Шикізат және тағам өнімдерінің қасиеттерін зерттеу әдістері

Оқу мерзімі

Курс

Семестр

Несиелер

Лекиялар

Семиарлар

Лаборатор

соөж

сөж

Барлығы

Бақылау түрі

4

3, 4

6, 8

2

15

-

15

30

30

90

емтихан

№№

Тақырып атауы

Лекциялар

Лаборато-риялық сабақ

СОӨЖ

СӨЖ

1.

Шикізат пен тағам өнімдерінің қасиеттерін зерттеу әдістері. Негізгі ұғымдар мен түсініктер.

1

1

2

2

2.

Тағамдық өнімдерінің сапасын анықтайтын құрамы. Сапаны бақылау.

1

1

2

2

3.

Зерттеу обьектісі ретінде тағамдық заттарды өндіруге қажетті өсімдік және жануар текті шикізаттың сипаттамасы.

1

1

2

2

4.

Тағамдық заттарды өндіруге арналған қосымша шикізаттар. Әртүрлі шикізат өнімдерінің орташа үлгілерін жинау.

1

1

2

2

5.

Шикізат пен тағамдық заттардың қасиеттерін сараптайтын әдістердің жіктелуі.

1

1

2

2

6.

Сараптаудың органолептикалық әдістері.

1

1

2

2

7.

Тағамдық шикізаттар мен өнімдердің физикалық қасиеттерін зерттеу әдістері.

1

1

2

2

8.

Тағамдық заттарды сараптаудың химиялық қасиеттері.

1

1

2

2

9.

Сенсорлы сараптау әдісі туралы жалпы мәліммет.

1

1

2

2

10.

Дәм мен түсті бақылау.

1

1

2

2

11.

Иістердің жіктелуі.

1

1

2

2

12.

Зерттеудің лабораториялық әдістері (физикалы-химиялық). Тығыздықты анықтау. Поляриметрия, рефрактометрия әдістері.

1

1

2

2

13.

Зерттеудің лабораториялық әдістері. Фотокалориметрия. Хроматография. Спектроскопия мен зерттеудің басқа әдістері.

1

1

2

2

14.

Ақуыздар, липидттер мен көмірсулардың дайын тағамдық өнімдерде сапасын бақылауда химиялық және физикалы-химиялық әдістерді қолдану.

1

1

2

2

15.

Дәрумендер мен минералды заттардың дайын тағамдық өнімдерде сапасын бақылауда химиялық және физикалы-химиялық әдістерді қолдану.

1

1

2

2

Барлығы (сағат)

15

15

30

30