Средние века.

Для средневековой истории Европы характерно усиление мощи церкви и практически полное отсутствие активной светской жизни столь характерной для Римской Империи. Практически отсутствовали путешествия с познавательными, развлекательными, лечебными целями. Основную массу путешествующих по дорогам Европы составляли паломники или пилигримы. Пользуясь современной терминологией, можно сказать, что наиболее активно развивался религиозный или паломнический туризм. Самыми распространенными средствами размещения того времени стали монастырские приюты или «госпиции».

Монастырские дома для отдыха пилигримов предоставляли приют всем странникам. Большинство из них предлагали путникам скромную трапезу, бесплатный хлеб, а некоторые услуги цирюльника или сапожника. Отправляясь по святым местам Европы паломник мог рассчитывать на приют в практически любом монастыре соседних стран. Можно говорить о том, что в Средние века в Европе была создана своеобразная «гостиничная цепь», находящаяся под патронажем церкви. Именно в Средние века во Франции в 1443 г. В Бургундии был открыт странноприимный дом Hospice de Beaune (Оспис – де –Бон), известное также как Hotel Dieu ( Отель Дье), что переводиться как «отель Бога». По мнению Джона Уокера, от названия странноприимного дома hospicе (ОСПИС) и произошло английское слово hospitality – гостеприимство [ ].

Услуги размещения предлагали и постоялые дворы принадлежавшие различным гильдиям – своего рода профессиональным объединениям. Купцы и прочий торговый люд, например, во Флоренции могли останавливаться на постоялых дворах гильдии купцов или трактирщиков.

Путешествующие представители знати и высшего сословия как правило останавливались у знакомых или родственников, в том числе и в отелях. Отель в переводе с французского означает загородный дворец магната. Это великолепные особняки с прислугой, предназначенные для высокопоставленных гостей, в т.ч. и представителей иностранных государств. Ю.Ф.Волков приводит пример описания Парижа из энциклопедического словаря Ф.А. Брокгауза, где отели – это барские дома. Одним из старейших отелей Парижа является отель Карнавале, строительство которого было начато в 1544 году [ ].

Трактиры также предлагают услуги размещения, но их роль как средства размещения постоянно снижается и они все больше превращаются в питейные заведения и предприятия питания.

Оживление торговли привело к появлению таких средств размещения как гостиные дворы, предназначавшиеся для размещения купцов и их товаров. В гостиных дворах для проживания были меблированные комнаты, складские помещения, торговые ряды, комнаты для заключения торговых сделок, своеобразные столовые, где торговых людей кормили. В некоторых странах, например на Руси, гостиные дворы были обнесены стеной и охранялись от грабителей. За охрану иностранных купцов в некоторых русских городах ответственность несли местные князья. Поэтому иностранные гостиные дворы охранялись княжеской дружиной. На Руси гостиные дворы строились по национальному признаку. Были английские, немецкие, армянские и прочие гостиные дворы.

Именно к Средним векам относится появление на Руси постоялых дворов, которые назывались «ямами». «Ямы» получили свое название от «ямбов» и «янбов» [ ] основного вида средств размещения на территории Золотой Орды. Огромные размеры монгольских владений, куда в течении двух столетий входила и средневековая Русь, требовали хорошо налаженной связи. Передача информации осуществлялась конными гонцами, для отдыха которых и создавалась сеть своеобразных почтовых станций – ямб. При каждой ямбе были конюшни на 200-400 лошадей. В пустынной местности вместо лошадей содержались верблюды. Ю. Ф. Волков приводит слова Марко Поло об устройстве ямбов на территории монгольского ханства. Описывая их, М. Поло отметил, что ямбы были так хорошо обставлены, что «даже король, если бы ему пришлось тут остановиться, остался бы доволен» [ ]. В каждой комнате имелись шелковые постели, чистое шелковое белье и все необходимые принадлежности, которые могли понадобиться путешественнику.

После освобождения Руси от татаро-монгольского гнета, сеть ямбов послужило основой, на базе которой развилась ямская служба. Ямы (почтовые станции) находились в ведении Ямского приказа центрального государственного учреждения в России, ведающего организацией перевозок, службой ямщиков и др. [кабуш]. Именно при почтовых станциях стали возникать постоялые дворы – предшественники первых российских гостиниц.

В средние века в Европе почтовые станции и постоялые дворы порой соседствовали рядом у дорог и Джон Уокер указывает, что в Англии «придорожные таверны или постоялые дворы получили название почтовых станций».

Необходимо отметить, что при изучении это темы курса, могут возникнуть вопросы по поводу того, что у разных авторов по разному называются схожие по существу средства размещения. Так, например, иногда трудно определить, чем различаются между собой трактир, таверна, постоялый двор или почтовая станция.

Дело в том, что данные предприятия со временем существенно изменили свои функции и в разных странах имели при одинаковом названии разные функции. Чтобы избежать неправильного толкования этих терминов возьмем за основы определения их из словаря –справочника под редакцией Л.П. Воронковой [ ].

Таверна - дом, построенный с целью приема гостей. В настоящее время таверна – разновидность ресторана.

Трактир (от польск. Tract – дорога) – предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих – первых и вторых блюд и буфетной продукцией.

Постоялый двор – одно из древнейших предприятий системы гостеприимства. Постоялый двор, созданный для удобства путешественников, строился близ главных дорог. Постоялый двор предлагал клиентам размещение и питание .

Отель ( от фр. Hotel – гостиница) – традиционный тип гостиничного учреждения высокого разряда, имеющего все условия для комфортабельного размещения туристов. Чаще всего отель – это м ногоэтажное здание, имеющее полный сервис в обслуживании, обычно располагается в городах и популярных местах отдыха и рекреации [словарь ].

