- •Учебно-методический комплекс по дисциплине _ санитария и гигиена питания_
- •Москва 2010 год Содержание
- •Организационно-методический раздел…………………………..…………3
- •2.Учебно-методическое обеспечение дисциплины……………………………11
- •Рабочая программа
- •1. Организационно-методический раздел
- •1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
- •1.2. Содержание дисциплины
- •Тема 1. Введение в курс санитарии и гигиены питания. Гигиенические основы общественного питания. Санитарный надзор в области питания.
- •Тема 3. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания, требования к их благоустройству.
- •Тема 5. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания. Личная гигиена и здоровье работников предприятий.
- •Тема 6. Профилактика кишечных инфекций, зоонозов, пищевых отравлений и гельминтозов.
- •1.3. Объем часов по видам учебной нагрузки
- •1.4. Тематические планы изучения дисциплины
- •2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •2.1. Методические указания по выполнению контрольной работы с тематикой контрольных работ
- •Варианты контрольной работы Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •2.2. Задания для самостоятельной работы вопросы для самопроверки
- •2.3. Экзаменационные билеты Билет 1
- •Билет 2
- •Билет 3
- •Билет 10
- •Билет 11
- •Билет 12
- •Билет 13
- •Билет 14
- •Билет 15
- •Билет 16
- •Билет 17
- •Билет 18
- •Билет 19
- •2.3. Основная литература
- •2.4. Дополнительная литература
- •Федеральные законы и нормативные документы
- •2.5. Паспорт на учебную материальную базу
Федеральные законы и нормативные документы
«О защите прав потребителей» (с изменениями) 25.01.96.
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.99.
«О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.00.
«Об охране окружающей природной среды», 10.01.02 №7-ФЗ.
Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93 №332.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сенитарно-эпидемиологические правила и нормотивы.
СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого снабжения.
СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев: Техника, 1988.
Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделий. – М.: «Хлебпроминформ», 2000.
СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Постановление Правительства Российской Федерации «Правила оказания услуг общественного питания» от 15.08.97. № 1036.
ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТР 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТР 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТР 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
ГОСТР 51047-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6. 959-00.
Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86 от 20.06.86.
Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. СанПиН 2.3.5.021-94 от 30.12.94.
Санитарные правила по применению пищевых добавок. СП 1923-78 от 29.09.78.
Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02—89.
Жилые здания. СНиП 2.08.01 – 89.
Искусственное и естественное освещение. СНиП 23.05-95.
2.5. Паспорт на учебную материальную базу
1. Телевизор
2. Видеомагнитофон
3. Набор чертежей поэтажных планов предприятий общественного питания с расстановкой технологического оборудования
4. Комплект актов расследований вспышек острых кишечных инфекций или отравлений
5. Набор плакатов по темам лекций
6. Видеофильмы
7. Комплект муляжей «Гигиена и санитария питания»
8. Видеокамера JVS
9. Проектор ACER