Основи виробництва продуктів харчування

1. Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів.

2. Характеристика технологічного процесу обробки овочів.

3. Технологія приготування напоїв.

4. Централізоване виробництво рибних напівфабрикатів.

5. Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів.

6. Організація технологічного процесу обробки морепродуктів і виробництво напівфабрикатів.

7. Технологія приготування страв з сільськогосподарської птиці, дичини і кролика.

8. Види кулінарної обробки продуктів.

9. Класифікація і структура обладнання громадського харчування.

10. Основи лікувального харчування.

11. Перші страви. Їх значення та класифікація.

12. Призначення, будова та експлуатація електричної плити.

13. Призначення, будова та експлуатація машин для нарізування і протирання овочів.

14. Призначення, будова та експлуатація холодильних шаф та камер.

15. Технологія приготування страв з риби та морепродуктів.

16. Технологія приготування страв з сиру та яєць.

17. Технологія приготування страв і виробів з борошна.

18. Технологія приготування страв і гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів.

19. Технологія приготування холодних страв та закусок.

20. Характеристика столового посуду. Види сервірування столу. Основні правила сервірування столу.

21. Процеси, які відбуваються під час кулінарної обробки продуктів.

22. М’ясні напівфабрикати. Приготування січеної та котлетної маси.

23. Класифікація холодних страв і закусок. Види салатів. Загальні правила їх приготування.

24. Класифікація бутербродів та технологія їх приготування.

25. Умови та термін зберігання харчових продуктів.

26. Асортимент м’ясної продукції, її характеристика. Вимоги до якості м’яса та м’ясної продукції.

27. Асортимент молочної продукції, її характеристика. Вимоги до якості молока та молочної продукції.

28. Асортимент овочевої продукції. Вимоги до якості овочів та овочевої продукції.

29. Асортимент рибної продукції. Вимоги до якості риби і рибної продукції.

30. Методи дослідження харчових продуктів.

Список рекомендованої літератури

1. Активные методы трудовой подготовки школьников: метод. рекомендации / Н.С.Янцур, В.Н.Ковалев, Я.А.Петров. – Ровно: РИОУП, 1991. – 88 с.

2. Алексеев В.Е. Активизация работы по развитию технического творчества учащихся / В.Е. Алексеев. – М.: Высшая школа, 1989. – 72 с.

3. Антонович Є.А. Художні техніки в школі: навчально-методичний посібник / Є.А. Антонович, В.І. Процвів, П.С. Свид. – К.: 1997.

4. Антропова М.В. Работоспособность учащихся и ее динамика в процессе учебной и трудовой деятельности / М.В. Антропова. – М., 1968.

5. Афанасьева Е.Д. Разработка единых методов конструирования одежды для стран СЭВ / Е.Д. Афанасьева. – М.: 1986. – 346 с.

6. Бабиченко Л. В. Основы технологии пищевых продуктов /Л.В.Бабиченко. – М: Высшая школа, 1989.

7. Бака И.И. Техническое творчество учащихся 9 и 10 классов / И.И. Бака. – К.: Рад. шк., 1984. – 80 с.

8. Білоножко М.А. Рослинництво з основами землеробства /М.А.Білоножко, І.С. Руденко [і ін.]. – К.: Урожай, 1986.

9. Борецкая Э.Я. Технология изготовления мужской верхней одежды: учебное пособие / Э.Я. Борецкая. – К.: Вища школа, 1988. – 224 с.

10. Борецька Є.Я. Технологія виготовлення легкого жіночого та дитячого одягу / Э.Я. Борецкая, П.М. Малюга. – К.: Вища школа, 1992. – 367 с.

11. Ботвинников О.Д. Креслення: підручник для 8-9 класів середньої загальноосвіт. шк. / О.Д. Ботвинников, В.Н. Виноградов, І.С. Вишнепольський. – К.: Рад. шк., 1990. – 224 с.

12. Бузов Б. А. Материаловедение швейного производства / Бузов Б. А. [и др.]. – М.: Легкая индустрия, 1978.

13. Бузов Б.А. Материаловедение швейного производства / Б.А. Бузов, Т.А. Модестова [и др.]. – М.: Ленпромиздат, 1986. – 426 с.

14. Былинская Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли / Н.А. Былинская, Г.Х. Менсон. – М.: Экономика, 1980. – 272 с.

15. Василевская А.П. Развитие технического творческого мышления у подростков и юношества / Л.А. Василевская, Н.А. Пономарев. – К.: Рад. школа, 1982.

16. Василевская Л.А. Специальное рисование / Л.А. Василевская. – М.: Высшая школа, 1989.

17. Від ремесла до творчості: збірник / упоряд. Ю. Г. Легенький. – К.: Час, 1990.

