Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Шикизат силабус окончат 2013.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
591.87 Кб
Скачать

Тақырыбы: Сараптаудың органолептикалық әдістері.

Тапсырма:

1. Органолептикалық сараптаудың кемшіліктері.

2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Тақырыбы: Тағамдық шикізаттар мен өнімдердің физикалық қасиеттерін зерттеу әдістері.

Тапсырма:

1. Тағамдық заттардың жылуфизикалық қасиеттері.

3. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Тақырыбы: Тағамдық заттарды сараптаудың химиялық қасиеттері.

Тапсырма:

1. Әртүрлі әдістермен ылғалдылықты анықтау.

2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Тақырыбы: Сенсорлы сараптау әдісі туралы жалпы мәліммет.

Тапсырма:

1. Сезімнің дифференциалды және уақытша шегі.

2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Тақырыбы: Дәм мен түсті бақылау.

Тапсырма:

1. Сезім мүшелерінің сенсибилизациясы.

2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Тақырыбы: Иістердің жіктелуі.

Тапсырма:

1. Тағамдық заттардың сапасын бақылаудағы иістің маңызы.

2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Тақырыбы: Зерттеудің лабораториялық әдістері (физикалы-химиялық). Тығыздықты анықтау. Поляриметрия, рефрактометрия әдістері.

Тапсырма:

1. Тығыздықты анықтайтын құрылғылар.

2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Тақырыбы: Зерттеудің лабораториялық әдістері. Фотокалориметрия. Хроматография. Спектроскопия мен зерттеудің басқа әдістері.

Тапсырма:

1. Хроматографиялық әдістердің жіктелуі.

2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Тақырыбы: Ақуыздар липидттер мен көмірсулардың дайын тағамдық өнімдерде сапасын бақылауда химиялық және физикалы-химиялық әдістерді қолдану.

Тапсырма:

1. Тағамдық заттарда ақуыздарды, липидтер мен көмірсуларды анықтаудың химиялық әдістері

2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Тақырыбы: Дәрумендер мен минералды заттардың дайын тағамдық өнімдерде сапасын бақылауда химиялық және физикалы-химиялық әдістерді қолдану.

Тапсырма:

1. Тағамдық заттарда дәрумендер мен минералды заттарды анықтаудың химиялық әдістері

2. Ұсынылған тақырыптардың біріне реферат жазу (2.5 бөлімінің соңына қара).

Негізгі әдебиеттер: 1-7

Қосымша әдебиеттер: 8-12 (барлық сабақтарға бірдей)

10.3. Жазбаша жұмыстардың тақырыптары

Рефераттардың тақырыптары

  1. Ақуыз бен оның биологиялық құндылығы.

  2. Тағамдық заттарда липидттердің құрамы мен маңызы. Көмірсулардың жіктелуі. Анықтау әдістері.

  3. Макро- және микроэлементтердің тағам өнеркәсібіндегі ролі. Оларды анықтау әдістері.

  4. Тағамдық заттарды сараптауға арналған лабораторияның ұйымдастырылуы.

  5. Сенсорлы сараптау әдістерінің тағамдық заттардың қасиеттерін сипаттаудағы ролі.

  6. Молекулярлы-люминесцентті спектрометрия.

  7. Құрғақ тағамдық заттарда ылғал мен массалық үлесті анықтау әдістері.

  8. Инфрақызыл спектрометрия.

Негізгі әдебиеттер:

  1. Сейітжанов Е.Ф. Органикалық химия. Алматы: 2005. 446 б. (10экз)

  2. Кибардин С.А. Манаров К.А. Тонкослойная хроматография в органической химии. 1978ж.-125 б. (6 экз.)

  3. Нестерин М.Ф., Скурихин И.М. Химическое состояние пищевых продуктов. / Справочник. –М.: Пищ.пром., 1979ж.-247 б. (1 экз.)

  4. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т.-М.: Мир, 1985ж.-974 б. (9 экз.)

Қосымша әдебиеттер:

  1. Н.А.Тюкавкина, Ю.И. Бауков Биорганическая химия. 5-е изд. М.: Дрофа, 2006 ж.543 с. (10 экз)

  2. Тюкавкина Н.А. Руководство к лабораторным занятиям по органической химии. М.: Дрофа 2002ж. 38 б. (27 экз.)

Бақылау жұмыстар тақырыптары

  1. Тағамдық қоспалардың лабораторияда зерттелуі.

  2. Тағам өнімдерінің құрамындағы химиялық заттардың үш тобы.

  3. Тағамдық заттардың иісін анықтау.

  4. Тағам өнімдеріндерінің қасиеттерін сипаттауда химиялық әдістердің қолданылуы.

  5. Тағам өнімдеріндерінің қасиеттерін сипаттауда физикалы-химиялық әдістердің қолданылуы.

  6. Сараптаудың органолептикалық әдістері.

  7. Өсімдік және жануар текті шикізаттың сипаттамасы.

  8. Дәрумендердің жіктелуі. Оларды анықтауда қолданылатын негізгі әдістер.

  9. Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігі. Негізгі заттарды анықтау.

Негізгі әдебиеттер:

  1. Сейітжанов Е.Ф. Органикалық химия. Алматы: 2005 ж. 446 б. (10экз)

  2. Кибардин С.А. Манаров К.А. Тонкослойная хроматография в органической химии. 1978 ж.-125 б. (6 экз.)

  3. Нестерин М.Ф., Скурихин И.М. Химическое состояние пищевых продуктов. / Справочник. –М.: Пищ.пром., 1979 ж.-247 б. (1 экз.)

  4. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т.-М.: Мир, 1985ж.-974 б. (9 экз.)

Қосымша әдебиеттер:

  1. Н.А.Тюкавкина, Ю.И. Бауков Биорганическая химия. 5-е изд. М.: Дрофа, 2006 г.543 с. (10 экз)

  2. Тюкавкина Н.А. Руководство к лабораторным занятиям по органической химии. М.: Дрофа 2002 ж. 38 б. (27 экз.)

10.4 Курстық жұмыстар тақырыптары: бұл пән бойынша оқу жоспарымен қарастырылмаған