
- •«Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальностей 260501, 080401 заочной сфо и пфо.
- •1.1. Цели изучения дисциплины.
- •1.2. Содержание дисциплины.
- •Питания» (по учебному графику)
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса очной сокращенной формы обучения
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса очной формы обучения
- •Для специальности 080401 (3511)
- •4 Курса пзфо и 2 курса зсфо
- •Организация самостоятельной работы студентов включает
- •Тематический план лекций по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 3 и 5 курс специальностей 260501 заочной сфо и пфо, 4 и 2 курс 080401 заочной пфо и сфо.
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401 заочной пфо
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 260501
- •Тематический план лекций по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курс специальности 080401 заочной сфо и пфо
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
- •Тематический план лабораторных работ по дисциплине «Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальности 080401
- •Цель работы.
- •Требования к воде, применяемой в биохимических процессах.
- •2. Теоретические основы процесса адсорбции.
- •3. Описание лабораторной адсорбционной установки для очистки воды.
- •4. Методика проведения лабораторной работы.
- •5. Обработка полученных данных.
- •Вопросы для самопроверки.
- •6. Приложение.
- •6.1. Данные лабораторной установки:
- •6.2. Таблица. Результаты экспериментов.
- •Лабораторная работа № 2. «Расчет мощности электродвигателя мешалки ферментера».
- •1. Введение.
- •Цель работы:
- •2. Описание лабораторной установки.
- •4. Обработка результатов испытаний.
- •Откуда мощность мешалки n (в кВт) равна
- •Данные экспериментов и расчетов вносятся в протокол.
- •Вопросы для самопроверки.
- •Приложения.
- •Лабораторная работа № 3. «Изучение гидродинамики псевдоожиженного слоя». Цель работы
- •Основные определения и теория процесса.
- •Описание установки.
- •Расчет скорости начала псевдоожижения и уноса. Пример расчета.
- •Решение.
- •Определяем критерий Архимеда
- •Скорость уноса
- •Вопросы для самопроверки.
- •Цель работы.
- •Пример расчета скорости витания частиц
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2. Задания и методические указания по выполнению контрольной работы. Объем и требования к контрольной работе.
- •Задача 1.
- •Задача 2.
- •Методические указания к решению задачи 2.
- •2. Дополнительная литература
- •3. Учебно-практическое пособие.
- •Глава 1. Технология биохимических процессов.
- •1.1. Общие сведения.
- •1.2. Строение микробной клетки.
- •1.3. Общая технология биохимических процессов.
- •1.4. Кинетика биохимических процессов.
- •Контрольные вопросы.
- •Тесты к главе 1.
- •Глава 2. Массобмен в процессах ферментации.
- •2.1. Абсорбция кислорода.
- •Согласно закону Генри
- •2.2. Массоперенос кислорода к клеткам микроорганизмов.
- •2.3. Аппаратура для проведения процессов ферментации.
- •Контрольные вопросы.
- •Тесты к главе 2.
- •Вопросы для самопроверки
- •Решение типовых задач. Задача 1.
- •Задача 2.
- •4. Материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущего и промежуточного контроля знаний (зачетные вопросы, экзаменационные билеты, тестовые задания и др.).
- •5. Материально – техническое обеспечение дисциплины « технология и оборудование пищевых производств»
- •Список рекомендуемой литературы Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Составители:
Откуда мощность мешалки n (в кВт) равна
Данные экспериментов и расчетов вносятся в протокол.
ПРОТОКОЛ.
Тип мешалки |
Температура жидкости t0С |
Плотность жидкости кг/м3 |
Динамический коэффициент вязкости Па . с
|
Частота вращения мешалки с-1 |
ReМ |
ЕuМ |
Мощность мешалки кВт |
|
|
|
|
|
|
|
|
Вопросы для самопроверки.
Какой из способов перемешивания использован в лабораторной работе?
С какой целью в биохимической технологии применяется процесс перемешивания?
Какой тип мешалки применяется в лабораторной работе?
Какие критериальные уравнения применяются в расчете мощности электродвигателя мешалки?
Поясните методику расчета мощности мешалки с использованием критериальных уравнений?
Проанализируйте опытные данные, и разберите порядок проведения работы?
От каких параметров зависит мощность, потребляемая мешалкой?
Приложения.
