Лекция №1 «Чай»
План
О чае в общем
Зеленый чай
Черный чай
Улуны
Желтый чай
Фруктовый чай
Травяной чай
Добавки к чаю
1. О чае в общем
Чай - напиток, получаемый варкой,завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
Приготовление чаев разных видов состоит из следующих стадий:
Зеленый чай: завяливание + частичная сушка + скручивание + досушивание
Улун (оолонг): завяливание + скручивание + частичная ферментация + сушка
Черный чай: завяливание + скручивание + полная ферментация + сушка
Что же такое ферментация? Ферментация, это процесс окисления чая, который длится от 45 минут до 3-4 часов, в помещения с очень высокой влажностью (до 90%) и не высокой температурой воздуха (около 15оС). В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
Итак, какие же виды чая присутствуют в нашем ресторане?
Желтый чай
Зеленый чай
Черный чай
Улуны
Фруктовый чай
Травяной чай
Теперь рассмотрим все более подробно.
2. Зеленый чай
Это минимально ферментированный чай.
В нашем ресторане:
Фэнси сенча – классический зеленый чай с тонким ароматом и сладковатым послевкусием. Данный сорт чая богат витаминами А, В, Е и С, йодом, аминокислотами, антиоксидантами. Также в Сенче содержится много витамина D, который, как известно, способствует укреплению костной системы организма. Особенность напитка заключается в более низком содержании кофеина по сравнению с другими чаями, поэтому его можно пить в любое время суток. Регулярное употребление сенчи снижает риск возникновения злокачественных опухолей, способствует очищению от ядов и жиров, а также прекрасно помогает снять усталость и повышает общий тонус организма.
Фудин мао – классический зеленый чай с нежным ароматом и мягким вкусом. Способствует похудению.
Моргентау - Это нежный и терпкий зеленый чай с лепестками василька, розы и подсолнечника. Успокаивает нервы, снимает напряжение, придает бодрость и способствует поднятию жизненных сил.
3. Черный чай
В отличие от зеленых чаев или улунов, черный чай в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает сырью (заварке) характерный черный цвет и особый «смолистый» (или «бальзамический») аромат.
В нашем ресторане:
Ассам бари - обладает специфическим, пряным, немного цветочным ароматом с необычными для чёрного чая медовыми нотками.
Пу-эр (10-ти летней выдержки) – красный чай. С характерным земляныстым вкусом, в послевкусии присутствуют нотки сухофруктов, дыма, а так же древесные нотки. Такой вкус чая напрямую зависит от способа его производства. Пуэр подвергается ускоренной ферментации: по этой технологии собранный чайный лист складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро ферментироваться. В зависимости от тех или иных факторов этот процесс длится от 40 до 120 дней. Пуэр нормализует обмен веществ, очищает внутренние органы от шлаков и токсинов, оздоравливает всю систему пищеварения. Кроме того, он активно расщепляет жиры, снижает количество холестерина в крови.
Эрл грей – черный чай с добавление масла из кожуры бергамота(цитрусовое растение, чем то напоминающее лимон, гибрид лимона и померанца). Эрл Грей обладает удивительным тонизирующим действием, поднимает настроение, повышает иммунитет.
Черный чай с чабрецом – это чай с лечебным воздействием. Является замечательным терморегулятором - он очень быстро согревает человека в зимнюю пору и утоляет жажду знойным летним днем. Увеличивает работоспособность, снимает усталость, хорошо влияет на мужскую половую функцию.
Шоколадный чай – черный чай ароматизированный шоколадом.
Дянь хун – классический черный чай, обладает мягким вкусом с оттенками дерева и сухофруктов, дает прекрасное медовое послевкусие. Он хорошо помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, прекрасно снимает усталость и сонливость. Он обладает уникальным свойством: уставший организм тонизируется, а перевозбужденный – наоборот, расслабляется. Вдобавок ко всему, чай Дянь Хун придает коже свежий и здоровый цвет.