МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

имени К.Г. Разумовского

Кафедра Процессы и аппараты пищевых производств

Рассмотрено на заседании кафедры Протокол № от _____________г..

и.о.зав.кафедрой «Процессы и аппараты

пищевых производств»

______________________ В.П. Касьяненко

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«КИНЕТИКА БИОХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ»

Для специальностей: - 260501, 080401

Формы обучения: заочная СФО и заочная ПФО

Курса: II.

Москва 2012 г.

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

1. Рабочая программа……………………………………………………...3

   1. Цели изучения дисциплины…………………………………………..3

   2. Содержание дисциплины……………………………………………..3

   3. Организация самостоятельной работы студентов…………………..5

2. Учебно-методическое обеспечение…………………………………….9

2.1.Задания и методические указания по проведению лабораторных

работ (Лабораторный практикум) ……………………………………9

2. Задания и методические указания по выполнению контрольных

работ…………………………………………………………………….35

2.3. Список рекомендуемой литературы…………………………………..38

3. Учебно-практическое пособие…………………………………………..38

4. Материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения

текущего и промежуточного контроля знаний…………………………59

5. Материально-техническое обеспечение дисциплины «Кинетика

биохимических процессов продуктов питания»………………………..60

1. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

«Кинетика биохимических процессов продуктов питания» для студентов 2 курса специальностей 260501, 080401 заочной сфо и пфо.

1.1. Цели изучения дисциплины.

В курсе Кинетика биохимических процессов продуктов питания» изложены сведения о биохимических процессах, строении микробной клетки, общая технология биохимических процессов, массообмен в процессе ферментации и оборудование.

Биохимические процессы занимают значительное место в пищевой технологии.

Кинетика является наукой о скоростях и направлениях процесса. Это позволяет определить движущую силу процесса и его скорость.

Технолог и механик предприятий общественного питания должны быть специалистами с широким инженерным кругозором, понимающими научные принципы аппаратурно-технологического оформления процессов, умеющими оценить основные технико-экономические характеристики технологии и оборудования, выбрать оптимальные, выявить резервы повышения интенсивности и экономичности процессов, снижения потерь сырья и себестоимости продукции.

1.2. Содержание дисциплины.

Биохимическими процессами называют процессы направленной жизнедеятельности микроорганизмов, скорость которых определяется приростом биомассы либо продуктов их метаболизма.

Особенностями биохимических процессов являются: образование и разрушение различных продуктов с помощью живых микроорганизмов, саморегулирование, которое обычно направлено на ускорение роста биомассы.

Наука о кинетике биохимических процессов призвана играть большую роль в интенсификации развития пищевой промышленности, предприятий общественного питания и смежных отраслей промышленности и тем самым способствовать увеличению производства и удовлетворению потребностей населения в продуктах питания.

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ «КИНЕТИКА БИОХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОДУКТОВ

Питания» (по учебному графику)

1. Для специальности 080401 (3511)

4 Курса очной сокращенной формы обучения

Изучаемая дисциплина	Аудиторные занятия, часов в неделю	Семестр 7
		Осенний
		В том числе
		лекц.	лаб.	практ.	экз.	зач.
Кинетика биохимических процессов продуктов питания	48/3	32	16	-	-	1

2. Для специальности 080401 (3511)

4 Курса очной формы обучения

Изучаемая дисциплина	Аудиторные занятия, часов в неделю	Семестр 7
		Осенний
		В том числе
		лекц.	лаб.	практ.	экз.	зач.
Кинетика биохимических процессов продуктов питания	52/3	36	16	-	-	1

3. Для специальности 080401 (3511)