Таблица 2.
Д (м) |
Н (м) |
d (м) |
b (м) |
dМ (м) |
х (шт) |
0,3 |
0,3 |
0,15 |
0,03 |
0,025 |
2 |
Таблица 3.
t0С |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
μ.103 Па.с |
1,14 |
1,11 |
1,08 |
1,05 |
1,03 |
1,01 |
1 |
0,98 |
0,94 |
0,91 |
0,89 |
Лабораторная работа № 3. «Изучение гидродинамики псевдоожиженного слоя». Цель работы
1. Ознакомление с процессом псевдоожижения.
2. Расчет скорости псевдоожижения.
Основные определения и теория процесса.
Псевдоожиженным называют такое состояние двухфазной системы твердые частицы – газ (или жидкость), которое характеризуется перемещением твердых частиц относительно друг друга за счет подвода энергии от какого-либо источника. Псевдоожиженная система, возникшая под воздействием ожижающего агента, получила название псевдоожиженного или кипящего слоя, так как этому слою присущи многие свойства капельной жидкости.
Псевдоожиженный слой образуется при восходящем движении ожижающего агента через слой зернистого материала со скоростью, позволяющей поддерживать слой материала во взвешенном состоянии.
За последние десятилетия процессы в псевдоожиженном слое получили широкое распространение во многих отраслях промышленности. В псевдоожиженном слое проводятся процессы смешивания, транспортировки, классификации сыпучих материалов, теплообмена, сушки, например, зерна, адсорбции и др.
Рассмотрим образование псевдоожиженного слоя.
Схема установки для псевдоожижения / 1, стр. 173 /.
Если
через неподвижный слой зернистого
материала пропускать газ, постепенно
увеличивая его расход, то при некоторой
скорости газа, называемой критической
,
слой переходит из неподвижного во
взвешенное состояние. В таком случае
твердые частицы интенсивно перемешиваются,
слой напоминает кипящую жидкость.
Дальнейшее увеличение скорости газа
приводит к уносу частиц из слоя, т.е.
наступает режим пневмотранспорта.
Зависимость
перепада давления в слое
от скорости газа в сечении аппарата /1,
стр. 173 /. Перепад давления в слое
измеряется U-
образным манометром, как показано на
рис.1. Началу псевдоожижения соответствует
точка перегиба А (кривая 1 – идеальное
псевдоожижение), после которой
остается постоянным вплоть до значения
соответствующего скорости уноса частиц
.
В реальных условиях в момент перехода
слоя в псевдоожиженное состояние
наблюдается пик давления (кривая 2 –
реальное псевдоожижение), обусловленный
необходимостью затраты дополнительной
энергии на преодоление сил сцепления
между частицами. Из-за скачка давления
реальные кривые псевдоожижения отличаются
от идеальной (т. А и т. К).
Режим
постоянного перепада давления
обеспечивается тогда, когда сила
динамического воздействия потока на
частицу
уравновешивается весом частиц
за вычетом подъемной (архимедовой) силы
(
1 )
Для
газа можно пренебречь архимедовой силой
(1).
При
переходе во взвешенное состояние перепад
давление в слое
будет равен весу частиц, приходящихся
на единицу площади сечения аппарата
:
(
2 )
Это
равенство справедливо для
,
где
– скорость начала псевдоожижения;
– скорость
уноса частиц.
При определении относительного увеличения высоты слоя важной его характеристикой является порозность , представляющая собой долю объема, занятого ожижающим агентом
,
( 3 )
где
– общий объем слоя, (куб.м.);
– объем
твердых частиц (куб.м.).
Порозность
слоя зависит от расхода газа, например,
для неподвижного слоя частиц
;
для взвешенного
;
для пневмотранспорта
.
Верхняя граница псевдоожиженного
состояния
соответствует скорости свободного
витания частиц
.
При скорости потока
выше скорости витания начинается унос
частиц из слоя. В инженерной практике
важно установить существование
псевдоожиженного слоя в пределах
.
Для этого необходимо найти величины
и
,
которые рассчитываются по формулам
Тодеса
(
4 )
,
( 5 )
где
–
критерий
Архимеда
;
Отчет должен содержать: цель работы, теорию процесса, схему и описание установки, расчет скоростей начала псевдоожижения, скорости износа шариков.