7.1.2 Лаборатория проектирования поликомпонентных пищевых систем.

Основным направлением работы лаборатории является разработка многокомпонентных пищевых продуктов, обладающих полифункциональной активностью, на основе продуктов глубокой переработки топинамбура и другого растительного сельскохозяйственного сырья.

7.1.3 Лаборатория безотходных технологий.

Основными направлениями работы лаборатории являются:

 - изучение научных основ аграрно-пищевой технологии топинамбура;

 - разработка и оптимизация технологических процессов переработки подземной биомассы топинамбура;

 - разработка технологий извлечения биологически активных полисахаридов из биомассы топинамбура, корнеплодов сахарной свеклы и продуктов их первичной переработки.

Наиболее значимой разработкой сотрудников лаборатории является комплексная ресурсосберегающая экологически безопасная технология переработки подземной биомассы топинамбура, обеспечивающая чистоту целевого компонента в конечном продукте не ниже 95%.

В рамках технологии предусмотрено производство до 20 видов конечных продуктов, а также создана компьютерная программа расчёта материального баланса по разработанной технологии в соответствии с ассортиментным составом конечных продуктов.

7.2 Отдел технологии сахара и сахаристых продуктов.

Основными направлениями работы отдела являются:

-  разработка технологий, направленных на совершенствование  переработки сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца;

- разработка нестандартизированного оборудования для участков сахарного производства;

- разработка методик усовершенствованного контроля потерь сахара в производстве.

В состав отдела входит две лаборатории:

7.2.1 Лаборатория сырья и производственных материалов.

7.2.2 Лаборатория получения и очистки сахаросодержащих продуктов.

7.2.1 Лаборатория сырья и производственных материалов.

Основными направлениями работы лаборатории, как и отдела технологии сахара и сахаристых продуктов, являются:

- разработка технологии, направленной на совершенствование переработки сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца;

- исследование качественных характеристик сахарной свеклы с целью их улучшения и производственных материалов для определения пригодности использования в сахарном производстве.

7.2.2 Лаборатория получения и очистки сахаросодержащих продуктов.

Основными направлениями работы лаборатории являются:

- разработка технологий, направленных на совершенствование переработки сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца;

- разработка нестандартизированного оборудования для участков сахарного производства;

- разработка методик усовершенствованного контроля потерь сахара в производстве.

7.3 Отдел функционального питания и экологической безопасности.

Основными направлениями работы отдела являются:

- разработка технологий и рецептур функциональных продуктов питания, в том числе продуктов, соответствующих специфике пищевого и нутриентного статуса различных групп населения с учетом современных природно-климатических условий проживания, возраста, специфики трудовой деятельности и коморбидных состояний;

- разработка технологий производства кормовых добавок для сельскохозяйственных животных, содержащих комплекс биологически активных веществ;

- разработка методологии контроля экологической безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки на основе прослеживаемости изменения показателей антропогенного и техногенного воздействия.

В состав отдела входит две лаборатории:

7.3.1 лаборатория функциональных пищевых и кормовых продуктов;

7.3.2 лаборатория экологической безопасности.

7.3.1Лаборатория функциональных пищевых и кормовых продуктов

Основными направлениями работы лаборатории являются:

- разработка технологий и рецептур продуктов функционального и специального назначения;

- разработка технологий производства кормовых добавок для сельскохозяйственных животных.

7.3.2 Лаборатория экологической безопасности.

Основными направлениями работы лаборатории являются:

- разработка методологии контроля экологической безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки на основе прослеживаемости изменения показателей антропогенного и техногенного воздействия;

- изучение и оценка воздействия на окружающую среду хозяйственной деятельности предприятий Краснодарского края и других регионов РФ по выращиванию, переработке и хранению сельскохозяйственной продукции;

- экологическое сопровождение технологических процессов на стадии их разработки и оформления в виде нормативно-технической документации.

7.4 Отдел контроля качества и безопасности продуктов.

Основными направлениями работы отдела являются:

- комплексное исследование сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов с использованием современных физико-химических методов;

- микробиологическое исследование сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов;

- разработка нормативной документации;

- ведение фонда нормативной документации по стандартизации, а также его актуализация.

В состав отдела входит три лаборатории:

7.4.1 - лаборатория физико-химических исследований;

7.4.2 - лаборатория микробиологических исследований;

7.4.3 - лаборатория стандартизации и метрологии.

7.4.4 - лаборатория патентоведения и информационно-аналитического обеспечения.

7.4.1 Лаборатория физико-химических исследований.

Лаборатория физико-химических исследований аккредитована на техническую компетентность и независимость.

В лаборатории проводится комплексный анализ сырья и пищевых продуктов по следующим направлениям (табл.1) :

- определение аминокислотного и жирно-кислотного состава;

- определение содержания минеральных веществ;

- определение содержания ОМФ;

- определение общего количества углеводов и их идентификация;

- определение водно- и жирорастворимых витаминов;

- определение красителей и консервантов;

- определение содержания полифенольных веществ;

- определение содержания металлов;

- определение показателей безопасности.

