1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности вареных колбасных изделий
В группе продуктов: мясо, в т. ч. полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных); колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия из мяса допускается содержание токсичных элементов (мг/ кг), не более - свинца 0,5, мышьяка 0,1, кадмия 0,05, ртути 0,03, меди 5,0 и цинка 70,0; антибиотиков: левомицитина, тетрациклиновой группы, гризина и бацитрацина, соответственно, менее (ед., в кг) - 10, 10, 500 и 20; нитрозаминов (сумма НДМА и НДЭА) не более 0,002 кг/кг; пестициды: гексахлорциклогексана (а, ?, у-изомеров) не более 0,1 мг/кг, ДДТ и его метаболитов - не более 0,1 мг/кг; цезия - 137 (Бк/кг): мясо без костей - 160, оленина без костей - 250, мясо диких животных без костей - 320; кости всех видов - 160; для копченых продуктов допустимый уровень бензпирена 0,001 мг/кг[6, c. 32].
Допустимые уровни в мясе и продуктах из мяса микробиологических показателей - КМАФАиМ, КОЕ/г и масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) и патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, полностью даны в издании Госсистемы санитарно-эпидемиологического нормирования Российской Федерации и федеральных санитарных правилах, нормах и гигиенических нормативах «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Технические условия разрабатывают на одно конкретное изделие, материал, вещество или несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т.п. (тогда указывается код по ОКП на каждое изделие, материал и т.п.) Требования, установленные техническими условиями, не должны противоречить обязательным требованиям государственных или межгосударственных стандартов, распространяющихся на данную продукцию.
Состав, построение и оформление технических условий должны соответствовать требованиям ГОСТов, входящих в систему ЕСКД.
Для проверки соблюдения этих требований проводят экспертизу.
2. Результаты исследования качества вареных колбас, вырабатываемых ооо «мясокомбинат «дубки»
2.1. Ассортимент продукции ооо «Мясокомбинат «Дубки»
Российский Концерн Дубки - один из лидеров по производству и поставке продуктов питания, более 10 лет на рынке мясопродуктов. Компания Поставка входит в состав Российского Концерна Дубки, который объединяет 9 компаний, разные по направлению деятельности производство, продажа и поставка продуктов питания, грузоперевозки
Мясокомбинат "Дубки" - один из крупнейших мясокомбинатов России. Благодаря внедренной программе «Порядок во всем» продукция мясокомбината соответствует самым высоким требованиям качества и обладает превосходным вкусом. Миллионы жителей России ежедневно имеют в своем рационе продукцию мясокомбината «Дубки».
Местонахождение предприятия: Саратовская область, Саратовский р-н, п. Дубки, 410530.
тел.: 8 (8452) 21-90-21, 21-90-22
email: mkdubki@inbox.ru
Российский Концерн "Дубки" - один из крупнейших федеральных производителей и поставщиков продуктов питания, товаров и услуг, уверенно осваивающий региональные рынки. В состав Российского Концера "Дубки" входят следующие предприятия: ООО «Мясокомбинат Дубки», «Поставка.ru», «Айсберг-плюс» (поставка сырья и специй для мясоперерабатывающих предприятий), строительная компания «Лагуна», компания «Гольфстрим» (автотранспортные услуги, грузоперевозки), «Персонал-консалтинг» (кадровое агентство), сеть магазинов «Архипелаг» (продажа аудио, видео, бытовой техники), ЧОП «Эфа», медиа-группа: радио «Максимум», РА «Директ», спортивно-развлекательный комплекс «Гранд-Мишель», завод по производству оборудования для нефтегазовой промышленности «Нефтемашсистема» и др. На сегодня открыты представительства Концерна в 29 городах: Астрахань, Балаково, Балашов, Белгород, Владимир, Волгоград, Воронеж, Воскресенск, Иваново, Йошкар -Ола, Казань, Кострома, Курск, Липецк, Орёл, Пенза, Рязань, Саратов, Самара, Саранск, Тамбов, Тольятти, Тула, Ульяновск, Чебоксары, Ярославль. В 2011 г. планируется открытие новых филиалов в 7 регионах страны. ООО Мясокомбинат «Дубки» - предприятие по производству колбасных изделий, мясных деликатесов, мясных и мясорастительных консервов; действует цех вакуумной упаковки продукции. Предприятие зарегистрировано в Январе 2000 года, находится в экологически чистой зоне Саратовского района, возле поселка «Дубки». Мы производим более 130 видов высококачественных изделий: вареные и копченые колбасы, изысканные деликатесы из говядины, свинины (есть рецептуры даже из нетрадиционных видов мяса – например, кабана, лося и т.д.), консервная продукция. Вся наша продукция изготавливается только из высококачественного сырья, с использованием новейших технологий и передового отечественного и зарубежного опыта, на современном импортном оборудовании фирмы «Schaller». Существующая на предприятии эксклюзивная научно-техническая лаборатория контроля качества производства обеспечивает свежесть, высокие вкусовые качества, постоянство качественных характеристик, длительный срок хранения (до 45 суток) продукции. ООО «Мясокомбинт Дубки» выпускает широкий ассортимент консервной продукции. Наши консервы изготовлены только из натуральных продуктов высшего качества, без добавления сои. На протяжении нескольких лет, по итогам тендеров, мы поставляем продукцию в Министерство юстиции РФ, УИН и другие государственные структуры. Российский концерн «Дубки» поставляет как продукцию производства ООО «Мясокомбинат Дубки», так и сторонних ведущих производителей. География распространения продукции Концерна «Дубки» постоянно расширяется. Каждое региональное представительство предприятия – это полноценный логистический центр, оснащенный складскими терминалами, холодильным оборудованием, парком легковых и грузовых автомобилей. Количество активных клиентов сегодня составляет более 25000. Все это достигнуто благодаря четкой и отлаженной схеме работы всех структурных подразделений компании. Бесперебойное производство, высокий уровень сбора заявок и доставки продукции, индивидуальный подход к каждому клиенту. Действует гибкая система скидок. Активное маркетинговое сопровождение продвижения продукции. Благодаря высоко технологическому оборудованию и внедренной системе программного обеспечения удалось достигнуть высоких показателей и признания потенциальных покупателей в обеспечении нового уровня сервиса.
Ценности и направления развития мясокомбината «Дубки» представлены на следующем рисунке.
Ценности и направления развития мясокомбината «Дубки»