СТАНДАРТЫ
МГУТУ
___________________________________________________
Система
вузовской учебной документации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра _ «Технология продуктов общественного питания и экспертизы товаров»__
Наименование кафедры
Рассмотрено на
заседании кафедры
Протокол
№ 2
от
08.09.
200 8 г.
Заведующий
кафедрой
«Технология
продуктов общественного питания и
экспертизы товаров» _
Наименование
кафедры
_проф.
Шленская Т.В.__________________
подпись
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
Учебного
департамента
МГУТУ
Минаев
А.В. _____________
подпись
Учебно-методический комплекс по дисциплине _ санитария и гигиена питания_
Для специальностей 260501, 260504
формы обучения: дневное, вечернее, заочное (п.ф.о., с.ф.о.)
курса : 2, 3, 5
Москва 2010 год Содержание
Рабочая программа……………………………………………………3
Организационно-методический раздел…………………………..…………3
1.1.Цели и задачи изучения дисциплины………………………………………….3
1.2.Содержание дисциплины……………………….………………………………4
.Объем часов по видам учебной нагрузки……………………………………..7
1.4.Тематические планы изучения дисциплины…………………………….…....7
2.Учебно-методическое обеспечение дисциплины……………………………11
2.1.Методические указания по выполнению
контрольной работы с тематикой контрольных работ…………………………..11
2.2.Задания для самостоятельной работы ………….……………………..……..17
2.3. Экзаменационные билеты…………………………………………………….20
2.4. Основная литература………………………………………………….……….23
2.5.Дополнительная литература………………………..…………………………23
2.6. Паспорт на учебную материальную базу……………………………………24
Рабочая программа
1. Организационно-методический раздел
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Целью изучения студентами учебной дисциплины «Санитария и гигиена питания» является овладения навыками безопасного для здорового человека питания, включая профилактику алиментарных заболеваний и профессиональных поражений, санитарную экспертизу продовольственных продуктов, предупредительный и текущий санитарно-эпидемиологический надзор.
В результате изучения дисциплины «Санитария и гигиена питания» студенты должны:
знать санитарно-гигиенические требования к качеству продовольственных продуктов, технологии производства, условиям хранения, транспортировки и реализации. Основы личной гигиены и здоровья работников предприятий общественного питания;
уметь поддерживать должный санитарный режим труда, производства на предприятии общественного питания;
иметь представление о санитарно-пищевом законодательстве, здоровом образе жизни.
Структура дисциплины включает в себя лекционный курс, лабораторные занятия, самостоятельную работу, выполнение контрольных работ и экзамен.
Целью курса является овладение навыками осуществления безопасного для здоровья человека питания, включая профилактику алиментарных и профессиональных заболеваний, санитарную экспертизу продовольственных продуктов, включая предупредительную и текущую. Предмет санитарии и гигиены состоит в определении причинно-следственных связей между состоянием здоровья человека и качеством основных элементов окружающей природной среды, включая продовольственные продукты. Поэтому перед Роспотребнадзором стоят задачи изучения и оценки состояния здоровья населения, разработки санитарных норм и правил, выполнения контрольных мероприятий и т. п.
Рабочая программа курса «Санитария и гигиена питания» разработана в соответствии с учебным планом и типовой учебной программой. Курс рассчитан на лекционные и практические занятия, а также на выполнение контрольной работы с последующим собеседованием. В основе концептуального подхода к изучению предмета лежит сочетание аудиторных занятий с самостоятельной работой студентов: работа с учебником, дополнительной литературой, критический анализ санитарной обстановки на рабочем месте, решение ситуационных задач, ответ на вопросы самоконтроля.
Курс санитарии и гигиены в методическом отношении связан со следующими дисциплинами учебного плана: органической химией, биохимией, микробиологией, физиологией питания, товароведением и др.