Техника выполнения

Скор для жиров определяется как отношение конкретной фракции (НЖК_i – насыщенных жирных кислот, МНЖК_i – мононенасыщенных жирных кислот, ПНЖК_i – полиненасыщенных жирных кислот) в исследуемом образце к количеству этой же фракции в «физиологически полноценном» жире:

(3.5.)

где С_i – скор для жиров по каждой конкретной фракции;

ЖК_i – содержание фракции в исследуемом жире, г;

ЖК_0i – содержание фракции в «физиологически полноценном» жире, г.

Коэффициент использования жиров, или коэффициент биологической эффективности рассчитывается по следующей формуле:

, k=1…3 (3.6.)

где Ψ_i – коэффициент биологической эффективности жиров;

C_k – скор по минимальному уровню любой из фракции;

C_i – скор для жиров по каждой фракции.

Если принять аксиомно положение об усвоении жиров по минимальному уровню любой из фракции (то есть если C₁<C₂<C₃ , то все жирнокислотные фракции усваиваются на уровне C₁, а избыток каждой фракции, равный (C₂ – C₁) и (C₃ – C₁), депонируется в организме или поступает на его энергетические нужды. Следовательно, в расчетах будет использована минимальная величина C_k.

Работа 2.2.РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ

Работа 3.1.6. Определение витаминов A, E и β-каротина в масложировых продуктах методом микроколочной ВЭЖХ

Задание: Определение количества витаминов в масложировых продуктах.

Теоретическое введение: Высокоэффективная жидкостная хроматография – один из эффективных методов разделения сложных смесей веществ, широко применяемый как в аналитической химии, так и в химической технологии. Основой хроматографического разделения является участие компонентов разделяемой смеси в сложной системе Ван-дер-Ваальсовых взаимодействий (преимущественно межмолекулярных) на границе раздела фаз. Как способ анализа, ВЭЖХ входит в состав группы методов, которая, ввиду сложности исследуемых объектов, включает предварительное разделение исходной сложной смеси на относительно простые. Полученные простые смеси анализируются затем обычными физико-химическими методами или специальными методами, созданными для хроматографии. Принцип жидкостной хроматографии состоит в разделении компонентов смеси, основанном на различии в равновесном распределении их между двумя несмешивающимися фазами, одна из которых неподвижна, а другая подвижна (элюент). Отличительной особенностью ВЭЖХ является использование высокого давления (до 400 бар) и мелкозернистых сорбентов (обычно 3…5 мкм, сейчас до 1,8 мкм). Это позволяет разделять сложные смеси веществ быстро и полно (среднее время анализа от 3 до 30 мин). По механизму разделения анализируемых или разделяемых веществ ВЭЖК делится на адсорбционную, распределительную,ионообменную, эксклюзионную, лигандообменную и другие. Следует иметь в виду, что в практической работе разделение часто протекает не по одному, а по нескольким механизмам одновременно. Так, эксклюзионное разделение бывает осложнено адсорбционными эффектами, адсорбционное – распределительными, и наоборот. При этом, чем больше различие веществ в пробе по степени ионизации, основности или кислотности, по молекулярной массе, поляризуемости и другим параметрам, тем больше вероятность проявления другого механизма разделения для таких веществ.

Для определения витаминов А, Е и β-каротина применяют один и тот же способ экстракции. Способ экстракции включает:

• щелочной гидролиз, в результате которого происходят гидролиз жира, освобождение витаминов из клеток, гидролиз эфиров витаминов А и Е до свободной формы;

• экстракцию диэтиловым эфиром неомыляемого остатка;

• выпаривание эфира;

• растворение остатка в гексане при определении витаминов А, Е и β-каротина.

Так как жирорастворимые витамины легко разрушаются под действием света, кислорода воздуха и других факторов, во время анализа необходимо соблюдать специальные меры предосторожности, защищающие витамины от воздействия этих факторов: определение проводят, предохраняя пробу от света, в присутствии антиоксиданта. Все операции от взятия навески образца до получения результата выполняют в течение одного рабочего дня.

Реактивы и материалы:	Жировой продукт, витамины A, E, β-каротин, этиловый спирт, аскорбиновая кислота, 50 % раствор KOH, диэтиловый эфир, фенолфталеин, гексан, безводный Na2S04.
Химическая посуда и оборудование:	Круглодонная колба, обратный холодильник, стеклянная палочка, колба, водяная баня, плитка, делительная воронка, ротационный испаритель, пробирки, мерная колба на 100 см3, весы, микроколоночный хроматограф «Милихром», спектрофотометр.