
- •Шикізат және тағам өнімдерінің қасиеттерін зерттеу әдістері
- •5В072100-«Органикалық заттардың химиялық технологиясы» мамандығы үшін
- •2. Күндізгі бөлімнің жұмыс оқу жоспары
- •3. Пәннің оқу бағдарламасы — syllabus
- •3.1Оқытушылар туралы мәліметтер:
- •3.4 Пәннің қысқаша мазмұны
- •Пәннің оқу - әдістемелік картасымен қамтамасыз етілуі
- •Лекциялық кешен
- •1 Лекция тақырыбы: Шикізат пен тағам өнімдерінің қасиеттерін зерттеу әдістері. Негізгі ұғымдар мен түсініктер.
- •2 Лекция тақырыбы: Тағамдық өнімдерінің сапасын анықтайтын құрамы. Сапаны бақылау.
- •3 Лекция тақырыбы: Зерттеу обьектісі ретінде тағамдық заттарды өндіруге қажетті өсімдік және жануар текті шикізаттың сипаттамасы.
- •4 Лекция тақырыбы: Тағамдық заттарды өндіруге арналған қосымша шикізаттар. Әртүрлі шикізат өнімдерінің орташа үлгілерін жинау.
- •5 Лекция тақырыбы: Шикізат пен тағамдық заттардың қасиеттерін сараптайтын әдістердің жіктелуі.
- •6 Лекция тақырыбы: Сараптаудың органолептикалық әдістері.
- •7 Лекция тақырыбы: Тағамдық шикізаттар мен өнімдердің физикалық қасиеттерін зерттеу әдістері.
- •8 Лекция тақырыбы: Тағамдық заттарды сараптаудың химиялық қасиеттері.
- •9 Лекция тақырыбы: Сенсорлы сараптау әдісі туралы жалпы мәліммет.
- •10 Лекция тақырыбы: Дәм мен түсті бақылау.
- •Дәм амболиясы –дәм сезу қабілетінің толық немесе бөлшекті жоғалуы
- •11 Лекция тақырыбы: Иістердің жіктелуі.
- •12 Лекция тақырыбы: Зерттеудің лабораториялық әдістері (физикалы-химиялық). Тығыздықты анықтау. Поляриметрия, рефрактометрия әдістері.
- •13 Лекция тақырыбы: Зерттеудің лабораториялық әдістері. Фотокалориметрия. Хроматография. Спектроскопия мен зерттеудің басқа әдістері.
- •14 Лекция тақырыбы: Ақуыздар липидттер мен көмірсулардың дайын тағамдық өнімдерде сапасын бақылауда химиялық және физикалы-химиялық әдістерді қолдану.
- •15 Лекция тақырыбы: Дәрумендер мен минералды заттардың дайын тағамдық өнімдерде сапасын бақылауда химиялық және физикалы-химиялық әдістерді қолдану.
- •Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар
- •9. Зертханалық жұмыстарды орындауға әдістемелік нұсқаулар:
- •10.1 Оқытушының жетекшілігімен орындалатын студенттердің өзіндік жұмыстары бойынша өткізілетін сабақтардың жоспары.
- •Тақырыбы: Сараптаудың органолептикалық әдістері.
- •Тақырыбы: Сараптаудың органолептикалық әдістері.
- •10.3. Жазбаша жұмыстардың тақырыптары
- •11 Құжаттардың есеп түрі, оқу, өндірістік және диплом алды пратикаларының әдістемелік нұсқаулары (қосымша 2)
- •Білімді бағалау критерийлері.
- •12.2 Өзіндік бақылау үшін тест тапсырмалары
- •12.3 Курс бойынша емтихан сұрақтары
- •14. Аудиториялардың, кабинеттердің және зертханалардың мамандандыру тізбесі.
- •«Шикізат және тағам өнімдерінің қасиеттерін зерттеу әдістері»
- •5В072100-«Органикалық заттардың химиялық технологиясы» мамандығы үшін
- •100012, Қарағанды қаласы, Гоголь көшесі, 38
Тақырыбы: Сараптаудың органолептикалық әдістері.
Тапсырма:
1. Органолептикалық сараптаудың кемшіліктері.
2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Тақырыбы: Тағамдық шикізаттар мен өнімдердің физикалық қасиеттерін зерттеу әдістері.
Тапсырма:
1. Тағамдық заттардың жылуфизикалық қасиеттері.
3. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Тақырыбы: Тағамдық заттарды сараптаудың химиялық қасиеттері.
Тапсырма:
1. Әртүрлі әдістермен ылғалдылықты анықтау.
2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Тақырыбы: Сенсорлы сараптау әдісі туралы жалпы мәліммет.
Тапсырма:
1. Сезімнің дифференциалды және уақытша шегі.
2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Тақырыбы: Дәм мен түсті бақылау.
Тапсырма:
1. Сезім мүшелерінің сенсибилизациясы.