Почтовые станции, в отличие от перечисленных, создавались для обслуживания государственных почтовых служащих и, как правило, принадлежали государству и содержались на средства государства. Смотрители почтовых станций находились на государственной службе и получали жалование. Однако, практически все почтовые станции оказывали приют и другим путникам помимо почтовых гонцов и карет, и смотрители совмещали службу с частным гостиничным бизнесом, предоставляя для проживания путников, в том числе и собственное жилье.

Для всех типов средств размещения в средние века характерно проживание хозяев или содержателей, а часто и прислуги непосредственно в доме, где помещения сдавались во временное проживание.

Ю.Ф. Волков пишет, что в средние века в Европе «гостиницы существовали в крупных городах и на перекрестках, около переправ. Здания были больше похожи на пристанища с минимумом мебели…

К 15 веку некоторые гостиницы состояли уже из 20-ти или 30-ти комнат. Георгиевская гостиница, одна из наиболее известных, имела винный подвал, кладовую, кухню, комнату для хозяина и хозяйки, имелся и специальный работник, присматривающий за лошадями…[ ].

Таким образом, можно констатировать, что в Средние века в Европе и Азии возникают новые типы средств размещения. Наиболее активно развивается частный «гостиничный бизнес». В большей своей массе средства размещения предлагают размещение и питание. Активно средства размещения развивают и совмещают гостиничный и питейный бизнес. Обслуживание происходит по классовому признаку и качество обслуживания зависело прежде всего от социального положения гостя.

Новое время.

Для этого периода развития европейской цивилизации характерно колоссальное расширение границ Ойкумены, связанное прежде всего эпохой Великих географических открытий, когда выли открыты новые материки и расширены границы Старого Света за счет исследования новых земель на Евразийском и Африканском материках.

Освоение новых земель сопровождалось великим переселением народов, которое породило небывалый спрос на средства размещения. Особенно бурно индустрия гостеприимства развивалась на американском континенте. Несмотря на то, что переселенцы из Европы строили средства размещения по образу и подобию тех, что существовали в странах, из которых они приезжали, в Америке обслуживание клиентов осуществлялось не по классовому принципу как в Европе, а по демократическому, а точнее коммерческому принципу. Качество и количество предоставляемых услуг зависело лишь от финансовых возможностей путника. И если перед клерком постоялого двора или гостиницы вставала дилемма кому отдать единственный свободный номер: оборванному золотоискателю с золотым самородком, завязанным в грязный носовой платок, или респектабельному, но разорившемуся дворянину, у которого кроме слова чести ничего не было в качестве оплаты за жилье, клерк без колебания отдавал предпочтение платежеспособному оборванцу.

Несмотря на то, что первые гостиницы возникли в Америке намного позже европейских, именно, американские отельеры создали самую мощную индустрию гостеприимства в мире и привнесли много новаторского как в искусство организации, так и менеджмента гостиничного бизнеса.

Одной из первых гостиниц в Европе был «Отель Генриха IV» открытая в 1788 г. в г.Нанте во Франции. Она имела 60 койко-мест и считалась лучшей в Европе. Однако законодательницей «гостиничной моды» в Европе считалась Англия. Английские средства размещения считались лучшими в Старом Свете.

По мнению Ю.Ф.Волкова 19 век стал переломным в развитии гостиничного хозяйства Европы. « Вместе с перенесением названия «отель», определявшего ранее частную городскую резиденцию французского аристократа, на здание, служащее временным местом пребывания каждого путешествующего, имеющего достаточное количество денег, начался период строительства постоялых дворов-отелей дворцового характера и повышенной комфортности по всей Европе» [ ].

« Первой гостиницей, открытой в Соединенных Штатах, был 70-комнатный City Hotel на Бродвее в Нью-Йорке. Это знаменательное событие произошло в 1794 г. За первым последовали другие. Первым настоящим отелем – с коридорными, с регистратурой, с замками на дверях номеров и даже с бесплатным мылом для гостей был 170-комнатный Tremont House, открытый в Бостоне в 1829 г.

Возможно потому, что в Новом свете не было царственных персон, отели, хоть и казались дворцами, но не царскими, а народными. Большинство из них были архитектурными шедеврами – с просторным вестибюлем, с бальным залом, с чудесами сантехники, а в некоторых случаях и с такими неслыханными в Европе того времени и удобствами, как лифт, первый из которых был смонтирован в нью-йоркском отеле на Пятой Авеню в 1859 г. Первым отелем с электрическим освещением был Hotel Everett на Парк-роуд, тоже в Нью-Йорке» [ ].

Американцы переняли у французов не только термин «отель», но и моду на французскую кухню как символ престижности заведения. Как пишет Дж. Уокер: « К 1852 г. каждый первоклассный отель, достойный так называться, имел своего французского шеф-повара» [ ].

Неоспоримым достоинством американских отельеров является умение сразу реагировать на изменения потребностей своих клиентов, хорошо чувствовать конъюнктуру рынка и внедрять последние достижения науки и техники в гостиничный бизнес. Именно умение отслеживать новейшие тенденции в образе жизни американцев, изменение направлений моды, социальных и экономических изменений в обществе, позволили американским менеджерам создать эффективную, высокодоходную отрасль производства – индустрию гостеприимства, которая по уровню доходов занимает лидирующее положение в американской экономии.

Наиболее ярко умение реагировать на изменение запросов клиентов гостиниц американцы продемонстрировали на современном этапе развития мировой индустрии гостеприимства.