
- •Иваново 2013
- •Оглавление
- •Организация лабораторного практикума
- •Раздел 1 разработка функциональных хлебобулочных изделий Работа 1.1. Разработка функциональных хлебобулочных изделий обогащенных витаминами
- •Работа 1.1.1. Определение пригодности сырья для хлебопечения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •2. Экспериментальная часть
- •1.2. Определение водопоглотительной способности муки
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •1.2.4.Определение качественных показателей хлебобулочного изделия, обогащенного отрубями
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Приготовление раствора этилата натрия в этаноле концентрации 2 моль/дм3
- •Работа 2.1.2.Получение купажированного растительного масла со сбалансированным жирнокислотным составом
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Раздел 3. Разработка функциональных напитков Работа 3.1.Разработка функциональных напитков обогащенных пищевыми волокнами
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •1.3.Определение массовой доли железа
- •Техника выполнения
- •1.4. Определение массовой доли меди
- •Техника выполнения
- •1.5. Определение массовой доли цинка
- •Техника выполнения
- •1.6. Определение массовой доли кобальта
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Раздел 4. Разработка функциональных молочных продуктов
- •Техника выполнения
- •Техника выполнения
- •Список рекомендуемой литературы
- •1 53000, Г. Иваново, пр. Ф. Энгельса, 7
Техника выполнения
Приготовление испытуемого раствора: В тигель помещают навеску премикса массой 1,0…2,0 г, тигель с пробой ставят на электрическую плитку и нагревают до полного обугливания навески. Затем тигель переносят в муфельную печь, предварительно доведя в ней температуру до (525 ± 25) 0С, и ведут прокаливание не менее 4 ч при вышеуказанной температуре до получения золы серого цвета. После охлаждения содержимое тигля смачивают 2 см3 дистиллированной воды. При наличии неозолившихся частиц черного цвета содержимое тигля подсушивают на электрической плитке, смачивают несколькими каплями концентрированной азотной кислоты и дополнительно озоляют в муфельной печи в течение 1…2 ч. После охлаждения в тигель осторожно по каплям вносят 2 см3 концентрированной соляной кислоты, помещают тигель на кипящую водяную баню или электроплитку и упаривают кислоту до влажных солей. Приливают в тигель 2 см3 соляной кислоты той же концентрации, растворяют осадок при нагревании и фильтруют раствор в мерную колбу вместимостью 50 см3.
Приготовление испытуемого раствора способом мокрого озоления: Навеску премикса массой 2,0…4,0 г помещают в колбу Къельдаля и поочередно приливают азотную, серную и хлорную кислоты в объемном соотношении 10 : 5 : 1 так, чтобы озоляемая навеска была полностью смочена кислотами. Колбу Къельдаля помещают на электроплитку и нагревают до полного обесцвечивания, периодически добавляя азотную кислоту или пероксид водорода, затем охлаждают при комнатной температуре. Содержимое колбы разбавляют 20 см3 дистиллированной воды и, фильтруя, переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой ии перемешивают.
Определение массовой доли марганца
Реактивы и материалы: |
Надсернокислый аммоний, азотнокислое серебро, азотная кислота, серная кислота, ортофосфорная кислота, щавелевая кислота, пероксид водорода, марганцовокислый калий, дистиллированная вода, |
Химическая посуда и оборудование: |
Весы, фотоэлектроколориметр, песчаная баня, аппарат для встряхивания жидкости, центрифуга, цилиндры, лабораторные стаканы, воронки, пипетки, колбы мерные, колбы конические, капельница, фильтровальная бумага, |
Техника выполнения
Приготовление раствора серной кислоты массовой долей 5 %. 28,3 см3 концентрированной серной кислоты смешивают с 948 см3 дистиллированной воды.
Приготовление раствора массовой концентрации марганца 0,1 мг/см3. Марганцовокислый калий массой 0,288 г растворяют в небольшом количестве раствора серной кислоты массовой долей 5 % в мерной колбе вместимостью 1000 см3. Объем раствора в колбе доводят до метки этим же раствором серной кислоты. Полученный раствор обесцвечивают добавлением нескольких капель перекиси водорода или щавелевой кислоты и перемешивают. Раствор хранят не более 3 месяцев при комнатной температуре.
Приготовление раствора сравнения. В мерные колбы вместимостью 50 см3 помещают раствор массовой концентрации марганца 0,1 мг/см3 в объемах, указанных в таблице сравнения растворов.
Таблица 1
Таблица сравнения растворов марганца
Номер колбы |
Объем раствора массовой концентрации марганца 0,1 мг/см3, см3 |
Масса марганца в 50 см3 раствора сравнения, мкг |
1 |
0 |
0 |
2 |
0,5 |
50 |
3 |
1,0 |
100 |
4 |
3,0 |
300 |
5 |
5,0 |
500 |
6 |
6,0 |
600 |
7 |
7,0 |
700 |
В каждую колбу добавляют 20 см3 дистиллированной воды. Растворы готовят в день проведения испытания.
Приготовление раствора азотнокислого серебра массовой долей 1 %. Азотнокислое серебро массой 1,0 г растворяют в 99 см3 дистиллированной воды.
Проведение испытаний: Ориентируясь на рецептуру премикса, берут объем испытуемого раствора, содержащий от 50 до 700 мкг марганца, помещают в стеклянные стаканы вместимостью 100 см3 и выпаривают досуха на песчаной бане или электроплитке с асбестовой сеткой. Сухой остаток смачивают каплями концентрированных азотной, а затем серной кислот, избыток которых выпаривают. Обработку повторяют два раза. Затем остаток растворяют в 20 см3 горячей дистиллированной воды и переносят в мерную колбу вместимостью 50 см3. Стакан несколько раз обмывают небольшими порциями горячей дистиллированной воды, которые также сливают в мерную колбу. В колбы с растворами сравнения и испытуемым раствором вносят 1 см3 ортофосфорной кислоты, 2 см3 раствора азотнокислого серебра массовой долей 1 % и 2,0 г надсернокислого аммония. Содержимое колб нагревают до кипения и при появлении первого пузырька добавляют еще надсернокислый аммоний на кончике скальпеля. После кипячения растворы охлаждают до комнатной температуры, доводят до метки раствором серной кислоты массовой долей 5 % и перемещивают. Оптическую плотность растворов измеряют на фотоэлектроколориметре относительно первого раствора сравнения, не содержащего марганец, в кюветах толщиной просвечиваемого слоя 10 мм при длине волны (540 ± 25) нм, используя соответствующий светофильтр,или на спектрофотометре при длине волны 535 нм. Одновременно проводят контрольный опыт, исключая взятие навески премикса.