3.4.4 Расчет рабочей силы
Расчет рабочей силы для мясорыбного цеха производится на основании норм выработки, т.е. количества продукции в кг., шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течение часа или смены. Нормы выработки даны на 1 человека в час.
При расчете сначала определяют количество чел/час, затраченных на выполнение одной операции одним работником в смену по формуле:
где N1 – количество работников за день, чел.;
Q – количество перерабатываемого сырья, шт., кг.;
a – норма выработки, шт (кг)/смену (приложение 13);
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1.14).
Таблица 23
Расчет рабочей силы
Наименование операций и полуфабрика-тов |
Количество перерабатываемого сырья и изготовляемых полуфабрикатов Q, кг, шт. |
Нормы выработки a, кг, шт. |
Количество работников N, чел. |
|
В час |
За смену8 часов (7,8,12 часов) |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Говядина I категории |
||||
разделка |
832,095кг |
58,6кг |
468,6 |
1,56 |
Бифштекс рубл. |
2522 шт |
|
1500 |
1,47 |
Гуляш |
65,45 кг |
23,2 кг |
185,7 |
0,30 |
Поджарка |
81,515кг |
14,28кг |
114,3 |
0,62 |
Кости |
184,725кг |
28,75кг |
230 |
0,7 |
Фарш |
20,002кг |
100кг |
800 |
0,02 |
Говядина (суп) крупнокуск. |
45,976кг |
29,14кг |
233,14 |
0,17 |
АЗУ |
84,014 |
13,57кг |
108,57 |
0,67 |
Итого |
|
|
|
6 |
3.4.5. Расчет и подбор механического оборудования
а) Расчет производственных столов.
Производственные столы используются в мясорыбном цехе для обвалки, жиловки мяса, изготовления полуфабрикатов, потрошеной курицы, рыбы.
Расчет производят по формуле:
L=N*l,
где L – расчетная длина столов, м.;
N - количество работников, занятых на выполнение операции, чел.;
l - норма длины стола (приложение 15).
Таблиц 24
Расчет и подбор производственных столов
Наименование операций |
Количество работников N, человек |
Норма длины стола l,м |
Расчетная длина стола L,м |
Габаритные размеры, мм |
Марка и количество столов |
|||
l |
b |
h |
||||||
1 |
2 |
3 |
4=2*3 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Разделка говядины |
1,57 |
1.5 |
2,35 |
1470 |
840 |
860 |
СП-1470 2шт |
|
Изготовление п\ф из говядины |
1,76 |
1.25 |
2,18 |
1470 1080 |
840 840 |
860 860 |
СП-1470 1 шт СОЭСМ-2 1шт |
|
Бифштекс рублен. |
1,47 |
1,0 |
1,47 |
1740 1080 |
840 840 |
860 860
|
СП-1050 1шт СОЭСМ-2 1шт |
|
б) Расчет и подбор моечных ванн.
Моечные ванны используются для размораживания, промывания продуктов в воде. Расчет сводится к определению объема ванны, который определяется по формуле:
где Vр - это расчетный объем ванны, дм³;
Q - количество обрабатываемого сырья, кг;
W - норма расхода воды для промывки 1 кг продукта, дм³;
tц- длительность цикла обработки продукта в ванне, мин.;
T - продолжительность смены, ч.;
K - коэффициент заполнения ванны, К=0,85.
Значения W и tц приведены в приложении 16.
Таблица 25
Расчет и подбор ванн.
Наименова-ние операций |
Количест-во обрабатываемого сырья, Q, кг |
Норма расхода воды на 1кг продукта, W, дм³ |
Длитель- ность обработки продукта, tц, мин. |
Расчетный объем ванн, Vр, дм³ |
Габарит.размеры, мм |
Количество и мар-ка ванн |
||
1 |
b |
h |
||||||
Промывка говядины |
832,095 |
3 |
35-45 |
367,1 |
1050 |
840 |
860 |
ВМ-1 СМ 3шт |
Пример: Vр=832,095∙(3+1)∙45/0,85∙8∙60=367,1 дм³