Технология производства основных видов продукции
Главной задачей хлебозавода является удовлетворение потребностей населения в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Для этого предприятию необходимо производить требуемое количество продукции, выпуск которого зависит от того, насколько полно загружены мощности предприятия.
Производственная мощность является важнейшей характеристикой производственных возможностей предприятия или иного субъекта, а также его социально-экономической масштабности.
В широком смысле слова, производственная мощность – это количественное выражение размера того или иного производственного субъекта. Каждая группа основных фондов выполняет в производственном процессе определенную функцию. Наиболее важную роль в процессе производства играют машины и технологическое оборудование.
Любое технологическое оборудование имеет такую характеристику, как производительность, под которой понимают объем продукции (работы), производимой в единицу времени данным оборудованием в соответствии с его конструктивными особенностями, технической характеристикой и определенными организационно-производственными условиями.
Ряд исследователей данной проблемы сходятся во мнении, что производственная мощность отрасли, предприятия, его подразделения – это расчетный максимально возможный объем выпуска продукции в единицу времени при наиболее полном использовании производственного оборудования и площадей по прогрессивным нормам, передовой технологии и организации производства.
Об использовании производственной мощности предприятия говорит таблица 3.5.
Таблица 3.5 - Производственные мощности предприятии.
Наименование
|
Годы Года |
|
2009 |
2010 2011 2007 |
|
1. Хлебобулочные изделия |
31,4 |
39,9 42,3 45,6 |
2. Хлеб |
42,9 |
48,6 52,8 52 |
3.Кондитерские изделия |
72,0 |
100 100 |
Анализируя таблицу, можно говорить о том, что производственные мощности предприятия загружены не полностью из-за невостребованности продукции. Но предприятие работает над улучшением своего положения, специалисты ищут рынки сбыта для реализации произведенной продукции. Об этом можно судить по среднегодовой мощности, используемой в 2011 году, которая по сравнению с 2009 годом увеличилась на 14,2 %. Отпуск хлебобулочных изделий остается основным направлением производства на перспективу.
Для обеспечения производственной программы хлебопекарный цех Горецкого хлебозавода имеет 5 технологических линий, вырабатывающих массу наименований хлебобулочных изделий.
I и П линии – по выпуску хлебов;
Ш линия – формовая по изготовлению хлебобулочных изделий;
IV – по изготовлению всевозможных булочных и кондитерских изделий;
V линия – по изготовлению подовых хлебов.
Технология производства хлебобулочных изделий напрямую связана с качеством продукции. Нарушение технологических требований производства ведет к снижению качества выпускаемой продукции и, в конечном счете, к снижению эффективности производства в целом.
На предприятии имеются следующие производственные мощности: хлебобулочный цех оснащен тремя печами ХПА-40 , батонной печью ПХС-25, мелкоштучной линией ФТЛ-66, подовой линией; кондитерский цех оснащен двумя печами ФТЛ-2-81, а также линией для выпечки слоеных изделий. Все формовые сорта хлеба выполняются на жидких заквасках. На заводе внедрена контейнерная перевозка хлеба.