Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Сыктывкарский Государственный Университет им. Питирима Сорокина

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

диета 9.docx

Скачиваний:

Добавлен:

01.05.2025

Размер:

114.13 Кб

Скачать

☆

1 / 31 2 3 > Следующая >>>

Диета № 9, стол № 9

Показания: 1) сахарный диабет легкой и средней тяжести: больные с нормальной или слегка избыточной массой тела не получают инсулин или получают его в небольших дозах (20-30 ЕД); 2) для установления выносливости к углеводам и подбора доз инсулина или других препаратов.

Цель назначения диеты № 9:

способствовать нормализации углеводного обмена и предупредить нарушения жирового обмена, определить выносливость к углеводам, т. е. какое количество углеводов пищи усваивается. Общая характеристика диеты № 9: диета с умеренно сниженной калорийностью за счет легкоусвояемых углеводов и животных жиров. Белки соответствуют физиологической норме. Исключены сахар и сладости. Умеренно ограничено содержаниенатрия хлорида, холестерина, экстрактивных веществ. Увеличено содержание липотронных веществ, витаминов, пищевых волокон (творог, нежирная рыба, морепродукты, овощи, фрукты, крупа из цельного зерна, хлеб из муки грубого помола). Предпочтительны вареные и запеченные изделия, реже - жареные и тушеные. Для сладких блюд и напитков - ксилит или сорбит, которые учитывают в калорийности диеты. Температура блюд обычная. Химический состав и калорийность диетического стола № 9: углеводы - 300-350 г (в основном полисахариды); белки - 90-100 г (55% животные), жиры - 75-80 г (30% растительные), калории - 2300-2500 ккал, натрия хлорид - 12 г, свободная жидкость - 1,5 л.

Режим питания при диете № 9:

5-6 раз в день с равномерным распределением углеводов. Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: супы Из разных овощей, щи, борщ, свекольник, окрошка мясная и овощная; слабые нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с овощами, разрешенной крупой, картофелем, фрикадельками. Исключают: крепкие, жирные бульоны, молочные с манной крупой, рисом, лапшой; хлеб и мучные изделия Ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта хлеб, в среднем 300 г в день. Несдобные мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба. Исключают: изделия из сдобного и слоеного теста; мясо и птица Нежирные говядина, телятина, обрезная и мясная, свинина, баранина, кролик, куры, индейки в отварном, тушеном и жареном после отваривания виде, рубленые и куском. Сосиски русские, колбаса диетическая. Язык отварной. Печень - ограниченно. Исключают: жирные сорта, утку, гуся, копчености, большинство колбас, консервы; рыба Нежирные виды, отварная, запеченная, иногда жареная. Рыбные консервы в собственном соку и томате. Исключают: жирные виды и сорта рыб, соленую, консервы в масле, икру; молочные продукты Молоко и кисломолочные напитки, творог полужирный и нежирный и блюда из него. Сметана - ограниченно. Несоленый, нежирный сыр. Исключают: соленые сыры, сладкие творожные сырки, сливки; яйца До 1-1,5 в день, всмятку, белковые омлеты. Ограничивают: желтки; крупы Ограниченно в пределах норм углеводов. Каши из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной крупы; бобовые. Исключают или резко ограничивают рис, манную крупу и макаронные изделия; овощи Картофель с учетом нормы углеводов. Углеводы учитывают также в моркови, свекле, зеленом горошке. Предпочтительны овощи, содержащие менее 5 % углеводов (капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны). Овощи сырые, вареные, запеченные, тушеные, реже - жареные. Исключают: соленые и маринованные; закуски Винегреты, салаты из свежих овощей, икра овощная, кабачковая, вымоченная сельдь, мясо, рыба заливная, салаты из морепродуктов, нежирный говяжий студень, сыр несоленый; плоды, сладкие блюда, сладости Свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде. Желе, самбуки, муссы, компоты, конфеты на ксилите, сорбите или сахарине; ограниченно - мед. Исключают: виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сахар, варенье, конфеты, мороженое; соусы и пряности Нежирные на слабых мясных, рыбных, грибных бульонах, овощном отваре, томатный. Перец, хрен, горчица- ограниченно. Исключают: жирные, острые и соленые соусы; напитки Чай, кофе с молоком, соки из овощей, малосладких фруктов и ягод, отвар шиповника. Исключают: виноградный и другие сладкие соки, лимонады на сахаре; жиры Несоленое сливочное и топленое масла. Растительные масла - в блюда. Исключают: мясные и кулинарные жиры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Примерное меню диеты № 9. Первый завтрак: творог нежирный с молоком, каша гречневая рассыпчатая, чай. Второй завтрак: отвар пшеничных отрубей. Обед: щи из свежей капусты вегетарианские с растительным маслом, мясо отварное с соусом молочным, тушеная морковь, желе фруктовое на ксилите. Полдник: яблоки свежие. Ужин: шницель капустный, рыба отварная, запеченная в молочном соусе, чай. На ночь: кефир.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Примерное однодневное меню диеты №9 для больных сахарным диабетом