18. Волкотруб І.Т. Бесіди про художнє конструювання / І.Т. Волкотруб. – К.: Рад. школа, 1978.

19. Габриельянц М.А. Товароведение мяса и мясних продуктов / М.А. Габриельянц – М.: Экономика, 1974. – 350 с.

20. Галынкер И.И. Справочник по подготовке и розкрою материалов при производстве одежды / И.И. Галынкер [и др.]. – М.: Легкая индустрия, 1980. – 272 с.

21. Гаран В. I. Трудове навчання: практикум з обслуговуючої праці, 5 клас / В.I. Гаран, Г. М. Мамус. – Тернопіль: СМП «Астон», 1999. – 118 с.

22. Гильбух Ю.З. Психология трудового воспитания школьников /Ю.З.Гильбух, Е.П. Верещак. – К.: Рад: школа, 1987. – 255 с.

23. Главацкая В.И. Практикум по оборудованию предприятий общественного питания / В.И. Главацкая, И.Е. Киселева, Т.Н.Родникова. – М.: Экономика, 1984. – 161 с.

24. Головань Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий / Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский. – М.: Пищевая пром.-ть, 1979. – 384 с.

25. Головіна М.В. Технологія крою та шиття / М.В. Головіна, В.М. Михайлець. – К.: Техніка, 1998. – 304 с.

26. Горина Т.С. Моделирование формы одежды / Т.С. Горина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

27. Горшков Ю.Е. Эксплуатация оборудования предприятий общественного питания / Ю.Е. Горшков. – М: Экономика, 1974. – 237 с.

28. Гусакова М.А. Аплікація: навчальний посібник для вчителів педагогічного училища / М.А. Гусакова. – М.: Просвещение, 1987.

29. Дидактика современной школы: пособие для учителя / [Б.С. Кобзарь, Г.Е. Кумарина, Ю.А. Кусный и др.]; под ред. В.А. Онищука. – К: Радянська школа, 1987.

30. Драгилев А.И. Технологические машины и аппараты пищевых производств / А.И. Драгилев, В.С. Дроздов. – М.: Колос, 1999. – 376 с.

31. Дуденко Р.И. Учебное пособие по оборудованию и охране труда в общественном питании / Р.И. Дуденко. – М.: Экономика, 1987. – 332 с.

32. Душков Б.А. Индустриально-педагогическая психология / Б.А. Душков. – М.: Просвещение, 1987. – 208 с.

33. Жук Ю.Т. Теоретичні основи товарознавства / Ю.Т. Жук, В.А. Жук, Н.К. Кисляк [та ін.]. – К.: Підручник, 2000.

34. Журавлёва М.Н. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров и стандартизации / М.Н. Журавлёва. – М: Экономика, 1984. – 206 с.

35. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и м’ясопродуктів / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1989. – 295 с.

36. Зак И.С. Справочник по швейному оборудованию / И.С. Зак [и др.]. – М.: Легкая индустрия, 1981. – 272 с.

37. Захаров Н.Н. Профессиональная ориентация школьников /Н.Н. Захаров. – М.: Просвещение, 1988. – 272 с.

38. Захарчук-Чугай В. Українська народна вишивка / В. Захарчук-Чугай. – К.: Наукова думка, 1988. – 190 с.

39. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и м’ясопродуктів / Ю.Ф. Заяс. – Л.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 479 с.

40. Изделия швейных фабрик. Классификация стежков, строчек и швов: ГОСТ 12807-88. – М.: Издательство стандартов, 1989. – 42 с.

41. Кальней В.А. Основы методики трудового и профессионального обучения / В.А. Кальней, В.С. Капралова, В.А. Поляков; под ред. В.А. Полякова. – М: Просвещение, 1987. – 192 с.

42. Кара-Васильева Т.В. Полтавська народна вишивка / Т.В. Кара-Васильева. – К.: Наукова думка, 1983. – 136 с.

43. Козлова Т.В. Основы моделирования и художественного оформления одежды / Т.В. Козлова, Л.Б. Рытвинская, З.Н. Тимонова. – М: Легкая индустрия, 1979.

44. Козлова Т.В. Основы теории проектирования костюма / Т.В. Козлова. – М.: МТИ, 1982.

45. Кокеткин П.П. Промышленная технология одежды: справочник / П.П. Кокеткин. – М: Легпромиздат, 1988. – 640 с.

46. Косилов С.А. Физиологические основы режима труда подростков / С.А. Косилов, Л.А. Леонова. – М.: Медицина, 1967. – 140 с.

47. Костюк Г.С. Навчально-виховний процес і психічний розвиток особистості / Г.С. Костюк. – К.: Рад. школа, 1989. – 608 с.

