Виды текилы:
Blanco (бланко) или Silver (сильвер) - бесцветная текила, которую разливают по бутылкам сразу после дистилляции.
Gold (голд) или Joven (ховен) - эта текила также как и бланко, не прошедшая процесс выдержки, но обладающая золотистым цветом за счёт карамелизации.
Reposado (репосадо) - текила с золотистым оттенком, приобретённым в дубовых бочках (выдержка не менее 2-х месяцев).
Anejo (анехо) - текила янтарного цвета со сроком выдержки в дубовых бочках не менее 1 года.
Основные марки: Tres Magueyas, Sauza, Olmeka, Jose Cuervo, Camino.
Способы подачи: Текилу обычно употребляют тремя способами:
С солью и лимоном, также он называется коммерческим или лизни, выпей, кусни. На тыльную сторону ладони насыпается соль, также подаётся охлажденная текила в шоте, и кусочек лайма в нашем варианте возможен лимон.
Rapido. В переводе “быстрый”, убедительная просьба не путать с Reposado,
в олд-фешен наливается 30 мл., текилы и сверху on the top спрайт, также около 30 мл., сверху стакан накрывается либо салфеткой, либо костером, и достаточно мощно бьётся о барную стойку перед гостями. Затем содержимое стаканы залпом выпивается. (Будьте осторожны, вспененный спрайт может прорваться через слой салфеток и облить ваших гостей, и нужно быть предельно осторожными с силой удара стакана)
3. Sangrita. Текилу смешивают с острым и пряным мексиканским томатным соком, называемым sangrita. Напитки также можно налить в разные шоты и пить поочерёдно.
4. Также очень популярен способ потребления текилы в коктейлях, она отлично сочетается с кофейными ликёрами и соками, особенно с цитрусовыми, с ликёром Cointreau, и разными специями. А самым популярным коктейлем на основе текилы является Margarita.
Мескаль:
1. По причине выраженного вкуса мескаль чаще всего пьют охлажденным в чистом виде. Con Guzano.
2. Выдержанный напиток - в коньячном бокале при 18C.
Ром, Кашаса
Ром - крепкоалкогольный напиток, изготавливающийся из сока сахарного тростника, довариваемого до густого осадка, называемого черной патокой, которую затем сбраживают и перегоняют (дистиллируют).
Кашаса – национальный бразильский крепкоалкогольный напиток, производимый из сока сахарного тростника. (Бразильский с\х ром) (Cachaca 51, Ypioka)
Способы подачи.
Легкий ром чаще всего пьют в составе коктейлей, выдержанный (темный) ром подают на дижестив в чистом виде или со льдом.
Подавая темный, выдержанный ром на дижестив лучше использовать коньячный баллон.
Легкий, белый ром отлично сочетается со всеми соками, особенно с цитрусовыми и экзотическими, а также с ликерами и сиропами. Тёмный ром отлично сочетается с сигарами и кофе.
Следует помнить, что если вы находитесь в клубе, предпочитайте более легкие
сорта рома, дабы облегчить себе похмельный синдром, т.к. низкая концентрация ароматов менее губительно действует на ваши почки и печень (не более 300гр. за ночь), если вы после шикарного ужина в ресторане решили выкурить сигару, вам непременно подойдет выдержанный ароматный ром в качестве дижестива.
С ромом связано множество историй и легенд: самая знаменитая связана с появлением марки Бакарди. Исторические факты говорят о том, что когда Дон Факундо Бакарди, со своей супругой зашел в будущее здание своего первого завода, cупруга заметила стаю летуч. мышей,
которые символизировались у туземцев как знак счастья, успеха, и благополучия. Когда те же малограмотные туземцы, не умевшие читать, видели на бутылках летучую мышь, для них это являлось некой маркой качества.
Основные марки рома: Havana Club, Captain Morgan, Bacardi.
Основные марки кашасы: Ypioka 51, Brasilia Cashaca.
Ром Bacardi самый популярный алкогольный бренд в мире, в линейке Bacardi представлены:
Bacardi Carta Blanca: выдерживается до 18 месяцев, ароматы ананаса, лимона.
Лучше всего Bacardi Carta Blanca употреблять вместе с Колой, хотя в тоже время он может быть смешан и с тоником, и с соком.