Завтрак: гречневая каша (крупа — 40 г, масло — 10 г), мясной (или рыбный) паштет (мясо — 60 г, масло — 5 г), чай с молоком (молоко — 50 г).
11 ч: стакан кефира.
Обед: овощной суп (масло растительное — 5 г, картофель вымоченный — 50 г, капуста — 100 г, морковь — 25 г, сметана — 5 г, томат — 20 г), отварное мясо — 100 г, картофель вымоченный — 150 г, масло — 5 г, яблоко — 200 г.
17 ч: дрожжевой напиток.
Ужин: зразы из моркови с творогом (морковь — 75 г, творог — 50 г, манная крупа — 8 г, сухари ржаные — 5 г, яйцо — 1 штука). Отварная рыба — 100 г, капуста — 150 г, масло растительное — 10 г, чай с ксилитом.
На ночь: стакан кефира.
Хлеб на день — 250 г (преимущественно ржаной).

Примерный набор продуктов на день для больных сахарным диабетом

Масло сливочное 20 г. Молоко 200 мл. Кефир 200 мл. Творог 100 г. Сметана 40 г. Крупа 50 г.

Картофель 200 г. Помидоры 20 г. Капуста 600 г. Морковь 75 г. Зелень 25 г. Говядина 150 г

Рыба 100 г. Хлеб белый 100 г. Хлеб черный 200 г.

Рецепты диетических блюд к диете №9 и вариантам диеты №9

Первые блюда

Бульон прозрачный.

Требуется: 1 кг говядины с костями, 200 г говядины (мякоти), 1 яичный белок, 1 морковь, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка сельдерея, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 3 л воды, соль.

Приготовление. Положить в кастрюлю промытые и разрубленные кости, мясо, залить водой и вскипятить. Затем бульон слить и опять залить мясо горячей кипяченой водой. Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне не менее 3 ч. В середине варки положить нарезанную зелень. В конце варки положить перец, лавровый лист. Когда бульон сварится, снять кастрюлю с огня, вынуть кости и мясо, дать бульону отстояться. Затем процедить сквозь металлическое частое сито. Если приготовленный бульон недостаточно прозрачен, его можно осветлить с помощью яичного белка. Этот бульон используйте как основу для приготовления супов. Для бульона можно использовать телятину, нежирную говядину.

Рассольник диетический.

Требуется: 200 г слабого бульона, 20 г лука, 10 г масла, 20 г моркови, 20 г зелени по вкусу, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 20 г перловой крупы, 30 г сметаны.

Приготовление. Нарезать морковь и лук небольшими ломтиками и слегка потушить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и, налив немного бульона, варить в течение 10—15 мин. В остальном бульоне отварить крупу с картофелем и положить туда же огурцы и морковь с зеленью. Супу дать закипеть и заправить сметаной.

Суп летний диетический.

Требуется: 300 г бульона, 15 г масла, 20 г лука, 40 г моркови, 120 г капусты, 60 г картофеля, 40 г помидоров, 30 г сметаны, зелень петрушки.

Приготовление. Мелко нарезанный лук потушить в небольшом количестве масла с добавлением воды. Затем добавить нарезанную ломтиками морковь и потушить до полуготовности. Капусту с картофелем нарезать мелкими кубиками и положить в кипящий бульон, туда же положить тушеные овощи и варить до готовности. При подаче к столу положить в суп сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Щи протертые.

Требуется: 200 г слабого бульона, 10 г масла, 20 г моркови, 10 г томатного пюре, 50 г свеклы, 20 г лука, 60 г капусты, 60 г картофеля, 3 г муки, 30 г сметаны, лавровый лист.

Приготовление. Нарезанные морковь и свеклу положить в кастрюлю, добавить масло, томатное пюре, соль и тушить, закрыв крышкой, до мягкости овощей. Лук обжарить в масле и смешать с тушеными овощами. Затем залить бульоном и добавить мелко нарезанные капусту и картофель, положить лавровый лист. Щи варить до готовности овощей. Затем протереть щи через сито, заправить поджаренной мукой, солью по вкусу и еще раз довести до кипения. При подаче к столу добавить в щи сметану.

