Работа 2.1.2.Получение купажированного растительного масла со сбалансированным жирнокислотным составом

Работа 2.1.2.1.Расчет состава купажа масел

Задание: на основании двух заданных образцов масел рассчитать массовое соотношение масел для купажа, позволяющее получить соотношение ω-6 к ω-3 жирных кислот равное 9:1.

Теоретическое введение. Для расчета состава многокомпонентых смесей используют компьютерную программу MS Office Excel с разработкой своего алгоритма. Принцип, положенный в основу компьютерной обработки данных хроматографического анализа исходных растительных масел и жиров, связан с соотношением жирных кислот ω-6 и ω-3.

Техника выполнения

Методика обработки численных данных основана на решении системы уравнений с двумя неизвестными.

Состав двухкомпонентного купажа, состоящего из смеси двух растительных масел, обозначенных соответственно символами «a» и «б» рассчитывается при решении системы уравнений (3.3) и (3.4):

(3.3.)

(3.4.)

где , – масса растительных масел, кг;

, – концентрации ω-6 (С_18:2) кислот в маслах, масс.% ;

, – концентрации ω-3 (С_18:3) кислот в маслах, масс.%.

Таким образом, исходными данными является требуемое соотношение жирных кислот в купажированной системе, а выходными – процентное соотношение растительных масел в купажированной системе. В результате система имеет заданный сбалансированный жирнокислотный состав.

Работа 2.1.2.2. Получение купажа из растительных масел

Задание: на основании расчета из двух заданных образцов масел получить купаж, с заданным соотношение ω-6 и ω-3 жирных кислот

Теоретическое введение. Для приготовления купажей используют различные комбинации исходных масел и жиров, содержание которых в системе рассчитывают с помощью компьютерной программы MS Office Excel. При разработке технологии купажирования растительных масел учитывают, следующие особенности:

– исходные масла и жиры могут иметь разную вязкость, плотность и консистенцию;

– исходные масла и жиры могут смешиваться в разных соотношениях.

Литературные данные указывают на то, что динамическая вязкость большинства растительных масел составляет 50…80 мПа*с при 20ºС.

Особенности технологического процесса купажирования связаны со следующими условиями:

• подогревание масел с разной начальной вязкостью и плотностью приводит к выравниванию значений этих показателей;

• выдерживание растительных масел при высокой температуре (темперирование) может катализировать процессы окисления в постепенно образующейся купажированной системе;

• высокие скоростные режимы механической обработки могут стать причиной разбрызгивания купажированного масла и насыщения его кислородом, что способствует ускорению окислительных процессов.

Снижение упомянутых факторов риска достигается следующими приемами:

– смешиванием масел и жиров в заданных соотношениях при заданных температурах и с определенной скоростью перемешивания;

– внесение антиоксидантов в купажированную смесь.

С учетом вышеизложенных условий возможны 3 способа купажирования:

1. Масла поступают в емкость для смешивания одновременно и только после этого начинается перемешивание общей массы с нагреванием. Этот способ является наиболее простым, однако требует длительной механической обработки купажированной системы.

2. Масла поступают в емкость для смешивания с включенной мешалкой последовательно, одно за другим с нагреванием.

Данный способ позволяет уже с первых минут процесса купажирования осуществлять равномерное распределение объема одного масла в другом, нагревание ускоряет процесс.

3. Масла поступают в емкость для смешивания с включенной мешалкой по частям от их рецептурного количества последовательно и попеременно с нагреванием.

Последний прием увеличивает продолжительность процесса купажирования, однако нагревание системы и в этом случае способствует ускорению процесса.