
- •«Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальностей 260501, 080401 заочной сфо и пфо.
- •1.1. Цели изучения дисциплины.
- •1.2. Содержание дисциплины.
- •Питания» (по учебному графику)
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса очной сокращенной формы обучения
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса очной формы обучения
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса пзфо и 2 курса зсфо
- •Организация самостоятельной работы студентов включает
- •Тематический план лекций по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 3 и 5 курс специальностей 260501 заочной сфо и пфо, 4 и 2 курс 080401 заочной пфо и сфо.
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401 заочной пфо
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 260501
- •Тематический план лекций по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курс специальности 080401 заочной сфо и пфо
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
- •Цель работы.
- •Требования к воде, применяемой в биохимических процессах.
- •2. Теоретические основы процесса адсорбции.
- •3. Описание лабораторной адсорбционной установки для очистки воды.
- •4. Методика проведения лабораторной работы.
- •5. Обработка полученных данных.
- •Вопросы для самопроверки.
- •6. Приложение.
- •6.1. Данные лабораторной установки:
- •6.2. Таблица. Результаты экспериментов.
- •Лабораторная работа № 2. «Расчет мощности электродвигателя мешалки ферментера».
- •1. Введение.
- •Цель работы:
- •2. Описание лабораторной установки.
- •4. Обработка результатов испытаний.
- •Откуда мощность мешалки n (в кВт) равна
- •Данные экспериментов и расчетов вносятся в протокол.
- •Вопросы для самопроверки.
- •Приложения.
- •Лабораторная работа № 3. «Изучение гидродинамики псевдоожиженного слоя». Цель работы
- •Основные определения и теория процесса.
- •Описание установки.
- •Расчет скорости начала псевдоожижения и уноса. Пример расчета.
- •Решение.
- •Определяем критерий Архимеда
- •Скорость уноса
- •Вопросы для самопроверки.
- •Цель работы.
- •Пример расчета скорости витания частиц
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2. Задания и методические указания по выполнению контрольной работы. Объем и требования к контрольной работе.
- •Задача 1.
- •Задача 2.
- •Методические указания к решению задачи 2.
- •2. Дополнительная литература
- •3. Учебно-практическое пособие.
- •Глава 1. Технология биохимических процессов.
- •1.1. Общие сведения.
- •1.2. Строение микробной клетки.
- •1.3. Общая технология биохимических процессов.
- •1.4. Кинетика биохимических процессов.
- •Контрольные вопросы.
- •Тесты к главе 1.
- •Глава 2. Массобмен в процессах ферментации.
- •2.1. Абсорбция кислорода.
- •Согласно закону Генри
- •2.2. Массоперенос кислорода к клеткам микроорганизмов.
- •2.3. Аппаратура для проведения процессов ферментации.
- •Контрольные вопросы.
- •Тесты к главе 2.
- •Вопросы для самопроверки
- •Решение типовых задач. Задача 1.
- •Задача 2.
- •4. Материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущего и промежуточного контроля знаний (зачетные вопросы, экзаменационные билеты, тестовые задания и др.).
- •5. Материально – техническое обеспечение дисциплины « технология и оборудование пищевых производств»
- •Список рекомендуемой литературы Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Составители:
Цель работы.
1. Ознакомление с процессом адсорбционной очистки.
2. Получение экспериментальных данных процесса адсорбционной очистки на лабораторной установке.
3. Расчет адсорбционного процесса по полученным экспериментальным данным.
Требования к воде, применяемой в биохимических процессах.
Вода является важнейшим компонентом в технологии биохимических процессов. На технологические цели используется вода, которая должна отвечать требованиям стандарта на питьевую воду, а также дополнительным требованиям, учитывающим специфику конкретного производства. По природному происхождению различают воды атмосферные (осадочные), подземные (ключевые, колодезные) и поверхностные (озерные, речные, морские). Природная вода представляет собой сильно разбавленный раствор солей, молекулы которых диссоциировали на ионы. В зависимости от содержания солей природные воды делят на минеральные (от 0,1 до 5%), рассолы (более 5%) и пресные воды (0,05…1,6%). Состав минеральных солей воды определяется составом почвы, на которой она протекает и растворимостью содержащихся в почве солей. Вкусовые качества, запах, прозрачность воды обусловливаются составом содержащихся в ней примесей. Примеси, содержащиеся в воде, по физико-химическим свойствам можно разделить на три группы: водорастворимые вещества, содержащиеся в воде в виде молекул или ионов, размер частиц таких примесей примерно равен 1·10-6 мм; коллоидные системы с размером частиц от 1·10-6 до 1·10-4 мм; взвеси (обычно частицы песка и глины) с размером частиц более 1·10-4 мм. Последние при фильтровании остаются на фильтре.
Вода, применяемая в биохимических процессах, должна обладать качествами питьевой воды, быть прозрачной, бесцветной, без запаха и привкуса, не содержать вредных примесей и болезнетворных микроорганизмов. Качество питьевой воды определяется ГОСТом 21874 – 90.
На предприятиях биохимической технологии используют преимущественно воду из городских водопроводов, которая может не всегда соответствовать требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
Токсичные вещества попадают в воду из окружающей среды, загрязнений отходами промышленных предприятий, сточными водами от предприятий, ферм, полей, газовыми выбросами, а также вследствие интенсивного применения удобрений на сельскохозяйственных полях. Вредные стоки с сельскохозяйственных полей особенно увеличиваются во время паводков, когда удобрения смываются с полей.
Для доведения воды из городского водопровода до нормы необходима ее дополнительная очистка. Дополнительная очистка воды может проводиться двумя методами: с применением мембранной технологии (обратный осмос) и с применением адсорбционной очистки.
Для предприятий с применением биохимической технологии наиболее доступным является второй метод, так как он не требует высоких избыточных давлений и достаточно прост в исполнении.
Широкое применение для очистки воды нашли выпускаемые отечественной промышленностью активированные угли БАУ, обладающие высокой пористостью. Для обеспечения высокой эффективности очистки воды на практике применяют дозы активированных углей 3 – 4 г/м3. Дозы могут повышаться или понижаться в зависимости от степени загрязнения воды. Для устранения болотных запахов из воды, связанных с разложениями растительных и животных тканей, требуется применять повышенные дозы активного угля (до 10 – 12 г/л).
В промышленных условиях в колонных аппаратах адсорбционная очистка осуществляется путем пропускания жидкости через неподвижно лежащий слой активированного угля в фильтрах высотой 2 – 3 м при скорости подачи воды 50 м/ч. При таких условиях достигается надежная бесперебойная работа адсорбера в течение 2 – 3 месяцев без регенерации.