2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Тақырыбы: Иістердің жіктелуі.
Тапсырма:
1. Тағамдық заттардың сапасын бақылаудағы иістің маңызы.
2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Тақырыбы: Зерттеудің лабораториялық әдістері (физикалы-химиялық). Тығыздықты анықтау. Поляриметрия, рефрактометрия әдістері.
Тапсырма:
1. Тығыздықты анықтайтын құрылғылар.
2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Тақырыбы: Зерттеудің лабораториялық әдістері. Фотокалориметрия. Хроматография. Спектроскопия мен зерттеудің басқа әдістері.
Тапсырма:
1. Хроматографиялық әдістердің жіктелуі.
2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Тақырыбы: Ақуыздар липидттер мен көмірсулардың дайын тағамдық өнімдерде сапасын бақылауда химиялық және физикалы-химиялық әдістерді қолдану.
Тапсырма:
1. Тағамдық заттарда ақуыздарды, липидтер мен көмірсуларды анықтаудың химиялық әдістері
2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Тақырыбы: Дәрумендер мен минералды заттардың дайын тағамдық өнімдерде сапасын бақылауда химиялық және физикалы-химиялық әдістерді қолдану.
Тапсырма:
1. Тағамдық заттарда дәрумендер мен минералды заттарды анықтаудың химиялық әдістері
2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).
Негізгі әдебиеттер: 1-7
Қосымша әдебиеттер: 8-12 (барлық сабақтарға бірдей)
10.3. Жазбаша жұмыстардың тақырыптары
Рефераттардың тақырыптары
Ақуыз бен оның биологиялық құндылығы.
Тағамдық заттарда липидттердің құрамы мен маңызы. Көмірсулардың жіктелуі. Анықтау әдістері.
Макро- және микроэлементтердің тағам өнеркәсібіндегі ролі. Оларды анықтау әдістері.
Тағамдық заттарды сараптауға арналған лабораторияның ұйымдастырылуы.
Сенсорлы сараптау әдістерінің тағамдық заттардың қасиеттерін сипаттаудағы ролі.
Молекулярлы-люминесцентті спектрометрия.
Құрғақ тағамдық заттарда ылғал мен массалық үлесті анықтау әдістері.
Инфрақызыл спектрометрия.
Негізгі әдебиеттер:
Сейітжанов Е.Ф. Органикалық химия. Алматы: 2005. 446 б. (10экз)
Кибардин С.А. Манаров К.А. Тонкослойная хроматография в органической химии. 1978ж.-125 б. (6 экз.)
Нестерин М.Ф., Скурихин И.М. Химическое состояние пищевых продуктов. / Справочник. –М.: Пищ.пром., 1979ж.-247 б. (1 экз.)
Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т.-М.: Мир, 1985ж.-974 б. (9 экз.)
Қосымша әдебиеттер:
Н.А.Тюкавкина, Ю.И. Бауков Биорганическая химия. 5-е изд. М.: Дрофа, 2006 ж.543 с. (10 экз)
Тюкавкина Н.А. Руководство к лабораторным занятиям по органической химии. М.: Дрофа 2002ж. 38 б. (27 экз.)
Бақылау жұмыстар тақырыптары
Тағамдық қоспалардың лабораторияда зерттелуі.
Тағам өнімдерінің құрамындағы химиялық заттардың үш тобы.
Тағамдық заттардың иісін анықтау.
Тағам өнімдеріндерінің қасиеттерін сипаттауда химиялық әдістердің қолданылуы.
Тағам өнімдеріндерінің қасиеттерін сипаттауда физикалы-химиялық әдістердің қолданылуы.
Сараптаудың органолептикалық әдістері.
Өсімдік және жануар текті шикізаттың сипаттамасы.
Дәрумендердің жіктелуі. Оларды анықтауда қолданылатын негізгі әдістер.
Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігі. Негізгі заттарды анықтау.
Негізгі әдебиеттер:
Сейітжанов Е.Ф. Органикалық химия. Алматы: 2005 ж. 446 б. (10экз)
Кибардин С.А. Манаров К.А. Тонкослойная хроматография в органической химии. 1978 ж.-125 б. (6 экз.)
Нестерин М.Ф., Скурихин И.М. Химическое состояние пищевых продуктов. / Справочник. –М.: Пищ.пром., 1979 ж.-247 б. (1 экз.)
Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т.-М.: Мир, 1985ж.-974 б. (9 экз.)
Қосымша әдебиеттер:
Н.А.Тюкавкина, Ю.И. Бауков Биорганическая химия. 5-е изд. М.: Дрофа, 2006 г.543 с. (10 экз)
Тюкавкина Н.А. Руководство к лабораторным занятиям по органической химии. М.: Дрофа 2002 ж. 38 б. (27 экз.)
10.4 Курстық жұмыстар тақырыптары: бұл пән бойынша оқу жоспарымен қарастырылмаған