Хлеборезка
Хлеборезка предназначена для подготовки и отпуска хлеба различных видов. Для резки хлеба используется хлеборезная машина или рычажный нож. Запасы хлеба хранят в шкафах со стеллажами. Рабочее место хлеборезчика оборудовано столом, весами и инвентарем: хлеборезными досками, ножами, бруском для точки ножей, щипцами, двухрожковыми вилками, совком и щеткой для удаления крошек.
Существуют определенные правила нарезки хлеба. Его нарезают ломтиками весом 40 — 50 г и перед отпуском укладывают на пирожковые тарелки мякишем влево.
В хлеборезке работает один человек.
Рисунок 5 - План хлеборезки
Оборудование хлеборезки:
Стол
Машина для резки хлеба
Мойка
Стеллаж
Перевозка пищевых отходов на корм животным осуществляется в многоразовых контейнерах, размещаемых в специальном транспорте. Использовать такой транспорт для перевозки других видов отходов или продуктов питания не допускается. Транспортное средство для перевозки пищевых отходов на корм животным оборудовано механизмами для погрузки, транспортировки и выгрузки многоразовых контейнеров. Многоразовые контейнеры подвергаются мойке после каждого опорожнения и периодической дезинфекции 1 раз в 10 дней.
8 Технические помещения
Технические помещения представляют собой особую группу. Они не всегда могут располагаться единым блоком, так как служат, как правило, вспомогательными помещениями, обслуживающими другие группы помещений. Поэтому при их размещении в плане здания должно соблюдаться требование удобного доступа к ним и наличия самостоятельных входов из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия.
На производстве имеются в наличии:
Электрощитовая и машинное отделение холодильных камер (располаг. на складе).
Обслуживание данных помещений осуществляется специальным персоналом (электрики, механики).
9 Административная группа помещений
В состав входят помещения, в которых располагается заведующая предприятия и шеф-повар, бухгалтерия и диетврач.
Кабинет заведующей столовой лагеря «Стремительный» располагается в непосредственной близости от кабинета шеф-повара. Эти помещения хорошо освещены. В кабинетах стоит стол, стулья, шкаф, в котором хранятся документы и прочие бумаги. Мебель расставлена так, чтобы был свободный проход. Кабинеты оснащены кондиционерами. Кабинет диетврача располагается в отдельном здании и находится недалеко от бухгалтерии. Площадь кабинета заведующей 5м², площадь кабинета шеф-повара 4м².
10 Помещения для посетителей
Реализация готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий осуществляется в торговых помещениях предприятия общественного питания.
Залы столовой детского лагеря «Стремительный» – основные помещения предприятия, где обслуживают посетителей. Залы имеет большую площадь. Они хорошо освещены, имеют высокие окна с двух сторон, а также искусственное освещение. Полы выложены нескользящей плиткой. Стены выкрашены краской с голубоватым оттенком. Интерьер зала располагает к приятному провождению времени и приему пищи. Столы, на шесть посадочных мест, стоят в четыре ряда по тринадцать столов в каждом ряду. Количество посадочных мест на один зал – 250. Общее количество посадочных мест – 500.