Суп с фрикадельками.

Требуется: 300 г бульона, 10 г масла, 70 г нежирной говядины или телятины, 200 г картофеля, 1/2 яйца, 20 г лука, зелень петрушки.

Приготовление. Пропустить мясо через мясорубку, добавить в него половину всего мелко нарезанного лука, яйцо, соль и тщательно перемешать. Скатать из фарша небольшие фрикадельки и сварить их в бульоне. Остальной бульон вскипятить, положить в него картофель и оставшийся предварительно спассерованный на масле лук. Когда суп сварится, положить в него мясные фрикадельки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп рыбный с протертыми фрикадельками.

Требуется: 250 г рыбного бульона, 20 г лука, 100 г рыбы, 10 г булки, 20 г молока, 5 г яичного белка, 200 г картофеля, 30 г сметаны, 5 г масла, зелень.

Приготовление. Лук обжарить в масле, положить в рыбный бульон, добавить нарезанный картофель и сварить. Рыбу пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке булкой, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать рыбный фарш. Сделать фрикадельки и сварить их отдельно в бульоне. Затем положить фрикадельки в суп и добавить сметану. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Овощной суп-пюре на рисовом отваре.

Требуется: 150 г картофеля, 70 г моркови, 30 г риса, 1 стакан молока, 1 ст. л. масла, 1/2 яичного желтка.

Приготовление. Рис промыть и отварить до готовности. Затем протереть, смешать с вареными и протертыми картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом. Подавая к столу, украсить рубленой зеленью.

Вторые блюда

Котлеты из телятины паровые.

Требуется: 200 г телятины, 20 г булки, 30 г молока, 5 г масла.

Приготовление. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Добавить намоченную в молоке булку и еще раз пропустить фарш через мясорубку. Влить остальное молоко и растопленное масло, посолить, перемешать. Сделать котлеты и уложить их на решетчатую крышку пароварки. Поставить пароварку на огонь и варить котлеты не менее 15 мин. Котлеты подавать с маслом.

Паровые тефтели.

Требуется: 200 г нежирной говядины, 30 г риса, 20 г масла.

Приготовление. Мясо пропустить через мясорубку, рис отварить в воде до готовности, затем слить и смешать с мясом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить в фарш немного воды и посолить. Массу хорошо перемешать и сделать несколько биточков. Отварить тефтели на пару. При подаче залить сметаной.

Куриные паровые биточки.

Требуется: 300 г мяса курицы, 20 г черствой булки, 20 г молока, 15 г масла.

Приготовление. Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке булку, еще раз пропустить и положить немного масла, хорошо перемешать и сформовать биточки. Готовить на пару. К столу биточки подавать с овощным гарниром.

Рыба, запеченная в духовом шкафу.

Требуется: 1 кг осетрины или судака, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла, соль, зелень петрушки.

Приготовление. Очищенную рыбу положить кожей вниз на смазанный маслом противень. Сверху смазать сметаной, посолить и полить растопленным сливочным маслом. Поставить в духовку и запекать не менее 30 мин. Перед подачей к столу нарезать кусками и украсить зеленью петрушки.

Отварное мясо, запеченное в соусе.

Требуется: 150 г нежирной говядины, 70 г молока, 5 г муки, 100 г яблок, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Мясо отварить и нарезать небольшими ломтиками, затем из молока и муки приготовить соус. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и порезать тонкими кружочками. После этого сковороду смазать маслом, на дно выложить кружочки яблок, на яблоки положить мясо вперемешку с яблоками. Сверху залить соусом и запекать.

Пудинг диетический.

Требуется: 130 г кабачков, 70 г яблок, 30 г молока, 1 ст. л. сливочного масла, 15 г манной крупы, 1/2 яйца, 40 г сметаны.

Приготовление. Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком до полуготовности. Затем добавить нарезанные яблоки и тушить в течение еще 3—4 мин, после чего всыпать манную крупу и подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты в течение 5 мин, затем охладить. Добавить желток и отдельно взбитый белок, массу перемешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. К столу подавать со сметаной.

Картофельные зразы “Сюрприз”.

Требуется: 100 г телятины, 250 г картофеля, зелень.

Приготовление. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть и добавить измельченную зелень. Подготовленную картофельную массу сформовать кружочками и в середину положить фарш. Поставить на паровую баню и запечь.

