Определение остаточного свободного хлора титрованием метило­вым оранжевым.

Метод основан на окислении свободным хлором красителя метилового оранжевого.

Ход исследования. Анализируемую воду в количестве 100 мл поме­щают в фарфоровую чашку, добавляют 2-3 капли 5 н раствора соляной кисло­ты и, помешивая, быстро титруют 0,005 %-ным раствором метилового оран­жевого до появления неисчезающей розовой окраски. Содержание свободного остаточного хлора в мг/л, вычисляют по формуле:

Х = 0,04 + ( n х 0,0217) 1000 / V

где n - количество 0,005 %-ного раствора метилового оранжевого, израсходо­ванного на титрование, мл;

0,0217 - титр раствора метилового оранжевого;

0,04 - эмпирический коэффициент;

V -объем воды, взятый для анализа, мл.

Задача 2.. Определить содержание остаточного хлора в водопроводной воде, если на титрование пошло 1,5 ; 2,3; 5,1 мл 0,005 % раствора метилового оран­жевого . По результатам расчета дать заключение.

Практическая работа № 3 Гигиеническая оценка пищевых продуктов

1. Изучение протокола лабораторного исследования образца продукта, определение несоответствия показателей гигиеническим требованиям и нормативам.

2. Дать заключение о пригодности, условной пригодности или непригодности партии продуктов, путях реализации, методах обезвреживания, способах уничтожения опасных продуктов.

Цель работы:

1. Изучить назначение, порядок и особенности проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов.

2. Усвоить санитарные нормы качества пищевых продуктов.

3. Овладеть методикой отбора образцов и проведения гигиенической экспертизы продуктов.

4. Уметь применять рекомендации санитарных органов по реализации, обезвреживанию условно-годных и уничтожению непригодных продуктов.

Учебный материал для выполнения задания Назначение гигиенической экспертизы

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является установление соответствия их показателей качества действующим гигиеническим требованиям и нормам с целью охраны здоровья населения и рационального использования пищевых ресурсов страны.

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов осуществляется в соответствии с правами и обязанностями, возложенными на органы санитарно-профилактической службы. При этом эксперты руководствуются, «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СанПиН 2.3.6. 959-00 и «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». СанПиН 2.3.2.1078-01.

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов включает большой круг вопросов, касающихся качества продуктов питания и в первую очередь их безвредности для организма человека.

Качество пищевых продуктов — совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать потребности организма в пищевых веществах, органолептические характеристики про­дукта, безопасность его для здоровья потребителя, надежность в отношении стабильности состава и сохранения потребительских свойств.

Безопасность пищевых продуктов — отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действии продуктов на организм человека при употреблении их в общепри­нятых количествах; гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания (отсутствие или ограничение уровней предельно допустимой концентрации) загрязнителей химической и биологической природы, а также природных токсических веществ, характерных для данного продукта и представляющих опасность для здоровья.

К показателям безопасности пищевых продуктов относятся:

1. общая бактериальная обсемененность;

2. отсутствие патогенных микроорганизмов и токсических штаммов плесневых грибов или степень их накопления;

3. уровень накопления условно патогенных микроорганизмов;

4. отсутствие или безопасные уровни содержания тяжелых металлов, пестицидов, нитратов и нитритов, антибиотиков, природных токсинов, микотоксинов, токсинов бактерий, пищевых добавок и других веществ химической или биологической природы;

5. отсутствие личинок или яиц гельминтов, насекомых-вредителей;

6. отсутствие механических или других посторонних примесей.

Плановая гигиеническая экспертиза

Плановая гигиеническая экспертиза проводится в порядке предупредительного и текущего надзора на подконтрольных объектах по календарному графику лаборатории для осуществления контроля качества продуктов по показателям, имеющим гигиеническое значение (органолептическим, физико-химическим и бактериологическим). С этой целью планируется отбор образцов пищевых продуктов и изделий на предприятиях общественного питания для лабораторного исследования.

Работа по гигиенической экспертизе проводится по следующим основным направлениям:

1. Контроль качества особоскоропортящихся продуктов (молочных продуктов, вареных колбасных изделий, кремовых кондитерских изделий, кулинарных изделий и т. п.) с учетом их эпидемической значимости. Гигиенические исследования направлены на оценку качества тепловой обработки, определение бактериологических показателей, а также физико-химических показателей, которые могут оказать неблагоприятное влияние на здоровье. При этом не проводятся исследования образцов в полном объеме показателей ГОСТ, ОСТ, МРТУ, ТУ и др. Так, например, определение влаги, поваренной соли, сахара проводится в тех случаях, когда эти показатели характеризуют стойкость и безопасность продуктов.

2. Контроль за выпуском новых продуктов и изделий, а также использованием новых материалов для изделий и оборудования, соприкасающихся с пищевыми продуктами и могущих повлиять на их качество.

3. Контроль соответствия продуктов рецептурам, согласованным с органами государственного санитарного надзора, в частности, за витаминизированными продуктами и кулинарными изделиями (на соответствие обнаруженного количества витаминов утвержденным рецептурам).

4. Контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков, вредных примесей, пищевых добавок (консервантов, красителей и др.).

5. Контроль качества готовой продукции в детских учреждениях, учебных заведениях, пищеблоках лечебных и лечебно-профилактических учреждений, предприятиях общественного питания.

6. Выявление нарушений санитарных правил при изготовлении, хранении и реализации готовой продукции.