Таблица 1 – Перечень проводимых исследований лабораторией физико-химических исследований

Физико-химические показатели
1	Определение рН
2	Определение содержания сухих растворимых веществ
3	Титруемая кислотность
4	Белок по Кьельдалю
5	Определение аминокислотного состава в пробах комбикормов и сырья для их производства
6	Определение органических кислот в безалкогольных и алкогольных напитках
7	Определение водорастворимых витаминов в пробах премиксов, витаминных добавок, концентратов и смесей
8	Определение кофеина и сорбиновой, бензойной кислот в алкогольных и безалкогольных напитках
9	Определение селена, кремния, молибдена, марганца, магния, хрома, ванадия, железа, натрия и калия в пищевых продуктах и сельскохозяйственном сырье
10	Определение углеводного состава
11	Определение содержания полифенольных веществ
12	Определение содержания пектиновых веществ
13	Определение содержания каротиноидов
14	Определение содержания ОМФ
15	Определение клетчатки
16	Определение хлорид-, нитрит-, сульфат-, нитрат-, фторид- и фосфат-ионов в пробах питьевых, природных и очищенных сточных вод
Показатели безопасности и качества:
17	Определение ионов меди, свинца, кадмия, ртути, мышьяка и цинка в питьевых, природных и сточных водах
18	Определение меди, свинца, кадмия, ртути, мышьяка и цинка в пробах пищевых продуктов и продовольственного сырья
19	Определение ионов меди, свинца, кадмия, цинка, никеля и ртути в почве
20	Определение свинца и олова в консервированных пищевых продуктах
22	Определение хлор- и фосфорорганических пестицидов в пробах питьевых, природных и сточных вод
23	Определение фосфорорганических пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения
24	Определение синтетических пищевых красителей в алкогольных и безалкогольных напитках
25	Макро- и микроэлементы (в т.ч. токсичные): калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, кобальт, молибден, хром, ванадий, кремний, селен, алюминий, сурьма

7.4.1.2 Каталог методик и оборудования лаборатории физико-химических исследований.

ХИМИЯ. 1 Атомно-абсорбционный метод определения элементного состава (магний, свинец, железо, калий, натрий, цинк, ртуть, марганец, кадмий, кальций, кобальт, медь, хром, ванадий, молибден, кремний, селен, мышьяк, алюминий, олово, сурьма).

Используемое оборудование:

Атомно-абсорбционный спектрофотометр (рис.2).

(КВАНТ-АФА)

Рис. 2 Атомно-абсорбционный спектрофотометр

Метод основан на сравнении поглощения резонансного излучения свободными атомами металлов, образующимися в пламени при введении в него растворов золы анализируемых продуктов и растворов сравнения с известными концентрациями определяемых металлов.

2 Инверсионно-вольтамперометрические методы определения различных элементов (медь, свинец, кадмий, цинк, никель и др.) в природных, питьевых и сточных водах, пищевых продуктах и продовольственном сырье.

Используемое оборудование:

Инверсионно-вольтамперометрический анализатор

ИВА-5М

Метод основан на окислительно-восстановительных реакциях определяемых элементов с последующей регистрацией аналитических сигналов.

3 Атомно-абсорбционный метод определения массовой концентрации ртути.

Используемое оборудование:

Анализатор ртути типа «Юлия-5К»

Метод основан на изменении оптической плотности атомного пара среды на резонансных линиях вследствие селективного поглощения излучения от внешнего источника свободными атомами металлов.

Хроматография

1 Определение углеводного состава и содержания ОМФ методом ВЭЖХ.

Используемое оборудование:

Жидкостной хроматограф Waters 490

с рефрактометрическим и УФ-детектором

Метод основан на разделении компонентов смеси, обусловленном различием в равновесном распределении между двумя несмешивающимися фазами, одна из которых неподвижна, а другая подвижна (различные виды элюентов в зависимости от определяемого показателя соответственно).

2 Определение пестицидов.

Используемое оборудование:

Аппаратно-программный комплекс на базе хроматографа «Хроматэк-Кристалл 5000», оснащенного термоионным (ТИД) и электронозахватным (ЭЗД) детекторами

Метод основан на экстракции пестицидов органическим растворителем из продукта, очистке экстракта, упаривании его досуха с последующим хроматографированием.

4 Электрофоретические методы

1 Определение аминокислотного состава проб, органических кислот, синтетических пищевых красителей, кофеина, сорбиновой и бензойной кислот, водорастворимых витаминов, хлорид-, нитрит-, сульфат-, нитрат-, фторид- и фосфат-ионов.

Используемое оборудование:

Система капиллярного электрофореза

КАПЕЛЬ-105

Метод основан на разделении компонентов пробы или их производных под действием электрического поля в тонком кварцевом капилляре с последующим их детектированием.

7.4.2 Лаборатория микробиологических исследований

Лаборатория оснащена необходимыми для проведения микробиологических исследований приборами, оборудованием, питательными средами и вспомогательными материалами.