Вареники ленивые.

Требуется: 100 г творога, 10 г пшеничной муки, 20 г сметаны, 10 г сахара, 1 яйцо.

Приготовление. Творог растереть, смешать с яйцом и добавить муку и сахар. Из этой массы сформовать валик и нарезать маленькими кусочками. Положить вареники в кипящую воду и довести до кипения. Как только вареники всплывут, вынуть их и подать к столу со сметаной.

Десерты

Кисель ягодный. Требуется: 50 г свежих ягод, 15 г сахара, 6 г картофельного крахмала. Приготовление. Ягоды растереть и отцедить сок сквозь марлю. Отжимки отварить в воде, процедить и сварить из отвара кисель. Когда кисель остынет, влить в него ягодный сок.

Примерное однодневное меню диеты № 9. Завтрак: рыба отварная (110 г), картофель отварной (210 г), чай с молоком (200 мл). Обед: суп из сборных овощей вегетарианский (500 г), мясо отварное (50 г), капуста тушеная с растительным маслом без соли (200 г). Полдник: морковь тертая без сахара (130 г), сухарики из дневной нормы хлеба. Ужин: пудинг творожный, запеченный в сметане без сахара (140 г), шницель капустный на растительном масле (150 г), чай (200 мл). На ночь: кефир (180 г). На весь день: хлеб ржаной (150 г).

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Диета № 9. Питание при сахарном диабете. Недельное меню. Понедельник. 8 ч.: творог с молоком 150 г, каша гречневая рассыпчатая с маслом 160 г, чай без сахара 200 г. 14 ч.: суп из сборных овощей вегетарианский 400 г, рагу мясное с картофелем 300 г, яблоки 100 г. 19 ч.: рыба отварная с капустой тушеной 100/150 г.; 21 ч.: кефир 200 г. Вторник. 8 ч.: сыр плавленый 80 г, каша геркулесовая без сахара 200 г, кофе с молоком без сахара 200 г. 14 ч.: суп крестьянский на мясном бульоне 400 г, мясо отварное с тушеной капустой 50/150 г, компот из сухофруктов на сахарине (ксилите) 200 г. 19 ч.: рыба жареная с картофельным пюре 75/200 г. 21 ч.: кефир 200 г. Среда. 8 ч.: творог с молоком 150 г, макароны отварные с маслом 100 г, кофе с молоком без сахара 200 г. 14 ч.: борщ вегетарианский со сметаной 400 г, гуляш мясной с отварным рисом 50/150 г, компот из сухофруктов на сахарине 200 г. 19 ч.: котлеты мясные жареные с тушеной капустой 100/150 г. 21 ч.: кефир 200 г. Четверг. 8 ч.: сардельки с отварным картофелем 150/200 г, чай без сахара 200 г. 14 ч.: рассольник на мясном бульоне 400 г, голубцы, фаршированные мясом и рисом, 300 г, яблоки 100 г. 19 ч.: рыба жареная с гречневой вязкой кашей 100/150 г. 21 ч.: кефир 200 г. Пятница. 8 ч.: сельдь с отварным картофелем 30/200 г, чай без сахара 200 г. 14 ч.: щи из свежей капусты с картофелем вегетарианские 400 г, гуляш мясной с перловой кашей 50/150 г, компот из сухофруктов на сахарине 200 г. 19 ч.: мясо отварное с отварной капустой 50/150 г. 21 ч.: кефир 200 г. Суббота. 8 ч.: сыр плавленый 80 г, каша гречневая с молоком 340 г, чай без сахара 200 г. 14 ч.: рассольник на мясном бульоне 400 г, рыба жареная с картофельным пюре 75/200 г, яблоки 100 г. 19 ч.: морковная запеканка с творогом без сахара 250 г. 21 ч.: кефир 200 г.

Воскресенье. 8 ч.: сардельки с отварной вермишелью 160/150 г, чай без сахара 200 г. 14 ч.: суп овощной с фасолью на мясном бульоне 400 г, картофельная запеканка с мясом 250 г, компот из сухофруктов на сахарине 200 г. 19 ч.: котлета мясная паровая с тушеной капустой 100/200 г. 21 ч.: кефир 200 г. Ежедневно: хлеб пшеничный 100 г, хлеб ржаной 300 г, масло сливочное 15 г.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Примерное меню «Диеты 9» на неделю

В качестве примера представлено возможное меню «Диеты № 9» для больных страдающих сахарным диабетом второй степени, то есть неинсулинозависимых.

