- •«Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальностей 260501, 080401 заочной сфо и пфо.
- •1.1. Цели изучения дисциплины.
- •1.2. Содержание дисциплины.
- •Питания» (по учебному графику)
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса очной сокращенной формы обучения
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса очной формы обучения
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса пзфо и 2 курса зсфо
- •Организация самостоятельной работы студентов включает
- •Тематический план лекций по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 3 и 5 курс специальностей 260501 заочной сфо и пфо, 4 и 2 курс 080401 заочной пфо и сфо.
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401 заочной пфо
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 260501
- •Тематический план лекций по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курс специальности 080401 заочной сфо и пфо
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
- •Цель работы.
- •Требования к воде, применяемой в биохимических процессах.
- •2. Теоретические основы процесса адсорбции.
- •3. Описание лабораторной адсорбционной установки для очистки воды.
- •4. Методика проведения лабораторной работы.
- •5. Обработка полученных данных.
- •Вопросы для самопроверки.
- •6. Приложение.
- •6.1. Данные лабораторной установки:
- •6.2. Таблица. Результаты экспериментов.
- •Лабораторная работа № 2. «Расчет мощности электродвигателя мешалки ферментера».
- •1. Введение.
- •Цель работы:
- •2. Описание лабораторной установки.
- •4. Обработка результатов испытаний.
- •Откуда мощность мешалки n (в кВт) равна
- •Данные экспериментов и расчетов вносятся в протокол.
- •Вопросы для самопроверки.
- •Приложения.
- •Лабораторная работа № 3. «Изучение гидродинамики псевдоожиженного слоя». Цель работы
- •Основные определения и теория процесса.
- •Описание установки.
- •Расчет скорости начала псевдоожижения и уноса. Пример расчета.
- •Решение.
- •Определяем критерий Архимеда
- •Скорость уноса
- •Вопросы для самопроверки.
- •Цель работы.
- •Пример расчета скорости витания частиц
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2. Задания и методические указания по выполнению контрольной работы. Объем и требования к контрольной работе.
- •Задача 1.
- •Задача 2.
- •Методические указания к решению задачи 2.
- •2. Дополнительная литература
- •3. Учебно-практическое пособие.
- •Глава 1. Технология биохимических процессов.
- •1.1. Общие сведения.
- •1.2. Строение микробной клетки.
- •1.3. Общая технология биохимических процессов.
- •1.4. Кинетика биохимических процессов.
- •Контрольные вопросы.
- •Тесты к главе 1.
- •Глава 2. Массобмен в процессах ферментации.
- •2.1. Абсорбция кислорода.
- •Согласно закону Генри
- •2.2. Массоперенос кислорода к клеткам микроорганизмов.
- •2.3. Аппаратура для проведения процессов ферментации.
- •Контрольные вопросы.
- •Тесты к главе 2.
- •Вопросы для самопроверки
- •Решение типовых задач. Задача 1.
- •Задача 2.
- •4. Материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущего и промежуточного контроля знаний (зачетные вопросы, экзаменационные билеты, тестовые задания и др.).
- •5. Материально – техническое обеспечение дисциплины « технология и оборудование пищевых производств»
- •Список рекомендуемой литературы Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Составители:
Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401 заочной пфо
№ |
Название лабораторной работы |
Количество часов на лаб. работу |
1 |
2 |
1,5 |
1. |
Изучение работы аэрлифтного ферментатора. |
1,5 |
2. |
Расчет мощности электродвигателя мешалки ферментера. |
1,5 |
3. |
Подготовка воды для проведения биохимических процессов. |
1,5 |
4. |
Изучение гидродинамики псевдоожиженного слоя. |
1,5 |
ИТОГО: |
6 часов |
|
Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 260501
заочной СФО и ПФО
№ |
Название лабораторной работы |
Количество часов на лаб. работу |
1 |
2 |
3 |
1. |
Изучение работы аэрлифтного ферментатора. |
3 |
2. |
Расчет мощности электродвигателя мешалки ферментера. |
3 |
3.. |
Подготовка воды для проведения биохимических процессов. |
4 |
ИТОГО: |
10 часов |
|
Тематический план лекций по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курс специальности 080401 заочной сфо и пфо
№ |
Наименование тем лекций |
Количество часов на лекцию |
1 |
2 |
3 |
1.
|
Роль биохимических процессов в производстве продуктов питания. Биохимические процессы направленной жизнедеятельности микроорганизмов. Назначение микробиологического синтеза. Особенности биохимических процессов. Строение микробной клетки. Культуры микроорганизмов. Общая технология биохимических процессов. Группы технологических процессов и их назначение. Технологическая схема производства. Сырье для приготовления питательных сред. |
для 080401 ЗСФО обзорные лекции в количестве 6 часов;
для 080401 ЗПФО обзорные лекции в количестве 4 часов |
3. |
Кинетика биохимических процессов. Основное кинетическое уравнение роста биомассы. Удельная скорость роста биомассы. Кинетика роста культуры микроорганизмов. Экспоненциальный закон роста биомассы. Кинетика потребления питательных веществ микроорганизмов в процессе ферментации. Кинетика биосинтеза продуктов метаболизма. |
|
4. |
Массообмен в процессах ферментации. Абсорбция кислорода ферментационной жидкости и ее скорость. Закон Генри. Критериальное уравнение массоотдачи. Массоперенос кислорода из ферментационной жидкости к клетке микроорганизмов. Влияние перемешивания на скорость массопереноса. Удельная скорость поглощения кислорода микроорганизмами. |
|
|
ИТОГО: |
10 часов |