48. Лабзина А. Я. Занятия по трудовому обучению: книга для учителя / А.Я. Лабзина, Е. В.Васильченко. – [2-е издание, перераб. и доп.]. – М: Просвещение, 1990. – 144 с.

49. Литвина Л.М. Моделирование и художественное оформление женской и детской одежды / Л.М. Литвина, И.С. Монидова, Л.Ф. Тургановская. – М.: Легкая индустрия, 1972.

50. Мальцева Е.П. Материаловедение швейного производства / Е.П. Мальцева. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1993.

51. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик / Г.А. Маршалкин. – [3-е изд., перераб.]. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 448 с.

52. Мельник П.В. Лабораторний практикум з основ технології, обладнання та організації технологічних процесів виготовлення швейних виробів: навч. посібник / П.В. Мельник [та ін.]. – К.: Ірпінь: ВТФ «Перун», 1997. – 204 с.

53. Мельникова Л. В. Обработка тканей: учебное пособие для учащихся 9-10 кл. / Л.В. Мельникова [и др.]. – М.: Просвещение, 1986, 1993.

54. Методика викладання креслення у школі: посібник для вчителя / за ред. А.П. Верхоли. – К.: Рад. шк., 1989. – 128 с.

55. Милерян Е.А. Психология формирования политехнических общетрудовых учений / Е.А. Милерян. – М.: Педагогика, 1973.

56. Моляко В.О. Психологічна готовність до творчої праці / В.О. Моляко. – К.: Т-во "Знання" УРСР, 1989. – 48 с.

57. Найн А.Я. Формирование и развитие технического мышления учащихся / А.Я. Найн. – М.: Высшая школа, 1983. – 72 с.

58. Оборудование предприятий общественного питания: справочник. – М.: Экономика, 1985. – 232 с.

59. Онищук В.А. Урок в современной школе / В.А. Онищук. – М.: Просвещение, 1981.

60. Організація трудової підготовки учнів загальноосвітніх шкіл: метод. рекомендації / укладач О.М. Лудченко. – Радивилів, 1994. – 80 с.

61. Осадча А.І. Громадське харчування: навчальний посібник для 10-11 кл. серед. загальн. шк. / А.І. Осадча. – [2-ге вид.]. – К.: Освіта, 1993. – 176 с.

62. Основы теории проектирования костюма6 уч. для вузов / под ред. Т.В. Козловой. – М.: Легпромбытиздат, 1988.

63. Пармон Ф.М. Композиция костюма: учебник для вузов / Ф.М. Пармон. – М: Легпромиздат, 1985.

64. Педагогічна практика студентів IV курсу (за вимогами кредитно-модульної системи): метод. посібник / авт.-укл.: М.С.Янцур, А.І.Войтко, Г.І. Наумчук, О.Д. Літковець, О.М. Хоронжевський. – Рівне: РДГУ, 2008. – 84 с.

65. Пономарьов А.Х. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини: навчальний посібник / А.Х. Пономарьов, І.В. Сирохман. – К.: „Лібра", 1999.

66. Пособие для учителя. – К.: Освіта, 1991. – 192 с.

67. Програма для загальноосвітніх навчальних закладів: трудове навчання 5-12 класи. – К.: Перун, 2005.

68. Радкевич В.О. Технологія вишивки: підручник / В.О. Радкевич, Г.М. Пащенко. – К.: Вища школа, 1997. – 303 с: іл.

69. Рапацевич Е.С. Формирование технических способностей у школьников / Е.С. Рапацевич. – Минск: Народная асвета, 1987. – 96 с.

70. Рейбах Л. Б. Оборудование швейного производства / Л. Б. Рейбах [и др.]. – М.: Легпромиздат, 1988. – 288 с.

71. Ростовский В.С. Справочник кулінара / В.С. Ростовский, В.И. Барабицкий, Р.И. Дуденко. – К.: Техника, 1984. – 159 с.

72. Рубинштейн С.Л. Основы общей психологи / С.Л. Рубинштейн. – СПб.: Питер, 1999. – 168с.

73. Савостицкий А.В. Технология швейных изделий / А.В. Савостицкий [и др.]. – М: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 440 с.

74. Сидоренко В.К. Креслення: підруч. для учнів загальноосвіт. навч. закл. / В.К. Сидоренко. – К.: Школяр, 2005. – 239 с: іл..

75. Сирохман І.В. Товарознавство крохмалю, цукру, меду, кондитерських виробів: підручник / І.В. Сирохман. – К.: Вища школа, 1994.

76. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів: підручник / І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х. Пономарьов. – К.: „Лібра", 2000.