День первый:

первый завтрак: обезжиренный творог - 200г с ягодами - 40г;
второй завтрак: один стакан кефира;
обед: овощной суп – 150мл, запеченная баранина – 150г, тушеные овощи – 100г;
полдник: салат из капусты и огурца, заправленный оливковым маслом — 100г;
ужин: рыба дорадо на гриле – 200г, овощи на пару – 100г.

День второй:

первый завтрак: каша гречневая с молоком 150г;
второй завтрак: два зеленых яблока;
обед: борщ (без мяса) — 150мл, отварная говядина - 150г, компот из сухофруктов без сахара;
полдник: отвар шиповника – 150мл;
ужин: рыба отварная – 200г, свежие овощи – 150г.

День третий:

первый завтрак: творожная запеканка — 150г,
второй завтрак: отвар плодов шиповника- 200мл;
обед: щи из свежей капусты (без мяса) – 150мл, рыбные котлеты – 150гр, свежие овощи – 100г;
полдник: вареное яйцо;
ужин: мясные котлеты на пару – 200г, тушеная капуста – 150г.

День четвертый:

первый завтрак: омлет из двух яиц с овощами 150г;
второй завтрак: питьевой йогурт 150мл;
обед: крем-суп из брокколи – 150мл, фаршированный перец -200г;
полдник: морковная запеканка с творогом -200г;
ужин: шашлык из курицы – 200г, овощи на гриле – 150г.

День пятый:

первый завтрак: пшенная каша 150г, яблоко;
второй завтрак: 2 апельсина;
обед: рыбная уха 200мл, гуляш мясной -100г, перловая каша -100г;
полдник: стакан кефира, отруби – 100г;
ужин: мясные котлеты – 150г, гречневая каша -100г, запеченная спаржа -70г.

День шестой:

первый завтрак: отруби 150г, яблоко;
второй завтрак: яйцо всмятку;
обед: овощное рагу с кусочками мяса (говядины или баранины) – 200г;
полдник: салат из помидоров и стеблей сельдерея – 150г;
ужин: тушеная баранина с овощами – 250г.

День седьмой:

первый завтрак: обезжиренный творог 100г с йогуртом 50г;
второй завтрак: куриная грудка на гриле 100г;
обед: овощной суп – 150мл, гуляш мясной – 100г, салат из стеблей сельдерея и яблок – 100г;
полдник: ягоды – 125г;
ужин: вареные креветки – 200г, стручковая фасоль на пару – 100г.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ ДИЕТЫ № 9

Понедельник

8 часов — творог с молоком — 150 г, каша гречневая рассыпчатая с маслом — 160 г, чай без сахара — 200 г.

14 часов — суп из овощей — 400 г, мясо тушеное с пюре из тыквы — 300 г, яблоки — 100 г.

19 часов — рыба отварная с тушеной капустой — 100/150 г.

Вторник

8 часов — сыр плавленый — 80 г, каша геркулесовая без сахара — 200 г, кофейный напиток без сахара — 200 г.

14 часов — суп крестьянский — 400 г, мясо отварное с тушеной капустой — 50/150 г, компот из сухих фруктов на ксилите — 200 г.

19 часов — рыба фаршированная с отварными овощами — 120/200 г.

Среда

8 часов — творог с молоком — 150 г, макароны отварные с маслом — 100 г, кофе с молоком без сахара — 200 г.

14 часов — борщ вегетарианский со сметаной — 400 г, гуляш мясной с отварным рисом — 50/150 г, желе из фруктов на ксилите — 125 г.

19 часов — котлеты мясные жареные с тушеной капустой — 100/150 г.

Четверг

8 часов — сардельки с отварным картофелем — 150/200 г, чай с лимоном — 200 г.

14 часов — щи из квашеной капусты — 400 г, голубцы, фаршированные мясом и рисом,— 300 г, фрукты свежие — 100 г.

19 часов — рыба припущенная с гречневой вязкой кашей —100/150 г.

Пятница

8 часов — сельдь с отварным картофелем — 30/200 г, чай — 200 г.

14 часов — щи вегетарианские — 400 г, тефтели из говядины с перловой кашей — 75/150 г, компот из сухофруктов на сахарине — 200 г.

19 часов — мясо отварное с отварной капустой — 50/150 г.

Суббота

8 часов — салат из свежих помидоров — 100 г, каша гречневая с молоком — 340 г, чай без сахара — 200 г.

14 часов — свекольник холодный — 400 г, рыба отварная с картофельным пюре — 75/200 г, яблоки — 100 г.

