Лабораторні роботи Робота 1. Реакція гліцину на лакмусовий папірець

Гліцин (аміноацетатна кислота, глікокол) NН₂СН₂СООН – найпростіша амінокислота. Це біла кристалічна речовина, добре розчиняється у воді, не розчинна в етанолі й діетиловому етері. Добувають гідролізом білків і синтетично, з хлорацетатної кислоти та аміаку. Амфотерна амінокислота бере участь у формуванні -структури білкової молекули. Попередник порфіринів, пуринових і піримідинових основ.

Хід роботи. У пробірку наливають 2–3 мл 1 % розчину гліцину і вносять смужку лакмусового папірця. Реакція нейтральна.

Хімізм. Гліцин у складі своєї молекули має одну карбоксильну і одну амінну групи, рК_а СООН- і NН₂-груп відповідно становлять 2,34 і 9,8. Його молекула в розчині набуває будови біполярного йона, що й зумовлює нейтральну реакцію на лакмус:

Робота 2. Утворення купрумової солі гліцину

Амінокислоти мають високу хімічну активність. Вони вступають у багато хімічних реакцій, типових для карбонових кислот, амінів та власне амінокислот. Амінокислоти, як і інші мінеральні та органічні кислоти, реагуючи з оксидами металів і металами, утворюють солі.

Хід роботи. В суху чисту пробірку насипають 0,2–0,3 г гліцину, додають 5–6 мл води, 1 г оксиду купруму (II) і кип’ятять. З’являється синє забарвлення. Розчин фільтрують у фарфорову чашку. Випарюють на водяному нагрівнику. На дні чашки виявляються дрібні кристали солі.

Хімізм. Під час взаємодії гліцину і оксиду купруму (II) утворюється сіль:

Робота 3. Нінгідринова реакція на а-амінокислоти

Нінгідринова реакція характерна для амінокислот, у молекулах яких аміногрупи знаходяться в α-положенні. З таких амінокислот побудовані майже всі білки й пептиди рослин, тварин і людини.

Хід роботи. В одну пробірку наливають 2–3 мл 1 %-го розчину яєчного білка, в іншу – 2–3 мл 1 % розчину желатину. В кожну пробірку додають по 2 –3 мл 0,5 % розчину нінгідрину й нагрівають до кипіння. Через 2–3 хв в обох пробірках з’являється рожеве, червоне і, нарешті, синьо-фіолетове забарвлення.

Хімізм. Під час нагрівання білків з водним розчином нінгідрину відбувається гідроліз білків до амінокислот, які окиснюються, розщеплюючись до альдегідів, аміаку й вуглекислого газу:

Білок → Альбумози → Пептони → Поліпептиди → Дипептиди → α-Амінокислоти:

Дикетооксигідринден конденсується з аміаком і нінгідрином, що зумовлює утворення барвника типу мурексиду синьо-фіолетового кольору:

Забарвлений продукт конденсації

Робота 4. Розкладання амінокислот нітритною кислотою

Амінокислоти – амфотерні сполуки. Для них характерні слабкі кислотні й основні властивості. Вони легко розкладаються під дією сильних мінеральних кислот, у тому числі й нітритної.

Хід роботи. У пробірку наливають 0,5 мл 1 % розчину аланіну (можна брати розчини й інших амінокислот), додають такий самий об’єм 10 % розчину нітриту натрію і 5–10 крапель концентрованої хлоридної кислоти. Виділяються бульбашки газу – азоту.

Хімізм. Спочатку утворюється нітритна кислота, яка може існувати лише в розчинах:

NаN0₂ + НС1→ NaСІ + НN0₂.

На наступній стадії нітритна кислота діє на відповідну амінокислоту, що зумовлює її дезамінування: