- •Содержание Введение __________________________________________________________ 5
- •Глава 1. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство _________________________________6
- •Глава 2. Требование к содержанию предприятий общественного питания____ 9
- •Глава 8.Требования к раздаче реализации готовых изделий_______________64
- •Введение
- •Глава 1. Санитарно-эпидемиологичексий надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство
- •Контрольные вопросы
- •Тестовые вопросы
- •Глава 2. Требование к содержанию предприятий общественного питания
- •Способы приготовления дезинфицирующих средств
- •Контрольные вопросы
- •Тестовые вопросы
- •Глава 3. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- •Перечень чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных Главным санитарно-профилактическим управлением Минздрава рф
- •Контрольные вопросы
- •Тестовые вопросы к главе
- •Глава 4. Контроль за состоянием здоровья, условиями труда, техникой безопасности и соблюдением личной гигиены персонала
- •Контрольные вопросы
- •Тестовые вопросы
- •Глава 5. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания
- •Пищевые инфекционные заболевания
- •5.1.1. Острые кишечные инфекции
- •5.1.2. Зоонозы
- •5.2. Пищевые отравления
- •5.2.1. Пищевые отравления бактериального происхождения
- •Микотоксикозы
- •5.2.2. Пищевые отравления немикробного происхождения
- •5.3. Гельминтозы
- •Контрольные вопросы
- •Тестовые вопросы к главе
- •Глава 6. Требования к транспортировке, приёму и хранению пищевых продуктов
- •Контрольные вопросы
- •Тестовые вопросы
- •Глава 7. Требования к технологии производства продуктов общественного питания
- •Контрольные вопросы
- •Тестовые вопросы
- •Глава 8. Требования к раздаче реализации готовых изделий
- •Контрольные вопросы
- •Тестовые вопросы
- •Тест по дисциплине
- •Вопросы к экзамену
- •Список рекомендуемой литературы Основная
- •Дополнительная
- •Федеральные законы и нормативные документы
- •Для замечаний
Список рекомендуемой литературы Основная
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания.- М., Издательский центр «Академия», 2005
Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания.- М.: КолосС, 2004
3. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. – М.: Деловая литература, 2001.
4. Малыгина В.Ф., Рубина В.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. – М.: Экономика, 1988.
5. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. – М.: Экономика, 1986.
Дополнительная
6. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб.пособие / И.А. Рогов и др.- Новосибирск: Сиб.унив.изд-во,2007
7. Королев А.А. Гигиена питания.- М., Издательский центр «Академия», 2006
8. Гигиена: Словарь-справочник: Учеб.пособие/П.И.Мельниченко, Б.И.Ушаков, В.И.Попов и др.; Под общ.ред. В.А. Тутельяна.- М.: Высш.шк., 2006
9. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000.
10. Сборник технологических нормативов. – М.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Хлебпроминформ», 1996, 1997
11. Учебное пособие для гигиенического обучения работников общественного питания. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.
Федеральные законы и нормативные документы
12. «О защите прав потребителей» (с изменениями) 25.01.96.
13. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.99.
14. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.00.
15. «Об охране окружающей природной среды», 10.01.02 №7-ФЗ.
16. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93 №332.
17. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
18. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого снабжения.
19. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
20. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев: Техника, 1988.
21. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделий. – М.: «Хлебпроминформ», 2000.
22. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Для замечаний
Шлёнская Татьяна Владимировна, Журавко Екатерина Владимировна, Маклакова Наталья Николаевна
Санитария и гигиена питания
Учебное пособие
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №