2 Главных понятия:

- факториальный признак - Х – фактор (ы) среды, действие которого на здоровье изучается;

- результативный признак Y - показатель (и) здоровья населения

Инверсионный подход - путь исследований - от состояния здоровья населения к выявлению наиболее весомых факторов среды, определяющих уровень здоровья, с целью их устранения или минимизации.

Правила выбора зон наблюдения.

Зона наблюдения – определенная территория, на которой изучается влияние экологической обстановки на здоровье населения.

Зоны набл-я должны быть одинаковыми по: по соц-экономич усл-ям и образу жизни,  по поло-возрастному, профес-му составу, по кол-ву населения. Отличаться эти зоны должны только по уровням загрязнения окружающей среды по исследуемому вредному фактору или их комплекса.

Предмет и задачи гигиены питания

Гигиена питания – раздел гигиены, изучающий влияние факторов питания на человека, разрабатывающий рекомендации по оптимизации питания. Профилактика болезней, связанных с питанием. Виды питания: Рациональное - профилактика алиментарных заболеваний, здоровые люди, биологическое действие – неспецифическое. Превентивное – профилактика заболеваний многофакторной природы, группы риска по ИБС, диабету, биологическое действие – специфическое. Лечебно-профилактическое - профилактика профессиональ­ных заболеваний, люди с вредными условиями труда, биологическое действие – защитное. Лечебное (диетическое) - коррекция нарушенного обмена веществ, больные люди, биологическое действие – фармакологическое.

Виды государственного санитарного надзора в области гигиены питания и примеры их проведения

Предупредительный санитарный надзор имеет своей задачей не допустить нарушений санитарных правил и норм во всех звеньях народного хозяйства страны. С этой целью органы санитарный надзор контролируют планировку, застройку и благоустройство населенных мест; предприятий, производящих и реализующих продукты питания; Текущий санитарный надзор представляет собой повседневный контроль за выполнением санитарных норм и правил государственными, кооперативными, общественными учреждениями и предприятиями, а также лицами, занятыми индивидуальной трудовой деятельностью. В первую очередь этот контроль проводится на предприятиях пищевой промышленности. Государственный санитарный надзор на объектах производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов обеспечивает контроль за соблюдением санитарных норм и правил, исключающих использование населением недоброкачественных продуктов питания и возникновение эпидемических или токсикологических осложнений алиментарного происхождения.

Cанитарная экспертиза пищевых продуктов

Санитарная экспертизы включает следующие мероприятия: 1) ознакомление с документами, удостоверяющими происхождение, качество продуктов и сроки их реализации; 2) внешний осмотр партии продуктов и выяснение состояния тары; 3) выборочное вскрытие тары и органолептическое исследование продуктов; 4) в случае сомнения отправить их в лабораторию СЭС.

Отбор проб для анализа. По правилу средней пробы. Кусковые продукты – образцы вырезают стерильным ножом, жидкие продукты – перед забором пробы тщательно перемешивают, сыпучие продукты – тщательно перемешивают стерильной мешалкой

Методы исследования качества продуктов питания и примеры

При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие важные показатели, как калорийность (энергетическую способность), биологическую ценность, характеризуемую содержанием незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений, а также органолептические свойства - форму, внешний вид, окраску консистенцию, вкус и запах. Для многих продуктов играют роль и такие показатели, как готовность к употреблению, стойкость при хранении и др. Качество продукта в целом определяется суммой всех комплексных показателей с учетом коэффициента значимости каждого из них.

Качество пищевых продуктов

1. Продукт, пригодный для питания без ограничений – это полноценный пищевой продукт, имеющий хорошие органолептические качества, безвредный для здоровья, отвечающий всем требованиям ГОСТа;

2. Продукт, пригодный для питания, но пониженного качества – это продукт, не отвечающий полностью требованиям ГОСТа или имеющий какой-либо недостаток, который, однако, не ухудшает значительно органолептических свойств. Например: сметана с пониженным содержанием жира, картофель с высоким процентом отходов

3. Условно годный – это продукт, обладающий пороками, которые делают его непригодным для употребления без предварительной обработки с целью обезвреживания или улучшения органолептических свойств.

4. Недоброкачественный – это пищевой продукт, имеющий недостатка, не допускающие его использования для питания, например низкие органолептические свойства, загрязнение патогенными организмами или ядовитыми растениями.

5. Фальсифицированный – продукт, натуральные свойства которого изменены с целью обмана потребителя (разбавление молока, подслащивание сахарином)

6. Суррогаты – пищевые продукты, вырабатываемые для замены натуральных. Она походят на последние своим составом, видом, вкусом, цветом, но большей частью уступают им в питательной ценности.

Молоко

Химический состав: вода 88,6%, белков 2,8%, жиров 3,2%, углеводов 4,7%, золы 0,7%. Молоко содержит витамины А, D и немного В. Энергетическая ценность 100 г молока – 272 кДж.

Органолептические свойства молока: Цвет – белый, со слегка желтоватым оттенком; для топлёного молока - с кремовым оттенком. Внешний вид и консистенция – однородная жидкость без осадка. Вкус и запах – чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Плотность – 1.028 – 1.034. Плотность определяют ареометром-лактоденсиметром. Содержание жира – 3.2%, содержание сухого остатка 8.1 в 1 г. Кислотность – 21 – способом титрования.