3.4.3. Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование (мясорубки, фаршемешалки, котлетоформовочные машины) используется в мясорыбном цехе для переработки котлетного мяса и производства полуфабрикатов (котлет, бифштексов рубленных и т.д.)

Для расчета и подбора мясорубки необходимо определить количество продуктов, подлежащих измельчению. Для этого представляют в виде таблицы 21.

Таблица 21

Определение количества продуктов, подлежащих измельчению в мясорубке

Наименование п/ф и его состав	Количество изделий n,шт	Норма продуктов на 1 изделие g,кг	Количество продуктов на заданное количество изделий, кг
Бифштекс рубленый	2522	0,125	315,25
Говядина I категории
итого			315,25
Котлетное мясо	20,002 кг
Говядина I кат.	-	1,258	25,162
Маргарин столовый	-	0,04	0,8
Лук репчатый	-	0,1	2
Мука пшеничная	-	0,01	0,2
Перец молотый	-	0,005	0,1
Соль	-	0,01	0,2
Петрушка	-	0,007	0,14
итого			28,602

Для получения котлетной массы продукты измельчают 2 раза: первый раз пропускают мясо без наполнителей (315,25+25,162=340,412кг –Q₁), а во второй раз – фарш с наполнителями (в нашем случае повторному измельчению подвергаются продукты для тефтелей – 28,602кг – Q₂).

Производительность мясорубки:

где G- производительность мясорубки, кг/ч;

- количество продукта, кг;

ή– коэффициент использования мясорубки (0,5÷ 0, 8).

Для предприятий средней и малой мощности при смене в 8 часов коэффициент использования мясорубки составляет 0,5.

,

где t_усл- условное время работы мясорубки, час;

Т- продолжительность смены, час.

Условное время работы мясорубки составит:

=8*0.5=4 часа

Производительность мясорубки для I измельчения составит: ,

а для II измельчения .

= =76,103 кг/ч

= кг/ч

76,103+ кг/ч

Далее подбирают мясорубку с производительностью близкой к требуемой (в нашем примере 150 кг/ч).

Фактическое время работы мясорубки составит:

t_ф= 0.68+0,017=0,697ч

Правильность подбора машины с учетом максимального её использования проверяют по формуле:

,

где – коэффициент использования машины;

t_ф - фактическое время работы, час;

Т – продолжительность смены, час.

ή_ф= =0,08

Значение фактического коэффициента использования (ή_ф) не должно превышать 0.5 (но в пределах 0.3-0.5). При более высоких значениях ή_ф следует предусмотреть две машины или машину большей производительности.

Таблица 22

Расчет механического оборудования

Оборудование	Расчет требуемой производительности					Тип и производительность, кг/ч		Характеристика принятого к установке оборудования
	количество измельчаемого продукта, Q? кг	условный коэффициент использования оборудования ή	продолжительность работы цеха, Тч	Условное время работы оборудования, tус ,ч	Требуемая производительность оборудования, G пр кг/ч			Продолжительность работы, ч	Коэффициент использования	Количество оборудования
1	2	3	4	5=3*4	6		7		8=2:7	9=8:8час	10
Мясорубка	340,412 28,602	0,5	8	4	83,253		МИМ-105 500 кг/ч		0,697	0,08	1