19 часов — запеканка морковная с творогом без сахара — 250 г.

Воскресенье

8 часов — беф-строганов с вермишелью — 75/150 г, чай с молоком — 200 г.

14 часов — суп овощной с фасолью — 400 г, запеканка картофельная с мясом — 250 г, компот из свежих фруктов на ксилите — 200 г.

19 часов — котлета мясная паровая с тушеной капустой — 100/200 г.

Ежедневно Хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 15 г, кефир в 21 час — 200 г.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Примерные меню на неделю при различных диетах

Чаще всего при сахарном диабете назначают диету № 9, но, как правило, с определенными модификациями, которые определяются как индивидуальными особенностями организма, так и течением самого заболевания.

Диета № 9 – примерное меню на неделю

Понедельник

1-й завтрак. Салат из свежей капусты и яблок. Яйца вкрутую – 2 шт. Или мясо отварное с тушеными кабачками. Котлеты капустные со сметаной или творог со сметаной без сахара. Кофе или чай с молоком. Масло сливочное – 10 г. Черный хлеб – 250 г на день.

2-й завтрак. Сыр. Баклажаны, тушенные с овощами. Кофе или чай с молоком.

Обед. Суп-рассольник рыбный или бульон мясной с фрикадельками. Свинина нежирная жареная с тушеной капустой или судак, запеченный с тем же гарниром. Отвар шиповника.

Полдник. Чай с лимоном. Ватрушка из муки с отрубями.

Ужин. Голубцы с мясом или треска в маринаде. Пудинг творожный без сахара со сметаной или тыква жареная со сметаной. Чай или компот из свежих яблок.

За час до сна. Простокваша или яблоки свежие – 100 г.

Вторник

1-й завтрак. Салат из свеклы и яблок. Рыбные или мясные фрикадельки в сметанном соусе с тушеной брюквой. Оладьи из кабачков или творог со сметаной без сахара. Чай или кофе с молоком. Масло сливочное – 10 г. Черный хлеб – 250 г на день.

2-й завтрак. Капуста цветная, жареная с помидорами и зеленью. Чай с лимоном или настой шиповника.

Обед. Щи из свежей капусты или бульон мясной с яичными хлопьями. Помидоры, фаршированные мясом, или рыба жареная с тушеными баклажанами. Яблоки печеные – 150 г.

Полдник. Чай или отвар шиповника. Сухари.

Ужин. Говядина отварная с овощами или рыба запеченная. Капуста цветная с маслом или творожники без сахара. Чай с лимоном или настой шиповника.

За час до сна. Кефир или яблоки свежие – 100 г.

Среда

1-й завтрак. Салат из помидоров и огурцов. Бифштекс из рубленого мяса с тушеной капустой или треска отварная, 100 г отварного картофеля с огурцом. Каша овсяная с маслом или тыква, запеченная в сметане. Кофе или чай с лимоном. Масло сливочное – 10 г. Черный хлеб – 250 г на день.

2-й завтрак. Кабачки жареные с яблоками. Кофе со сливками или отвар шиповника, или свежий фруктово-ягодный сок.

Обед. Щи зеленые с яйцом и сметаной или суп мясной из цветной капусты, кабачков, помидоров и зелени. Куры жареные или печенка с луком в сметане и с зелеными бобами или тушеной капустой. Яблоки свежие – 150 г.

Полдник. Чай с лимоном или настой шиповника без сахара, печенье из ржаной муки и орехов.

Ужин. Бефстроганов из говядины с баклажанами. Рыба отварная с помидорами и 100 г картофеля. Оладьи из творога со сметаной или голубцы со сметаной. Чай с лимоном или томатный сок.

За час до сна. Простокваша или яблоки свежие – 100 г.

Четверг

1-й завтрак. Салат из редиски, огурцов и помидоров с зеленым луком и растительным маслом. Телятина отварная с тушеной капустой или фаршированная рыба. Котлеты капустные со сметаной или творог со сметаной. Кофе или чай. Масло сливочное – 10 г. Черный хлеб – 250 г на день.

2-й завтрак. Икра из кабачков. Ветчина постная или колбаса докторская – 50 г. Кофе с молоком или томатный сок, или настой шиповника.

Обед. Щи из свежей капусты или бульон мясной с омлетом и зеленью. Мясо тушеное или треска жареная с цветной капустой. Компот из яблок на ксилите.

Полдник. Кофе черный или чай с молоком. Сухари.