Bacardi De Oro: выдерживается до 2-ух лет, ароматы ванили, чернослива, карамели.
Он может употребляться в чистом виде со льдом, а также прекрасно смешивается с колой, тоником и соком.
Bacardi Carta Negra: выдерживают до 4-х лет, карамелизируют, ароматы чернослива, бисквита, абрикоса.
Благодаря своему удивительному вкусу Bacardi Premium Black может употребляться в чистом виде, а также быть смешанным с соком или колой.
Bacardi Eight: выдерживают до 8 лет, ароматы, ванили, сухофруктов, абрикоса, экзотических плодов.
Коньяк
Коньяк - это французское бренди, высокого качества, строго регламентированный.
Регламентация:
1 сроки выдержки не менее трех лет
2 виноград выращивают на определенных местностях, в близи города Коньяк
3 выдержка в дубовых бочках, из двух видов дуба.
4 самое главное коньяк может производиться только в городе Cognac, провинции Cognac, во Франции.
Весь коньяк имеет неизменно высокое качество, однако потребители имеют собственные предпочтения относительно конкретных сортов.
Термин VS или 3 звезды на этикетке означает "Very Special" ("очень специальный"). Обычно это означает, что это стандартный коньяк данного дома-производителя, это не говорит о выдержке напитка, 3 звезды не означают 3-хлетней выдержки. В зависимости от дома, такой коньяк может иметь пятилетнюю выдержку, или даже большую, но его выдержка меньше, чем у VSOP.
Термин VSOP ("Very Superior Old Pale") дословно можно перевести как "превосходный старый бледный", и подобно VS, говорит о сорте коньяка, а не о его конкретной выдержке. Согласно французскому законодательству, такой коньяк должен быть разлит в бутылки только после выдержки в течение минимум 4-х лет. В действительности, возраст коньяков, называемых VSOP, и выпускаемых домами с безупречной репутацией, намного больше, часто в таких смесях используются коньяки 12-летней выдержки и даже более старые.
Термин FINE CHAMPAGNE на этикетке означает, что коньяк в бутылке должен происходить из 2-х лучших участков региона, где производится коньяк, Grande Champagne и Petit Champagne. По меньшей мере 50% коньяка должно состоять из коньяка из Grande Champagne, имеющего более высокое качество.
Коньяк, называемый Napoleon, будет обычно содержать коньяк выдержкой не менее 5-ти лет, обычно намного старше, и означает вид коньяка.
Способы подачи коньяка: в бренди бэлон, коньячный бокал, также возможно подавать позиции категории VS, в олд-фешене со льдом как диджестивный и апперитивный напитки.
БРЕНДИ
Бренди – это крепкоалкогольный напиток получаемый путём дистилляции виноградного сусла, а также других фруктов, с дальнейшей выдержкой в дубовых бочках.
Бренди, напиток очень схожий с коньяком, но бренди не имеет такой жесткой регламентации как коньяк. То есть, бренди, возможно, производить в любом уголке мира. Также нужно помнить, что существуют яблочные бренди, грушевые, вишневые и т.д.
Виноградный бренди
Виноградный бренди изготавливается путём перегонки забродившего виноградного сока. Существует несколько разновидностей виноградного бренди.
Бренди из отжимки
Бренди из отжимки изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после выжимки сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа и грузинская чача.
Фруктовый бренди
Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, крепостью от 80 до 90 градусов[источник?], обычно употребляется охлаждённым или со льдом.
Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия. Из яблок (иногда с добавлением груш) выжимают сидр, заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.
Киршвассер — фруктовый бренди из вишни.
Сливовица — бренди из слив.
Боровичка — бренди из ягод можжевельника.
Уильямс[источник?] — бренди из груши.
Фрамбуаз — бренди из малины.
способы подачи бренди идентичны со способами подачи коньяков.
ВЕРМУТ
Вермут – это ароматизированное крепленое виноградное вино.
Основой вермута является виноградное вино(белое для rosso, extra dry, bianco), розовое(rosato).
Виноградное вино ароматизируют (полынью и другими специями и добавками), подкрепляют (добавлением спирта), подкрашивают карамелью (в случае с ROSSO).
