И. Ю. Корсакова
Организация деятельности гостиничного комплекса
Учебное пособие
Омск 2005
Федеральное агентство по образованию
Омский государственный институт сервиса
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
И. Ю. Корсакова
Организация деятельности гостиничного комплекса
Учебное пособие
Омск 2005
Корсакова И. Ю.
Организация деятельности гостиничного комплекса: Учебное пособие. - ОГИС, 2005. - 85 с.
Основная цель учебного пособия заключается в стремлении автора свести в единое целое разрозненную информацию, изложенную в разных литературных источниках, по вопросам, связанных с изучением дисциплины «Организация деятельности гостиничного комплекса» и оказать тем самым помощь студентам в самостоятельном изучении указанной дисциплины.
В учебном пособии изложены материалы по организации работы основных и вспомогательных служб гостиницы, рассмотрены необходимые мероприятия по производству и предоставлению клиентам широкого ассортимента дополнительных гостиничных услуг для полного удовлетворения их разнообразных потребностей и проанализирована деятельность гостиничных предприятий разных типов.
Учебное пособие по дисциплине «Организация деятельности гостиничного комплекса» разработано в соответствии с учебной программой подготовки специалистов в вузах для студентов специальности 230500 «Социально-культурный сервис и туризм», для которых гостиничный сервис является предметом специализации.
Библиогр.: назв.
Рецензент канд. ист. наук
доцент кафедры СКСиТ Смагулов Б.К.
Отв. за выпуск
канд. пед. наук, зав. каф. СКС и Т Н.А. Гулиев
Рекомендовано заседанием кафеды
Протокол № от 2005 г.
Утверждено научно-методическим
советом специальности 230500.
Протокол № от 2005 г.
© Омский государственный
институт сервиса, 2005
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ………………………………………………………………….5
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..6
Глава 1. Теоретические основы дисциплины…………………………………...8
Глава 2. Эволюция предприятий гостеприимства…………………………… 12
Глава 3. Нормативно-правовая база гостиничного хозяйства………………. 20
Глава 4. Классификация средств размещения…………………………………25
Типы гостиничных предприятий…………………………………..30
Классификация гостиничных номеров………………………………….37
Глава 5. Внутренняя организация гостиниц…………………………………..40
5.1. Характеристика основных служб гостиницы……………………………..41
5.1.1. Служба приема и размещения……………………………………………41
5.1.2. Служба бронирования…………………………………………………….45
5.1.3. Служба эксплуатации номерного фонда………………………………...48
5.2. Характеристика службы питания…………………………………………..50
5.3. Характеристика вспомогательных служб гостиницы…………………….53
Глава 6. Требования к персоналу гостиницы………………………………….57
Глава 7. Автоматизированные системы управления в гостиницах…………..62
Глава 8. Гостиничные цепи……………………………………………………..68
Глава 9. Современное состояние гостиничного хозяйства Москвы………….70
Глава 10. Современное состояние гостиничного хозяйства России…………76
Глава 11. Меры поддержки гостиничных предприятий
в зарубежных странах…………………………………………………………...88
Глава 12. Современные тенденции в индустрии гостеприимства…………...91
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………..97
ПРЕДИСЛОВИЕ
Разнообразие современных средств размещения, предлагающих путешественникам ночлег и отдых, в современной индустрии гостеприимства поражает воображение. В зависимости от страны, ее национальных, религиозных, природных и других особенностей, в зависимости от прихотей гостей или желания отеля выгодно выделиться на общем фоне конкурентов, индустрия гостеприимства предлагает туристам комфортабельные гостиницы стилизованные под бунгало или юрту; отели из песка, снега или лиан; расположенные под водой, на скале или вершине гигантского дерева. Но, не смотря на это многообразие, основной поток туристов приходится на традиционные, если правомерно применить это определение, гостиничные комплексы.
Именно гостиничные комплексы в ходе эволюции средств размещения представляют в настоящее время самый эффективный тип предприятия, основная целью которого - предоставление клиенту комфортабельного временного жилья или как сейчас принято говорить, создания атмосферы «дома вдали от дома».
Глубокое понимание основных принципов функционирования гостиничных комплексов, знание способов организации работы всех подразделений гостиниц, методов работы с клиентами, основанных на знании насущных потребностей клиентов, позволят создать теоретический фундамент для дальнейшего изучения специальных дисциплин студентами, обучающихся по специальности 230511 «Гостиничный сервис» и стать профессиональными отельерами.
Цель учебного пособия – изложение материала, дающего возможность студентам получить теоретические знания и практические навыки по организации деятельности гостиничных комплексов.
В учебном пособии последовательно дается описание организационной структуры гостиничного комплекса; виды услуг, предоставляемых клиентам и организация деятельности отделов и служб, производящих и реализующих эти услуги; особенности организации предоставления услуг в средствах размещения разного типа, мировой опыт по повышению эффективности работы гостиничных предприятий.
Учебное пособие состоит из предисловия, введения, основной части, заключения, приложения и библиографического списка. В соответствии с учебной программой дисциплины «Организация деятельности гостиничного комплекса».