Ужин. Кабачки, фаршированные мясом и цветной капустой, или рыба отварная с тушеной брюквой. Творожники без сахара или каша гречневая рассыпчатая. Чай с лимоном или настой шиповника.

За час до сна. Кефир или яблоки свежие – 100 г.

Пятница

1-й завтрак. Редька натертая – 100 г с зеленым луком и 5 г растительного масла. Мясо отварное – 100 г с тушеной капустой или окунь жареный – 100 г с отварным картофелем и помидорами. Омлет с цветной капустой или творог со сметаной без сахара. Кофе или чай со сливками. Масло сливочное – 10 г. Хлеб черный – 250 г на день.

2-й завтрак. Творог со сметаной – 100 г. Каша овсяная. Кофе или ягодный сок.

Обед. Суп из овощей или щи зеленые холодные. Мясо жареное с жареным луком, помидорами и гречневой рассыпчатой кашей или карп, запеченный в сметане, с кабачками. Яблоки печеные.

Полдник. Чай или настой черной смородины. Сухари.

Ужин. Телятина или говядина отварные – 100 г с запеченной тыквой или голубцы с мясом. Творожники со сметаной или баклажаны, тушенные в сметане. Чай с лимоном. Яблоки печеные.

За час до сна. Кефир или томатный сок.

Суббота

1-й завтрак. Салат из сборных овощей. Котлеты мясные рубленые с кабачками или карп отварной – 100 г с отварным картофелем и огурцом. Оладьи капустные со сметаной или творог со сметаной, без сахара. Какао с молоком или чай на сахарине. Масло сливочное – 10 г. Хлеб черный – 250 г на день.

2-й завтрак. Сыр – 40 г. Кабачки в белковом омлете. Кофе со сливками на сахарине или настой шиповника, или ягодный сок.

Обед. Суп-рассольник на мясном бульоне или бульон мясной с зеленью и яйцом. Куры отварные с брюквой, тушенной в молоке, или с отварным картофелем – 100 г и помидором. Фрукты свежие или яблоки печеные – 200 г.

Полдник. Настой шиповника или чай с лимоном. Сухари.

Ужин. Голубцы, фаршированные мясом, или треска в маринаде. Пудинг творожный со сметаной без сахара или капуста цветная с маслом. Чай с лимоном или свежие яблоки – 150 г.

За час до сна. Простокваша.

Воскресенье

1-й завтрак. Салат лиственный с огурцом и сметаной. Язык отварной – 100 г или судак жареный – 150 г с отварным картофелем – 100 г и зеленым горошком – 50 г. Оладьи из кабачков. Чай или кофе с молоком. Масло сливочное – 10 г. Хлеб черный – 250 г на день.

2-й завтрак. Творог – 100 г со сметаной – 20 г. Помидоры свежие – 150 г. Чай с лимоном или настой шиповника, или фруктово-ягодный сок.

Обед. Щи из свежей капусты на мясном бульоне или суп из цветной капусты. Бифштекс жареный или куры отварные с жареными баклажанами. Желе из клюквы на ксилите или яблоки свежие – 150 г.

Полдник. Чай или настой шиповника без сахара. Сухари.

Ужин. Говядина или рыба отварная – 100 г с тушеной в молоке капустой или жареными кабачками. Каша гречневая рассыпчатая или творог со сметаной без сахара. Чай с лимоном.

За час до сна. Кефир или яблоки свежие – 100 г.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Диета №9 при сахарном диабете. Примерное меню дня.

1-й завтрак. Творог полужирный, салат из квашеной капусты и свеклы, кофе с молоком без сахара.

Салат из квашеной капусты и свеклы: 100 г квашеной капусты, 40 г свеклы, 50 г картофеля, 10 мл растительного масла, 10 г зеленого {или репчатого лука).

Свеклу и картофель отварить (или испечь). Затем очистить овощи и нарезать небольшими кубиками. Квашеную капусту отжать (кислую промыть в холодной кипяченой воде). Крупные куски мелко нарезать, смешать со свеклой и картофелем. Добавить измельченный зеленый (или репчатый) лук и заправить растительным маслом.

2-й завтрак. Свежее яблоко.

Обед. Щи вегетарианские, котлеты рубленые паровые, баклажаны тушеные, свежее яблоко.

Щи из свежей капусты: 100 г белокочанной капусты, 25 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 6 г пшеничной муки, 5 мл растительного масла, 3 г зелени петрушки или укропа, 8 г сметаны. Капусту нашинковать соломкой и варить до полуготовности. Добавить пассерованные на растительном масле нарезанные корни петрушки, лук, морковь, подсушенную и разведенную муку и варить до готовности. В конце кушанье посыпать зеленью и добавить сметану.

