У

Пища ххi века

Традиционные (натуральные)

продукты

Генетически

модифицированные натуральные продукты

Натуральные продукты модифицированного (заданного) химического состава

Биологически активные добавки (нутрицевтики)

читывая, что с каждым годом ситуация с обеспечением населения земного шара достаточным количеством высококачественных продуктов питания становится все более проблематичной, разработана формула пищи XXI века, предусматривающая постоянное использование в рационе наряду с традиционными натуральными продуктами генети­чески модифицированных продуктов (с улучшенными потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью), продуктов с заданными свойствами (обогащенных эссенциальными пищевыми веществами и микронутриентами), а также биологически активных добавок к пище (концентраты микронутриентов и других минорных непище­вых биологически активных веществ) (рис. 2.2) (Тутельян В.А., 2001).

Рис. 2.2. Формула пищи XXI века

На основании этой формулы выделяют четыре основных метода изменения состава пищевого рациона для получения пищи с оптимальным содержанием биологически активных веществ (рис. 2.3.):

Рис. 2.3. Методы оптимизации рациона питания

• оптимальный подбор употребляемых традиционных продуктов питания (при норма­лизации физических нагрузок);

• употребление обогащенных продуктов;

• употребление биологически активных добавок к пище;

• употребление генетически модифицированных источников пищи.

Все методы имеют аналогичные цели и направлены на получение идентичных ре­зультатов – обеспечение населения качественными продуктами питания, оздоровление организма, профилактика заболеваний и создание благоприятного фона для лечения болезней.

Достижение оптимальной обеспеченности всех групп населения энергией и пищевы­ми веществами, особенно эссенциальными, возможно лишь при широком вмешательстве в традиционно сложившуюся структуру питания человека. Традиционное питание должно быть сбалансированным и оптимизировано с учетом потребности каждого человека. В. Коллат (1942) утверждал, что чем естественнее или ближе к природе продукт питания, тем выше и его биологическая ценность. Взятые в отдельности питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, – какими бы важными они ни были, – не могут служить критерием качества продукта питания, и только взаимодействие всех веществ в неизменном природном продукте является чем-то принципиально иным и более ценным, нежели просто сумма этих веществ. Естественные продукты, составляющие пита­ние человека миллионы лет, в процессе эволюции стали полностью приспособлены к его правильному обмену веществ. Таким образом, принимая полноценную пищу, человек спо­собствует оптимальному снабжению организма всеми необходимыми веществами. Суще­ствует мнение, что возникновение и широкое распространение многих хронических заболе­ваний человека связано с разрывом его единства с природой и обеднением тех естествен­ных пищевых связей, посредством которых древний человек составлял одно целое с окру­жающим его миром природы и через которое осуществлялся постоянный приток микронутриентов растительного, животного и минерального происхождения из окружающей среды во внутреннюю среду организма. В этой связи многие заболевания современного человека имеют глубокие исторические и экологические корни, уходящие в эпоху древнего перво­бытного собирательства (Тутельян В.А., 1999).

Пища сформировала человека, а существующий в настоящее время его метаболичес­кий дисбаланс с природой является следствием активной деятельности самого человека и изменения его образа жизни. Активная коррекция питания с использованием биологи­чески активных веществ является фактически единственным способом, позволяющим решить стоящую перед человечеством проблему оптимизации питания и, как следствие, глобального оздоровления общества. Эффективным способом коррекции питания явля­ется обогащение продуктов питания биологически активными веществами и использова­ние биологически активных добавок к пище.