11 Бытовые помещения

Бытовые помещения:

• раздевалка

• душевая

• туалет

Группа служебных и бытовых помещений расположена в едином блоке, функционально связана с группами других помещений производственными коридорами. Гардеробная предусмотрена для отдельного хранения на вешалках уличной, домашней и спецодежды.

Персонал обеспечен туалетом, расположенным в радиусе 100 м от рабочего места. Инструкция по соблюдению санэпидемрежима в туалете:

- уборка 1% раствором хлорной извести, очко и стены вокруг туалета посыпаются сухой хлоркой

- уборка производится в темном халате, косынке и резиновых перчатках

- обязательно наличие туалетной бумаги и мыла

- инвентарь строго промаркирован, после уборки замачивается в 1% растворе хлорной извести на 60 минут, просушивается (ведро хранится в перевернутом виде, на нем ветошь)

- моющие и дезрастворы хранятся в шкафу под замком

При посещении туалета персонал должен снимать рабочую одежду.

Список использованных источников

1. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Мин-торг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 664 с.

2. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания/ Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина. - М.: Колос, 2000. -216 с.

3. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. — 480с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест­венного питания. - М.: Экономика, 1983, - 720 с.

5. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для пред­приятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.

6. Бердичевский В.Х. Проектирование предприятий общественного пита­ния / В.Х. Бердичевский, В.И. Карсекин. - 2-е изд., перераб. и доп. - Киев, Выща школа, 1988. - 208 с.

7. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шапо­валов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров и др.: Учеб, пособие для вузов. - М.: Экономика, 1990. - 272 с.