 кг декстринов). Смесь хорошо размешивают до получения однородной массы. Затем добавляют молочную кислоту (1—1,5 л). Масса уваривается до влажности 21—23%.

Для стабильной работы завертывающих, машин необходимо обеспечивать следующие условия: 1) применять высококачественные этикетки (соответствующие требо - , ваниям); .2) ие допускать отклонений от принятых размеров карамели (дополнительная вытяжка карамельного

батона); 3) не допускать наличия карамели с открытыми, швами; 4) завертывать карамель при температуре не выше 45°; 5) поддерживать относительную влажность воздуха в помещении завертки не выше 60% (при наличии кондиционированного воздуха).

[12]