Котлеты рубленые паровые, запеченные в молочном соусе: 100 г говядины, 20 г белого хлеба, 8 г сыра. Для соуса: 5 г пшеничной муки, 80 мл молока, 15 г сливочного масла. С мяса срезать жир и сухожилия. Измельчить его на мясорубке вместе с предварительно замоченным хлебом. Влажными руками разделать фарш на котлеты, положить их на смазанную маслом решетку пароварки и под крышкой готовить 15 мин. После этого переложить котлеты в сковороду (или в толстостенную кастрюлю), залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Для приготовления соуса муку хорошо растереть с молоком, чтобы не было комочков, и, непрерывно размешивая, проварить в течение 10-15 мин. Затем протереть через сито и добавить кусочек масла. Готовые котлеты подавать с гарниром и соусом, в котором они запекались.

Баклажаны тушеные: 200 г баклажанов, 10 мл растительного масла, 60 г сметанного соуса, зелень, соль. Овощи промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, слегка посолить и оставить на 10 мин (для удаления горечи). Затем промыть баклажаны от соли, обсушить и припустить с маслом, влив 1-2 ложки овощного отвара или воды. Когда вода испарится, влить сметанный соус и прокипятить 5-7 мин. При подаче на стол баклажаны посыпать измельченной зеленью.

Полдник. Творог полужирный, тертая морковь.

Ужин. Котлеты рыбные паровые, капуста тушеная.

Котлеты рыбные паровые: 100 г филе свежего судака, 20 г белого черствого хлеба, 25 мл молока, 5 г сливочного масла. Рыбу 2-3 раза пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавить размягченное масло и хорошо выбить фарш. Влажными руками сформовать котлеты, положить их на смазанную маслом решетку пароварки, закрыть крышкой и довести до готовности. Подавать с маслом.

Краснокочанная капуста тушеная: 150 г краснокочанной капусты, 75 г свежих яблок, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 15 г пшеничной муки. Кочан освободить от верхних листьев и обмыть. Капусту тонко нашинковать и сбрызнуть раствором лимонной кислоты. Тушить ее с небольшим количеством воды и масла. Когда капуста будет почти готова, положить крупно нарезанные яблоки и тушить все вместе 10 мин. Добавить подсушенную муку, сахар и тушить, помешивая, еще 10 мин. Вместо масла можно положить сметану, сливки. При подаче к столу на капусту положить кусочек масла. Яблоки можно заменить другими фруктами — кислыми сливами, черносливом, урюком.

На ночь. 1 стакан кефира.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Примерное меню на один день

Первый завтрак. Гречневая каша (крупы 40 г, масла 5 г); мясной паштет (мяса 60 г, масла 10 г); чай с молоком (молоко 50 г).

Второй завтрак. Стакан кефира.

Обед. Суп овощной (масла 5 г, картофеля 50 г, капусты 100 г, моркови 25 г, сметаны 10 г, томатов 20 г); отварное мясо с картофелем (мяса 100 г, картофеля 150 г, масла 5 г), яблоко (200 г).

Полдник. Дрожжевой напиток.

Ужин. Зразы из моркови с творогом (моркови 75 г, творога 50 г, яйцо 1 шт., сметаны 10 г, манной крупы 8 г, сухарей 5 г); рыба отварная с капустой (рыбы 100 г, масла растительного 10 г, капусты 150 г); чай.

За 1,5 часа до сна. Стакан кефира.

Хлеб на весь день: пшеничного 130 г, ржаного 250 г.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Взаимозаменяемость продуктов:

25 г пшеничного хлеба заменяют: 18 г пшеничной муки, 20 г риса, 20 г овсяной крупы, 18 г макарон, 60 г картофеля, 180 г моркови, 135 г яблок, 150 г груш (овощи очищенные).

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Диета № 9. Семидневное меню

Понедельник

Завтрак. Творог с молоком. Каша гречневая рассыпчатая с маслом.
Обед. Суп из сборных овощей вегетарианский. Рагу мясное с картофелем. Яблоки 100 г.
Ужин. Рыба отварная с капустой тушеной.
Перед сном. Кефира 200 г.

На весь день. Хлеба пшеничного 100 г Хлеба ржаного 300 г. Масла сливочного 15 г.

Химический состав. Белков 90 г, жиров 73 г, углеводов 326 г, общая калорийность 2385.