77. Смирнова Н.А., Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезньова, Е.А. Воробьева. – М.: Экономика,1989. – 350 с.

78. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологи мясопродуктов / А.А. Соколов. – М: Пищевая пром.-ть, 1965. – 489 с.

79. Справочник технолога общественного питания / Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов [и др.]; общ. ред. В.С. Баранова и Г.Н. Ловачевой. – [3-е изд. перер. и доп.]. – М.: Экономика, 1984. – 336 с.

80. Терещук Г.В. Пізнавальні завдання з трудового навчання 5 клас: навч.-метод. посібник: у 2-х ч. / Г.В. Терещук, Ю.О. Туранов. – Тернопіль: ТДПУ, 1999-2000. - ч І. – 96 с.; ч II. – 120 с.

81. Технологія швейного виробництва. Терміни та визначення. ДСТУ 2162-93. – К.: Держстандарт України, 1994. – 23 с.

82. Тимош І.М. Основи фізіології та психології праці / І.М. Тимош. – Тернопіль: Економічна думка, 1999. – 168 с.

83. Третьякова Н.Н. Методы обработки швейних изделий: практикум: учебн. пособие / Н.Н. Третьякова, Э.П. Турчинская. – К.: Высш. шк., 1988. – 224 с.

84. Тхоржевський Д.О. Методика трудового і професійного навчання та викладання загальнотехнічних дисциплін / Д.О. Тхоржевський. – К.: Вища шк., 1992. – 334 с.

85. Тхоржевський Д.О. Методика трудового навчання: у 2 ч. / Д.О. Тхоржевський. – К.: РННЦ „ДІНІТ", 2000. – Ч І.:Теорія трудового навчання. – 248 с.

86. Тхоржевський Д.О. Методика трудового навчання: у 2 ч. / Д.О. Тхоржевський. – К.: НПУ ім. М.П.Драгоманова, 2000. – Ч II.: Загальні засади методики трудового навчання. – 186 с.

87. Фельдман И.А. Советы кулинара /И.А.Фельдман. – К.: Реклама, 1983. – 128 с.

88. Франц В.А. Швейные машины: иллюстрованое пособие / В.А. Франц, В.В. Исаев. – М.: Легпромбытиздат, 1986. – 184 с.

89. Харчова і переробна промисловість: періодичні видання журналу. – 1995-2008 роки.

90. Хворостов А. С. Декоративно-прикладное искусство в школе: пособие для учителей / А. С. Хворостов. – М.: Просвещение, 1981.

91. Чебышева В.В. Психология трудового обучения / В.В. Чебышева. – М.: Высшая школа, 1983. – 239 с.

92. Черемных А.И. Основы художественного конструирования одежды / А.И. Черемных. – М.: Легпромиздат, 1983.

93. Шаповал М.Л. Основи стандартизації управління якістю і сертифікації: підручник / М.Л. Шаповал. – К.: 1997. – 150 с.

94. Шорохов Е.В. Композиция: учебн. для студентов худож. граф. фак. пед. ин-тов / Е.В. Шорохов. – [2-ое изд., перераб. и доп.]. – М.: Просвещение, 1986. – 207 с.: ил.

95. Шпара П.Е. Техническая естетика и основы художественного конструирования / П.Е. Шпара, И.П. Шпара. – [3-е изд., перераб. и дополн.]. – К.: Высшая школа, 1989. – 247 с; 26 таблица, 125 ил.

96. Янцур М.С. Класифікація, аналіз та опис професій з практикумом: навч.-монографічний посібник / М.С. Янцур. – Рівне: РДГУ, 2006. – 250 с

97. Янцур М.С. Організація трудового навчання учнів VIII-IX класів на навчально-виробничій базі: монографія / М.С. Янцур. – Рівне: РДГУ, 2005. – 104 с.

98. Янцур М.С. Основи професіографії / М.С. Янцур. – К.: МПУ ДЦЗ, МОУ РДПІ, 1996. – 224 с.

99. Янцур М.С. Практикум з теорії і методики трудового й професійного навчання: навчальний посібник для студентів, вчителів та майстрів трудового і виробничого навчання / М.С. Янцур. − Рівне: РДГУ, 2000. – 161 с., з іл.

100. Янцур М.С. Практикум з теорії трудового навчання: навчальний посібник: для студентів напряму підготовки „Технологічна освіта” / М.С. Янцур. − Рівне: РДГУ РВВ, 2010. − 160 с.: іл.

101. Янцур М.С. Теорія трудового навчання: навчальний посібник: курс лекцій. Для студентів напряму підготовки „Технологічна освіта” / М.С. Янцур. − Рівне: РДГУ РВВ, 2010. − 395 с.: іл.