Составляющие вермута
виноградное вино
растительные экстракты, придающие вкус и аромат
спирт, используемый для доведения вермута до оптимальной крепости
сахар
Виды вермута:
Rosso – красный вермут с ароматом корицы и апельсиновых корочек. Сервируется апельсиновой долькой (при подаче в чистом виде со льдом или без, в стакане олд-фешен)
Rosato – розовый вермут с аромат цветов. Легкий аромат специй. Сервируется с долькой лимона.
Extra Dry – сухой вермут с минимальным содержанием сахара. Сервируется с долькой лимона.
Bianco – Сладкий ванильный вермут. Сервируется с долькой лимона.
Марки: Martini(никакой связи с видом бокала нет!!!), Cinzano, Noily Prat.
Способы подачи: вермут в чистом виде подаётся в бокале олд-фешен, в смесях в хайболе.
главное помнить, что вермуты сочетаются практически со всеми видами безалкогольных напитков.
БИТЕР
Битер – это горькая итальянская настойка на основе апельсиновых корочек и спирта.
Подаётся битер в чистом виде со льдом, в бокале олд-фешен и сервируется долькой апельсина.
В смесях лучшее соотношение в цитрусовыми соками, подаётся в бокале хайбол.
Марки: Campari, Romazzoti.
АБСЕНТ
Абсент – это крепкоалкогольный напиток, получаемый путём настаивания полыни и семян аниса.
Рецепт абсента открыл доктор Ординер, он прописывал настойку на полыни и семенах аниса для поднятия умственной деятельности.
В 1805 году открывается первый завод по производству абсента и бренд одновременно – Pernod.
Абсент вскоре стал напитком офицеров, они брали его в военные походы, тем более Африку, считалось, что абсент обезораживает воду.
После абсент полюбила парижская богема, писатели, художники, скульпторы, недаром на этикетках популярных на сей день брендов, часто можно встретить Сальвадора Дали, Ван Гога и т.д.
Но вскоре абсент запретили в Европе, считалось, что туйон содержащийся в абсенте доводил людей до галлюцинаций и толкал на кровавые преступления. Но это было в большей мере заблуждение.
Способ производства обуславливает цвет абсента. Настаивание растений в спирте даёт зеленоватый цвет. А в результате перегонки трав вместе с алкоголем образуется светлый абсент. Часто их смешивают друг с другом для получения дополнительных ароматов.
Учитывая крепость абсента, его следует пить в умеренном количестве, подавая одним из перечисленных способов:
Со льдом. Тому, кто любит горчинку и особый аромат полыни, понравится абсент со льдом, при случае колотый.
Для любителей острых ощущений. В охлажденную стопку.
Абсент в разнообразных коктейлях.
Марки: Tunel, Xenta, La Fee Hypno
ВИНО
Вино
Определение
Вино – это алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сусла. Вкус вина зависит от сорта винограда, климата, работы человека и местности на которой был выращен виноград и произведено вино. (аналогия с 4 м для бариста)
Как известно лоза должна страдать, чтобы дать хорошее вино. Виноград часто сажают там, где больше ничего не растет.
Каменистая почва – но каждый сорт винограда предпочитает определенную землю.
Климат – холодная зима и длинное теплое лето(дать понятие меезиме).
Производство
Красные вина
Красные вина производятся только из красных сортов винограда
Схема производства красного вина
Бродильный чан
Виноград – раздавливание – Сусло( = сок + кожица + косточки) – пресс – дуб.бочка
Сахар превращается в алкоголь
Красящие вещ-ва экстрактируются
Из кожицы плодов
- недорогое молодое вино фильтруют и разливают по бутылкам
- лучшие вина выдерживают в погребе, в дубовых бочках до 2 и более лет (танины, ароматы ванили и древесины), после выдержки фильтруют
Белое вино
При производстве белого вина сусло бродит без кожицы
Некоторые белые вина выдерживают в дубовых бочках не больше 1.5 лет
Розовое вино
розовые вина получают из красных сортов, удаляя плоды из сусла после нескольких часов брожения.
Сладкие вина
Самые престижные сладкие вина – это вина из поздних плодов, высушенные благородной гнилью (Сотерн), а также крепленые вина (порто, мори)