Контрольные вопросы.

1. В каких производствах пищевой промышленности используются биохимические процессы?

2. В чем суть биохимических процессов?

3. В чем состоит технология биохимических процессов?

4. Общая технологическая схема биосинтеза.

5. Какое сырье используется для выращивания микроорганизмов?

6. Что такое посевная культура?

7. В каких случаях не возникает проблем со стерилизацией воды, воздуха, оборудования?

8. Какие микроорганизмы Вам известны?

9. Как устроена дрожжевая клетка?

10. В какие группы систематизируются биохимические процессы?

11. Какие фазы имеют место при культивировании микроорганизмов?

12. Чем обусловлена фаза отмирания клеток?

13. Какими параметрами характеризуется и какими уравнениями описывается кинетика роста микроорганизмов?

14. Как определяется удельная скорость роста микроорганизмов?

15. Какими уравнениями описывается скорость потребления питательных веществ из культурной среды?

16. Какими уравнениями описывается кинетика биосинтеза продуктов метаболизма?

Тесты к главе 1.

1. В каких производствах пищевой промышленности используются биохимические процессы?

а) для получения антибиотиков, белков, витаминов, ферментов; б) в хлебопекарном, спиртовом, консервном производствах; в) для получения растительного масла.

2. Какое сырье используется для выращивания микроорганизмов?

а) наиболее дешевое; б) содержащие углеводы; в) содержащие углеводороды.

3. Во сколько групп можно систематизировать биотехнологические процессы?

а) в две группы; б) в пять групп; в) в три группы.

4. Какие фазы имеют место при культивировании микроорганизмов?

а) экспоненциальная и лаг-фаза; б) лаг-фаза, экспоненциальная, фаза снижения скорости роста, стационарная и фаза отмирания; в) лаг-фаза, экспоненциальная фаза, фаза постоянной скорости.

5. Что является общей скоростью роста микроорганизмов?

а) отношение прироста биомассы за малый промежуток времени;

б) прирост биомассы в единице объема ферментатора; в) прирост биомассы на 1 м².

6. От каких параметров зависит коэффициент удельной скорости роста?

а) от гидродинамических параметров, вида микроорганизмов; б) давления и температуры; в)от количества биомассы.

7. При каких условиях справедливо уравнение кинетики роста.

а) в отсутствии дефицита питательных веществ; б) в отсутствии дефицита кислорода; в) от гидродинамики.

8. Каким уравнением описывается кинетика роста микроорганизмов?

а) ; б) ; в) .

8. Как рассчитывается удельная скорость роста биомассы?

а) ; б) ; в) .

Глава 2. Массобмен в процессах ферментации.

Для роста популяции аэробных микроорганизмов требуется кислород, который окисляет органические субстраты и обеспечивает клетки энергией. Кислород плохо растворяется в воде, и его концентрация в воде составляет 8,1 мг/л. Поэтому для обеспечения процесса ферментации необходима непрерывная аэрация ферментационной жидкости воздухом.

При аэрации происходит два процесса: абсорбция кислорода ферментационной жидкостью из пузырьков воздуха и усвоение растворенного в жидкости кислорода клетками микроорганизмов.