Включения

Включения — ото компоненты клетки, представляющие собой отложения ве­ществ, временно выведенных из обмена, или конечные его продукты. Большин­ство включений видимы в сие юной ми» кроскоп и раакши шогся либо в пиию- штзме и opi анопдах, либо в вакуоле. Существуют жидкие и i вердые включе­ния. К образованию включений веде г из­быточное накопление веществ. Очень ча­сто в виде включений откладываются запасные питательные вещества. Главней­шее и наиболее распространенное из них — полисахарид крахмал. Крахмал ря­да злаков, клубней картофеля, ряда фо­нических видов — важнейший источник углеводов в рационе человека. Пер­вичный ассимиляционный крахмал обра­зуется только в хлоропласт ах, Почыо, когда фотосинтез прекращается, ассими­ляционный крахмал фермой га гшшо щ» дролизуется до сахаров и tpancuopin- руется в другие части растения.

В запасающих тканях различных ори» нов, особенно в клубнях, луковицах, кор­невищах и др., в особом чине лейкопла­стов — амшюптстах (от лат. «а ми­лу м» крахмал) часть сахаров отклады­вается в виде зерен вторично! о крахмала. Рост крахмальных черт происходит пу­тем наложения новых слоев крахмала на старые, поэтому они имеют слоиаую структуру. Если имеется одни центр, во­круг¹ которого откладываются слои крах-БОТАНИКА

Яковлев Г.П., Челомбитько В.А. БОТАНИКА

Рис. 16. Крахмальные зерна. А - овса (сложные); Б — картофеля (простые и полусложпые); В -молочая (простые); Г-в клетках черешка герани; Д - фасоли (простые);

Е — кукурузы (простые); Ж — пшеницы (простые мелкие и крупные)

мала, то возникает простое зерно, если два и более, то образуется сложное зер­но, состоящее как бы из нескольких про­стых. Полусложное зерно формируется в тех случаях, если крахмал сначала от­кладывается вокруг нескольких точек, а затем после соприкосновения простых зерен вокруг них возникают общие слои (рис. 16). Расположение слоев может быть концентрическим или эксцентриче­ским, что также определяет особенности строения крахмальных зерен.

Липидные (жировые) капли обычно располагаются в гиалоплазме и встре­чаются практически во всех растительных клетках. Это основной тип запасных пи­тательных веществ большинства расте­ний. В семенах некоторых из них (под­солнечник, хлопчатник, арахис, соя) мас­ло составляет до 40 % массы сухого вещества. Растительные жиры, исполь­зуемые человеком в технике, пищевой промышленности и медицине, добывают­ся главным образом из семян путем прессования. •

Запасные белки относятся к категории простых белков — протеинов в отличие от сложных белков — протеидов, соста­вляющих основу протопласта. Наиболее часто запасные белки откладываются в семенах. Очень богаты белками семена многих используемых в пищу и кор­мовых видов бобовых. Иногда протеины обнаруживаются в ядре и гиалоплазме в виде трудно различимых в световой ми­кроскоп кристаллоподобиых структур. Однако чаще запасные белки накапли­ваются в вакуолях и выпадают в осадок при потере влаги в процессе созревания семян. Обычно осаждающиеся белки об­разуют зерна округлой или эллиптиче­ской формы, называемые алейроновыми. Если алейроновые зерна не имеют замет­ной внутренней структуры, их называют простыми. Иногда же в алейроновых зер­нах среди аморфного белка заметны один или несколько кристаллоподобиых струк­тур (кристаллоидов), способных в отли­чие от настоящих кристаллов набухать в воде. Помимо кристаллоидов, в алей

-Яковлев Г.П., Челомбитько В.А. БОТАНИКА

ы

реповых зернах встречаются Ыюстящие беенвешые юльца oi<pyi пои формы 1 иобоиды. Алейроновые зерна, содержа­щие кристаллоиды и i иобоиды, назы­ваю! сложными. Алейроновые зерна каж­дою вида расюпнп, подобно зернам крахмала, имени определенную с i рук i у­ру (рис. 17).

Растения ие имени, подобно жи­во шым, специальных выделшельпыч ор- кшов п нередко накаплпвани конечные продуты жи зиедеятелыюеш про юн mewl в виде солей оксалага пли карбона i а каль­ция. Кристаллические включения в имчн- Iельпых количествах. образую 1ся в псапях и органах, коюрые периодически сбрасы­ваю 1ся рае гениями (лпсп.я, кора). Они откладываются исключи i елыю в вакуо­лях. Форма их достаточно разнообразна, одиночные мп01 oi рапннки, стилонды (па­лочковидные кристаллы), игольчатые кри­сталлы — рцфиды, скопления множества мелких кристаллов — криста t шческий пе­сок, cpociKii кристаллов Орут (рис. 18). Форма крпсшллов нередко специфична для определенных iаксонов и шнн да пе- польчуегся для их мшеродши носчики