В лаборатории микробиологических исследований ведутся работы:

- микробиологический контроль пищевых продуктов на соответствие их требованиям промышленной стерильности и на выявление возбудителей порчи консервов с изучением и установлением причин возникновения брака,

- испытание пищевых продуктов на соответствие их микробиологических показателей требованиям нормативно- технических документов и требованиям установленным Роспотребнадзором,

- проведение испытаний по установлению сроков годности новых видов продукции,

- разработка режимов стерилизации и пастеризации плодоовощной продукции,

- использование барьерных технологий при обработке сельскохозяйственного сырья.

- обучение микробиологов на курсах повышения квалификации по вопросам «Организация и проведение микробиологического контроля на предприятиях вырабатывающих плодоовощную продукцию».

Проводятся консультации для производственников по вопросам изучения причин возникновения микробиологического брака выпускаемой продукции, оказывается консультативная помощь по организации и оснащению новых заводских лабораторий, а также по проведению микробиологических испытаний.

7.4.3 Лаборатория стандартизации и метрологии

В лаборатории стандартизации и метрологии с учетом современных нормативно-правовых требований ведутся следующие виды работ:

- разработка нормативной документации (ГОСТов) на сырье и готовую продукцию;

- разработка технической документации (технических условий и технологических инструкций) и внесение изменений к ней;

- ведение фонда нормативной документации и его актуализация;

- методологическое руководство по действующим нормативно-правовым актам, нормативным, техническим и санитарным документам в пищевой отрасли.

Сотрудники лабораториипринимают активное участие в работе Технического комитета по стандартизации ТК-93 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов».

С 2002 года лабораторией стандартизации и метрологии совместно с отделами и лабораториями института разработано 253 комплекта технических условий и технологических инструкций, 3 технологических регламента: технологический регламент функциональных продуктов питания, обеспечивающих не менее 30-35% суточной потребности человека в пребиотиках; технологический регламент производства инстант-продуктов для питания детей раннего возраста, обеспечивающий потребность детского организма в пре- и пробиотиках; технологический регламент холодильного хранения овощей с применением физических и биологических средств защиты, повышающий выход готовой продукции высокого качества на 15 %, 3 ГОСТа : ГОСТ Р 54050-2010 «Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия»; ГОСТ Р 53958-2010 «Консервы натуральные. Кукуруза сахарная. Технические условия». Совместно с АНО «НИЦ» Кубаньагростандарт разработан ГОСТ Р «Патиссоны свежие. Технические условия».

7.4.4 Лаборатория патентоведения и информационно-аналитического обеспечения.

Основные направления деятельности лаборатории:

- информационно-аналитическое обслуживание по темам плана НИОКР института и темам поисковых исследований;

- изучение передового опыта работы родственных организаций, пропаганда научных, технических и производственных достижений;

- проведение патентных исследований;

- подготовка предложений о патентной защите возможных изобретений, а также оформление заявок на предполагаемые изобретения и полезные модели;

- участие в подготовке выставок, конференций, семинаров.

7.5 Аспирантура.

ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии осуществляет образовательную деятельность (лицензия № 2338 от 20 декабря 2011 г.) по следующим научным специальностям:

05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства;

05.18.05 – Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур;

05.18.06 – Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов.

7.6 Межотраслевой региональный образовательный центр.

Межотраслевой региональный образовательный центр ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии осуществляет образовательную деятельность (лицензия № 203103 серия А от 26 февраля 2008 г. по 26 февраля 2013 г.) по следующим образовательным программам:

Стандартизация и сертификация пищевой отрасли;

Организация технохимического контроля на пищевых предприятиях;

Организация микробиологического контроля на пищевых предприятиях;

Новые технологии и техническое оснащение в современном консервном производстве;

Органолептическая оценка пищевой продукции;

Проектирование, монтаж и эксплуатация промышленных холодильных установок.

Обучение проводится на технической базе ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии, укомплектованной современными приборами и оборудованием.

Обучение проводят ведущие специалисты института.

7.7 Аккредитованный испытательный центр.

На основе материально-технической базы лабораторий института функционирует аккредитованный испытательный центр (аттестат аккредитации № POCC RU.0001.21ПЮ76 от 06.10.2010 г.), соответствующий требованиям ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025 – 2006 (ИСО/МЭК 17025:2005). Испытательный центр проводит различные исследования продуктов сахарной, консервной, мясной, рыбной промышленности, животноводческой продукции, плодовоовощного сырья, почв и атмосферного воздуха в соответствии с областью аккредитации.

7.8 Научно-техническая библиотека.

Научно-техническая библиотека ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии образована в 1986 г.

Общий фонд научно-технической библиотеки представлен свыше 4 600 экземплярами различных видов изданий по переработке, хранению сельскохозяйственной продукции, по общим вопросам пищевой промышленности, микробиологии, биохимии, биологии, пищевой химии, масложировой и сахарной отрасли (прил. 5) .

Периодические издания представлены более 20 наименованиями журналов и газет, как российских, так и зарубежных изданий.

Справочно-поисковый аппарат библиотеки представлен в виде каталогов (алфавитный и систематический) и картотек.