41

Федеральное агентство по образованию

Московский государственный университет

Технологий и управления

Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Рабочая тетрадь

Санитария и гигиена питания

для студентов по специальностям:

2712.00 «Технология продуктов общественного питания»,

2708.00 «Технология консервов и пищеконцентратов»,

всех форм обучения

Москва-2009 г.

УДК: 613.2

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертизы товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №5 от 15.12.09)

Одобрена и рекомендована к утверждению на заседании ученого совета института «Технологический менеджмент» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №3 от 25.12. 09)

Составители:

Журавко Екатерина Владимировна - профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», МГУТУ, доктор технических наук;

Маклакова Наталья Николаевна - профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», МГУТУ, кандидат технических наук.

Рецензент:

Манько Ольга Михайловна – зав.кафедрой «Охрана труда и промышленная экология» МГУТУ, доктор медицинских наук, профессор.

Журавко Е.В., Маклакова Н.Н.

Санитария и гигиена питания: практикум. – М.; МГУТУ.2009.–36с.

Рабочая тетрадь дисциплины «Санитария и гигиена питания» СД составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для студентов по специальностям:

2712.00 «Технология продуктов общественного питания», 2708.00 «Технология консервов и пищеконцентратов». Предназначен для студентов всех форм обучения.

© Московский государственный университет

технологий и управления, 2009,

109004, Москва, Земляной вал, 73.

© Журавко Е.В., Маклакова Н.Н.

Содержание

стр.

Практическая работа №1

«Гигиеническая оценка питьевой воды

и источников водоснабжения»__________________________________________4

Практическая работа №2

«Обеззараживание и улучшение качества питьевой воды»_________________11

Практическая работа №3

«Гигиеническая оценка пищевых продуктов»____________________________14

Рекомендуемая литература ___________________________________________37

Студент _________________________________________________

Шифр _________________________________________________

Группа _________________________________________________

Вариант №_________________________________________________

Работа № 1. Гигиеническая оценка питьевой воды и источников водоснабжения

1. Оценка качества питьевой воды централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения;

2. Оценка качества питьевой воды децентрализованного водоснабжения.

Цель работы:

1. Изучить гигиенические требования к качеству питьевой воды и источникам водоснабжения, изложенные в ГОСТе 2874-82 «Вода питьевая», ГОСТе 2761-84 «Источники централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения» и Гигиенические требования к качеству воды не централизованного водоснабжения. Санитарная охрана источников. Сан ПиН 2.1.4.1175-02. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству централизованного питьевого водоснабжения. Контроль качества. Сан ПиН 2.1.4.1074-01.

2. Ознакомиться с методами лабораторного анализа воды.

3. Решение ситуационных задач по данной теме.