КГАОУ СПО «Пермский государственный
торгово-технологический колледж»
Курсовая работа
по дисциплине «Организация производства»
Тема «Организация работы горячего цеха столовой при производственном предприятии на 410 посадочных мест»
Выполнил студент
Группы Пт9-3
Шестаков С.О.
Преподаватель:
Усатова О.Н.
Пермь 2012
Срок сдачи_______________________________________________
Рецензия_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка___________________________________
Подпись преподавателя_____________________
Содержание
Введение
Расчетно-пояснительная записка
Характеристика производственного предприятия
Организация работы мясного цеха
Технологические расчеты
Производственная программа предприятия
Расчет сырья
Расчет мясного цеха
Расчет полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы
Приложения
Приложение 1 Сырьевая ведомость
Приложение 3 График выхода на работу
Приложение 4 Планировка цеха
3. Технологические расчеты
3.1. Производственная программа предприятия
3.1.1. Определение числа потребителей
Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия:
Nч
=
,
где Nч – число питающихся в данный час, человек;
Р – вместимость зала;
φ – оборачиваемость места в течение данного часа;
χ – загрузка зала в данный час (средний процент (%) загрузки зала);
Данные расчета представлены в таблице 1.
Таблица 1
График загрузки торгового зала
-
Часы работы
Оборачиваемость места за 1 час,φ
Средний процент загрузки зала, χ, %
Количество потребителей, Nч, чел.
10-11
4
20
328
11-12
4
70
1148
12-13
2
70
574
13-14
3
50
615
14-15
3
40
492
15-16
3
20
246
16-17
3
20
246
Всего посетителей за день N
3649
Расчет: N8-9 = (410*4*20)/100= 3649 чел.