Глава 2. Эволюция предприятий гостеприимства и особенности ведения гостиничного дела на разных исторических этапах

История развития индустрии гостеприимства в том или ином объеме излагается многими авторами [ ], однако, наиболее интересно и информативно она отражена в книгах Джона Уокера, Ю.Ф. Волкова, А. Лесника. В контексте изучаемого учебного курса, в истории гостеприимства нам наиболее интересны данные, отражающие особенности организации работы предприятий гостеприимства на разных исторических этапах развития человеческой цивилизации и какие коренные изменения произошли с ними в ходе эволюции.

При выборе хронологических периодов в истории развития гостиничного хозяйства остановимся на хронологии, предложенной Н.И. Кабушкиным [ ], который выделяет 4 основных этапа.

1. Древний период 4 век до н.э. – 476 год н.э. (падение Римской империи)

2. Средневековый 5-15 в. н.э.

3. Новое время 16 в. – начало 20 в.

4. Современный период – начало 20 века и до наших дней

Древний период.

Первое документальное упоминание о средствах размещения Древнего мира было обнаружено в кодексе вавилонского царя Хаммурапи примерно 1700 г.до н.э. [ ]это были таверны, выполняющие как роль средств размещения, так и предприятие питания. Царь обязывал владельцев таверн доносить на постояльцев, задумавших преступление.

Во время Олимпийских игр в Древней Греции возле стадионов сооружались здания, предназначенные для участников и тренеров, предоставляющие услуги размещения и питания. Это были первые средства размещения в Европе.

Позднее в Римской Империи была создана сеть постоялых дворов, которую можно назвать первой в мире государственной гостиничной сетью. Она создавалась и функционировала на государственные средства. Здесь обслуживались только госслужащие по предъявлению специального документа, а также путешествующая знать. Эти постоялые дворы были прекрасно оборудованы, иные с особой роскошью и предоставляли не только ночлег, но и услуги питания, развлечения, бытовые услуги. Располагались они как правило у дорог, часть которых сохранилась и до наших дней.

Параллельно развивался частный «гостиничный бизнес», который в те времена считался непристижным, поэтому управляли постоялыми дворами рабы или вольноотпущенные гладиаторы. В основном они предназначались для лиц низшего сословия и предлагали лишь ночлег и были лишены элементарных удобств. Таким образом, Римская империя создала отлично отлаженную и функционирующую вплоть до падения империи, системой государственных и частных постоялых дворов, где обслуживание осуществлялось по классовому признаку.

К древнему периоду относиться и зарождения на Ближнем Востоке, в Средней и Восточной Азии сети караван-сараев – специфических средств размещения, основным назначением которых являлось предоставление ночлега путешественникам и купцам, идущих в караванах. Караван-сараи размещались у караванных путей, проходящих в труднодоступных пустынных районах азиатских стран и связывающие страны Древней Европы с Китаем, Индией и другими восточными странами. Как правило, караван-сарай имел колодец или сооружался вблизи водного источника, имел оборонительные стены, защищающие купцов от нападения разбойников. В караван-сараях предоставлялся ночлег и питание не только для путников, но и для лошадей и верблюдов. Как отмечает Ю.Ф. Волков, в мусульманских странах в караван-сараях путникам и их вьючным животным предоставляли кров и пищу в течение трех дней за счет казны. По истечении этого срока гость был обязан или платить за проживание, или продолжить свой путь. Турки-сельджуки предоставляли в караван-сараях каждому путешественнику независимо от национальности и религии на три дня ночлег с питанием, медицинским уходом, а бедняки получали новую обувь, и все это – за счет государства [ ].

Караван-сараи строились и в крупных городах, где выполняли также и торговые функции. Обслуживание в городских караван-сараях строилось уже по социальному принципу. Многие из них были многоярусные.