- •«Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальностей 260501, 080401 заочной сфо и пфо.
- •1.1. Цели изучения дисциплины.
- •1.2. Содержание дисциплины.
- •Питания» (по учебному графику)
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса очной сокращенной формы обучения
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса очной формы обучения
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса пзфо и 2 курса зсфо
- •Организация самостоятельной работы студентов включает
- •Тематический план лекций по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 3 и 5 курс специальностей 260501 заочной сфо и пфо, 4 и 2 курс 080401 заочной пфо и сфо.
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401 заочной пфо
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 260501
- •Тематический план лекций по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курс специальности 080401 заочной сфо и пфо
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
- •Цель работы.
- •Требования к воде, применяемой в биохимических процессах.
- •2. Теоретические основы процесса адсорбции.
- •3. Описание лабораторной адсорбционной установки для очистки воды.
- •4. Методика проведения лабораторной работы.
- •5. Обработка полученных данных.
- •Вопросы для самопроверки.
- •6. Приложение.
- •6.1. Данные лабораторной установки:
- •6.2. Таблица. Результаты экспериментов.
- •Лабораторная работа № 2. «Расчет мощности электродвигателя мешалки ферментера».
- •1. Введение.
- •Цель работы:
- •2. Описание лабораторной установки.
- •4. Обработка результатов испытаний.
- •Откуда мощность мешалки n (в кВт) равна
- •Данные экспериментов и расчетов вносятся в протокол.
- •Вопросы для самопроверки.
- •Приложения.
- •Лабораторная работа № 3. «Изучение гидродинамики псевдоожиженного слоя». Цель работы
- •Основные определения и теория процесса.
- •Описание установки.
- •Расчет скорости начала псевдоожижения и уноса. Пример расчета.
- •Решение.
- •Определяем критерий Архимеда
- •Скорость уноса
- •Вопросы для самопроверки.
- •Цель работы.
- •Пример расчета скорости витания частиц
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2. Задания и методические указания по выполнению контрольной работы. Объем и требования к контрольной работе.
- •Задача 1.
- •Задача 2.
- •Методические указания к решению задачи 2.
- •2. Дополнительная литература
- •3. Учебно-практическое пособие.
- •Глава 1. Технология биохимических процессов.
- •1.1. Общие сведения.
- •1.2. Строение микробной клетки.
- •1.3. Общая технология биохимических процессов.
- •1.4. Кинетика биохимических процессов.
- •Контрольные вопросы.
- •Тесты к главе 1.
- •Глава 2. Массобмен в процессах ферментации.
- •2.1. Абсорбция кислорода.
- •Согласно закону Генри
- •2.2. Массоперенос кислорода к клеткам микроорганизмов.
- •2.3. Аппаратура для проведения процессов ферментации.
- •Контрольные вопросы.
- •Тесты к главе 2.
- •Вопросы для самопроверки
- •Решение типовых задач. Задача 1.
- •Задача 2.
- •4. Материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущего и промежуточного контроля знаний (зачетные вопросы, экзаменационные билеты, тестовые задания и др.).
- •5. Материально – техническое обеспечение дисциплины « технология и оборудование пищевых производств»
- •Список рекомендуемой литературы Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Составители:
Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
заочной СФО
№ |
Название лабораторной работы |
Количество часов на лаб. работу |
1 |
2 |
3 |
1. |
Подготовка воды для проведения биохимических процессов. |
4 |
2. |
Изучение гидродинамики псевдоожиженного слоя. |
2 |
ИТОГО: |
6 часов |
|
Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
заочной ПФО
№ |
Название лабораторной работы |
Количество часов на лаб. работу |
||
1 |
2 |
3 |
||
1. |
Подготовка воды для проведения биохимических процессов. |
4 |
||
2. |
Изучение гидродинамики псевдоожиженного слоя. |
4 |
||
3. |
Расчет мощности электродвигателя мешалки ферментера. |
4 |
||
ИТОГО: |
12 часов |
|||
2. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ.
2.1. ЗАДАНИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ
ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ (ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ).
Лабораторная работа № 1. «Подготовка воды для проведения
биохимических процессов».
ВЕДЕНИЕ.
Лабораторный практикум по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 260501 (2712) и 080401 (3511) факультета «Технологический менеджмент» всех форм обучения.
Биохимические процессы – это процессы направленной деятельности микроорганизмов. В пищевой промышленности биохимические процессы занимают значительное место. Биохимические процессы протекают в хлебопекарном производстве при брожении теста, в бродильных производствах, таких как виноделие и пивоварение, в производстве пищевого спирта, а также в производстве лимонной, молочной, уксусной кислот и в изготовлении дрожжей. Основной средой для производства различных биохимических процессов является вода, поэтому к качеству воды предъявляются жесткие требования.
Так как вода является неотъемлемой средой в технологии биохимических процессов инженеру-технологу необходимо знать методы подготовки воды, которые применяются на предприятиях, также уметь применять технологические расчеты, которые необходимо применять для очистки воды, чтобы она соответствовала требованиям ГОСТа.
Лабораторный практикум по теме «Подготовка воды для проведения биохимических процессов» включает требования, предъявляемые к воде, используемой в биохимических процессах, и методы ее подготовки, также в лабораторном практикуме подробно описаны теоретические процессы адсорбции и дан расчет адсорбционных аппаратов, который каждый студент выполняет индивидуально. В практикуме даны вопросы для самопроверки, которые позволяют закрепить полученные знания по изучаемой дисциплине, необходимые для осуществления своей профессиональной деятельности в соответствии с квалификационными требованиями к специалисту.